Εξαιρετικο το επιμορφωτικο διημερο εργαστηριο της Αναπτυξιακης Ροδοπης στο πλαισιο του project«LOCAL TOUR»

Ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον διήμερο θεματικό βιωματικό εργαστήριο, τουριστικού και γαστρονομικού ενδιαφέροντος, διοργάνωσε την Τετάρτη και την Πέμπτη, 17 και 18 του τρέχοντος μήνα η Αναπτυξιακή Ροδόπης ΑΕ ΟΤΑ, στο πλαίσιο υλοποίησης του διακρατικού σχεδίου συνεργασίας «LOCAL TOUR», του Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης (ΠΑΑ) 2014-2020, Μέτρο 19, Υπομέτρο 19.3 – CLLD/LEADER, με τη συνεργασία της εταιρείας 2Κ Project ΕΠΕ.

Το διήμερο θεματικό βιωματικό εργαστήριο, που είχε ως στόχο την ανάδειξη του «τίμιου» και ποιοτικού τοπικού προϊόντος ως μέσου ενίσχυσης του γαστρονομικού τουρισμού και της τοπικής ταυτότητας, είχε τον τίτλο «Τοπικά. Αυθεντικά. Τίμια: Προορισμοί με Γεύση και Ιστορία», και εκτυλίχθηκε όπως περιγράφεται ακολούθως.

Ι) Πρώτη ημέρα, 17 Ιουλίου 2025 – Αίθουσα Επαγγελματικού και Βιοτεχνικού Επιμελητηρίου Κομοτηνής

Η πρώτη ημέρα του βιωματικού εργαστηρίου ήταν αφιερωμένη στην αποσαφήνιση των όρων που εμπεριέχονται στον τίτλο τού «Τοπικά. Αυθεντικά. Τίμια: Προορισμοί με Γεύση και Ιστορία», καθώς και στην παροχή γνωστικών κλειδιών και τεχνολογικών εργαλείων για την υλοποίηση στην πράξη όσων το project επιδιώκει. Τους συμμετέχοντες περίμενε στην υποδοχή ο κ. Πέτρος Γκαϊτατζής που πρόσφερε καφέ κρύας εκχύλισης από την εταιρία Des Marketaki για ένα δροσερό καλωσόρισμα.

Ο κ. Θάνος Βαφειάδης, Γενικός Διευθυντής της εταιρείας 2Κ Project, ως συντονιστής, αφού καλωσόρισε τους παρευρισκόμενους και εξήγησε το πρόγραμμα της ημερίδας και τους στόχους της, κάλεσε στο βήμα για να χαιρετίσουν την εκδήλωση τόσο τον Πρόεδρο του Επαγγελματικού και Βιοτεχνικού Επιμελητηρίου Ροδόπης κ. Θεόδωρο Σαββάκη, όσο και την Πρόεδρο του Επιμελητηρίου Ξάνθης κ. Μαριάνθη Μαλλιαρουδάκη, ενώ εκ μέρους της Αναπτυξιακής Ροδόπης τον λόγο για την παρουσίαση του προγράμματος «LOCAL TOUR» ανέλαβε ο κ. Γιάννης Κιοσσές.

Ακολούθησε η εισαγωγική ομιλία του συντονιστή κ. Θάνου Βαφειάδη, με θέμα: «Η γεύση του τόπου: Διαδρομές στην ιστορία και τη γαστρονομική ταυτότητα της Θράκης», (ολόκληρη η εισήγηση εδώ) ο οποίος αναφέρθηκε αναλυτικά τόσο στην πλούσια γαστρονομική βιβλιογραφία που έχει εκπονηθεί από τους θρακιώτες συγγραφείς τοπικής ιστορίας, που συμπεριελάμβανανστα πονήματά τους πληροφορίες για τα προϊόντα και τα μαγειρέματά τους στον κύκλο του χρόνου, όσο και στη συγκεκριμένη θεματική γαστρονομική βιβλιογραφία και στους τρεις νομούς της Θράκης, από φορείς, όπως το Εθνολογικό Μουσείο Θράκης, η Δημοσυνεταιριστική Έβρου, ο Αγροτουριστικός Συνεταιρισμός Γυναικών Τριγώνου «Η Γαία» κ.ά. στον Έβρο, το Κέντρο Λαϊκών Δρωμένων, Το Χωριό των Γεύσεων, ο Πολιτιστικός Σύλλογος «Η Κερασούντα και το Γαρς», που πραγματοποιεί ανά έτος στο Θρυλόριο το «Φεστιβάλ» Ποντιακής Γαστρονομίας, το Σωματείο Ζυθεστιατόρων και Γαλακτοπωλών Καταστηματαρχών Κομοτηνής και Περιφέρειας, η Κοσμητεία της Σχολής Κλασικών και Ανθρωπιστικών Σπουδών του ΔΠΘ, επί κοσμητόρισσας κ. Πένης Καμπάκη-Βουγιουκλή, στον νομό Ροδόπης, ιδιώτες όπως ο αείμνηστος συγγραφέας Αθανάσιος Πανδρευμένος, η σεφ Στέλλα Σπανού, η Ιωάννα Μαλτέζου, και για την Ξάνθη, συστηματικά από το 1993 κι εντεύθεν, η Δρ Λαογραφίας, Μεταδιδακτορική Ερευνήτρια στο ΔΠΘ και πρ. διδάσκουσα στο ΤΓΦΠΠΧ, κ. Γαρυφαλλιά Θεοδωρίδου, η οποία αφενός ήταν παρούσα στην ημερίδα και αφετέρου έχει μελετήσει, και εξακολουθεί να μελετά, συμπεριληπτικά τη γαστρονομική παράδοση, τη δίαιτα, του συνόλου των πληθυσμιακών ομάδων της Θράκης. Σημειωτέον ότι πολλές από τις προαναφερθείσες γαστρονομικές εκδόσεις πραγματοποιήθηκαν στο πλαίσιο προγραμμάτων του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και των κατά καιρούς Leader, με ενθάρρυνση και προτροπή του Γενικού Διευθυντή της ΑΝΡΟ Ροδόπης κ. Στάθη Κεφαλίδη. Ιδιαιτέρως ενδιαφέρουσα ήταν η επιλογική ευχή του κ. Βαφειάδη, η αξιοποίηση της γαστρονομικής παράδοσης της Θράκης να παράξει κάποτε αποτελέσματα, αντίστοιχα της Κρήτης, η οποία πέτυχε το 2026 να ανακηρυχθεί η Γαστρονομική Πρωτεύουσα της Ευρώπης.

Την ίδια ευχή εξέφρασε από του βήματος της ημερίδας και ο Πρόεδρος της Ομοσπονδίας Επαγγελματιών, Βιοτεχνών και Εμπόρων Ν. Ροδόπης καθώς και του Σωματείου Ζυθεστιατόρων ν. Ροδόπης κ. Ανέστης Βαφειάδης, ο οποίος ανέπτυξε το θέμα «Γαστρονομία: Προβλήματα & προοπτικές» (ολόκληρη η εισήγηση εδώ), τονίζοντας «πως η γαστρονομία αποτελεί έναν πυλώνα τοπικής ανάπτυξης, σε συνδυασμό με τα τοπικά προϊόντα που παράγει κάθε περιοχή, και ειδικά η Ροδόπη, που δεν είναι λίγα, αλλά πρέπει να γίνει σωστή καταγραφή τους και να μπουν στην τοπική γαστρονομία, ώστε να μπορέσουν να διαφημιστούν σε όλη την Ελλάδα, μέσω των ηλεκτρονικών κυρίως μέσων, προκειμένου να προκύψουν τα προσδοκώμενα αποτελέσματα. Εξάλλου», όπως σημείωσε, «δεν είναι και πολλοί οι πυλώνες ανάπτυξης στην περιοχή μας.

Γι’ αυτόν τον λόγο και ελπίζουμε ότι η σημερινή εκδήλωση θα είναι αφετηριακή προς αυτήν την κατεύθυνση και ότι σε λίγα χρόνια θα μπορούμε να μιλάμε για την τοπική θρακιώτικη κουζίνα και τα χαρακτηριστικά της, τη στιγμή που υπάρχουν και οι συνταγές, αλλά και η πρώτη ύλη είναι η κατάλληλη, με τη συνεργασία φυσικά όλων των φορέων. Αφού, δυστυχώς, μέχρι σήμερα δεν έχει υπάρξει συλλογική προσπάθεια, ένας οδικός χάρτης ανάπτυξης της γαστρονομίας της περιοχής μας, που είναι ιδιαίτερα πλούσια, και στα πρότυπα άλλων περιφερειών, όπως της Κρήτης, που επέτυχε να καταστήσει επώνυμη την κρητική Κουζίνα, αλλά απαιτούνται δουλειά, συνεργασία και κονδύλια για να υπάρξει αποτέλεσμα».

Η κ. Νάσια Σαρόγλου, Α΄ Αντιπρόεδρος της Ομοσπονδίας Επαγγελματιών, Βιοτεχνών και Εμπόρων Ν. Ξάνθης και μέλος του Επιμελητηρίου Ξάνθης, στην εισήγησή της με θέμα «Γαστρονομία με ταυτότητα: Η συμβολή των τίμιων προϊόντων στην τουριστική ανάδειξη» παρουσίασε την προοπτική των τίμιων προϊόντων στην ανάπτυξη του τουρισμού της Θράκης, την έννοια των οποίων είχε νωρίτερα διασαφηνίσει ο συνταξιούχος, αλλά πάντοτε ενεργός γεωπόνος και μπροστάρης στον αγώνα για ενημερωμένους μεν, αλλά και τίμιους παραγωγούς του πρωτογενούς τομέα, κ. Κώστας Μπούντας, που πολλά προσέφερε στη Θράκη ως Πρόεδρος του Συλλόγου Γεωπόνων Ροδόπης, Γεωπόνος της Δ/νσης Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής Ροδόπης και Υπεύθυνος του Κέντρου του Οργανισμού Γεωργικής Επαγγελματικής Εκπαίδευσης, Κατάρτισης και Απασχόλησης «Δήμητρα» Κομοτηνής.

«“Τίμιο Προϊόν”», όπως ανέφερε, «είναι αυτό που δεν εξαπατά, που είναι ό,τι λέει. Αν λέει ότι είναι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, είναι, αν λέει βιολογικό, είναι, και είναι αυτά ακριβώς τα προϊόντα που σέβονται τον παραγωγό τους, τον κόπο τους, το περιβάλλον και την ανθρώπινη εργασία, αφήνοντας ένα λογικό κέρδος. Εν τούτοις, σε μια κοινωνία με υπερπληροφόρηση, “φτιασιδωμένες” ετικέτες και πολλές προσφορές, ενώ ακόμη υπάρχουν τίμια προϊόντα, η νοθεία και η παραπλάνηση κρατά καλά.

Για αυτό και ο καταναλωτής θα πρέπει να ενημερώνεται, να κοιτάζει και να εμπιστεύεται την ετικέτα. Οι παρασκευαστές των προϊόντων είναι υποχρεωμένοι να γράφουν πολλές πληροφορίες επάνω», τόνισε, φέρνοντας το παράδειγμα των πλαστικών μεμβρανών, «κάποιες εκ των οποίων αναφέρουν, στις συσκευασίες τους, ότι δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή κυρίως με τρόφιμα που είναι λιπαρά, κάτι που δεν προσέχει κανένας, γιατί απελευθερώνονται πλαστικοποιητές, που μπορεί να είναι επικίνδυνοι για την υγεία. Κάτι παρόμοιο συμβαίνει και με τα αντικολλητικά χαρτιά, κάποια από τα οποία περιέχουν τα λεγόμενα παντοτινά χημικά, που πάνω από τους 200^οC απελευθερώνονται και είναι επικίνδυνα. Θα πρέπει, όμως, να χτιστεί ένα τοίχος εμπιστοσύνης μεταξύ του παραγωγού και του καταναλωτή. Ο καταναλωτής πρέπει να μπορεί να έχει εμπιστοσύνη στον παραγωγό αλλά και ο παραγωγός πρέπει να προσπαθεί να κερδίσει την εμπιστοσύνη του».

Ο κ. Μπούντας, στη συνέχεια,αναφέρθηκε αναλυτικά σε πολλά μη τίμια προϊόντα, και βλαβερά για την υγεία,όπως το φοινικέλαιο, που χρησιμοποιείται ως φτηνό έλαιο σήμερα σωρηδόν, όπως παρείχε πολλές και χρησιμότατες πληροφορίες για τις ποιότητες του ελαιολάδου, τη νοθεία που επιχειρείται και τις πολλές αθέμιτες εμπορικές πρακτικές, όπως, δείγματος χάριν, οι «“ελληνοποιήσεις” προϊόντων, που πιέζουν τις τιμές, φέρνουν σε απόγνωση τους παραγωγούς και δικαιολογούν σε κάποιον βαθμό τη φθίνουσα πορεία της γεωργίας και την κτηνοτροφίας, με χαρακτηριστικό παράδειγμα τις ελληνοποιήσεις γάλακτος».

Ακολούθως, τον λόγο έλαβε η Δρ Λαογραφίας και Μεταδιδακτορική Ερευνήτρια στο ΔΠΘ κ. Γαρυφαλλιά Θεοδωρίδου. Τίτλος της ομιλίας της ήταν: «”Είμαστε ό,τι τρώμε”. Ο μαγειρικός πολιτισμός της Θράκης (“τροφο-ποιείν”) στην “παραδοσιακότητά” του: Σημεία και συμβολισμοί του (“τροφο-ανήκειν”)», (ολόκληρη η εισήγηση εδώ) και σ’ αυτήν, με πλούσιο φωτογραφικό υλικό, παρουσίασε αναλυτικά τον μαγειρικό πολιτισμό της Θράκης όπως παραδόθηκε και όπως τηρούνταν στον κύκλο του χρόνου, στενά συνδεδεμένος με τον τόπο και τα προϊόντα του, όντας έκφραση της καθημερινότητας, και της ανάγκης όχι μόνον να τραφεί η οικογένεια αλλά και να τιμήσει το εορτολόγιο της ορθοδοξίας και τα μείζονα γεγονότα του κοινωνικού βίου, όπως τον γάμο, τη γέννηση, τον θάνατο, τη μνήμη των θανόντων κ.ά. Μια μαγειρική παράδοση με μεράκι, επίσης, και δεξιοτεχνία απολύτως διακριτή στα κεντήματα των εορταστικών ψωμιών του Πάσχα ή των Χριστουγέννων, στα πρόσφορα και τους «πεντάρτους».

Η ημερίδα έκλεισε με τον Διευθυντή Μάρκετινγκ και Διαφήμισης και ιδρυτή της Adstronomers Marketing Agency κ. Δημήτρη Παρλιάρη και την εισήγησή του «Το προϊόν σου έχει ιστορία – Ξέρει να τη λέει;», μέσω της οποίας πραγματοποιήθηκε και η μετάβαση από το story telling, τη θεωρητική κατάρτιση, στο κρίσιμο, για την επιτυχία οιουδήποτε προϊόντος που εισάγεται στην αγορά, story selling. «Το μεγαλύτερο ζήτημα σήμερα», όπως εξήγησε ο κ. Παρλιάρης, «είναι, λοιπόν, αν τα προϊόντα ξέρουν να λένε την ιστορία τους», ή, αλλιώς, αν, για κάθε προϊόν που επιθυμούμε να πετύχει, έχει δημιουργηθεί μια ιστορία που μπορεί να το συνδέσει με τον καταναλωτή, έτσι ώστε αυτό να βρει τη θέση του στην αγορά. Η δημιουργία ενός story selling είναι μια ιδιαίτερα δύσκολη και επίπονη για τον διαφημιστή εργασία, αφού το προϊόν θα πρέπει να περιενδυθεί με μια μοναδική εμπορική ταυτότητα, έτσι ώστε ο καταναλωτής να ταυτιστεί μαζί του, συναισθητικά και χρηστικά, εξασφαλίζοντάς του εμπορική και οικονομική επιτυχία.

Αμέσως μετά ακολούθησε συζήτηση, η οποία προσέφερε αρκετά στοιχεία για τις προσπάθειες ανάπτυξης του γαστρονομικού τουρισμού που έγιναν, γίνονται, ή επίκειται να γίνουν, όπως το επισκέψιμο αγρόκτημα, στο οποίο αναφέρθηκε ο γεωπόνος κ. Λάζαρος Κουρουκεχαγιάς.

ΙΙ) Δεύτερη ημέρα, 18 Ιουλίου 2025 – Επισκέψεις & Βιωματικά Εργαστήρια

Η δεύτερη ημέρα συνεχίστηκε με επισκέψεις των συμμετεχόντων στο θεματικό βιωματικό εργαστήριο, τουριστικού και γαστρονομικού ενδιαφέροντος, σε επιχειρήσεις παραγωγής και διάθεσης τοπικών προϊόντων. Συνολικά επισκέφθηκαν τέσσερις επιχειρήσεις, δύο στην Κομοτηνή και δύο στην Ξάνθη.

Κομοτηνή

1. Τυροκομικά Δουκίδη

Το Τυροκομείο Δουκίδη ξεκίνησε τη λειτουργία του το 1956 από τον πρωτοπόρο για την εποχή του Ιωάννη Δουκίδη, στην αυλή του σπιτιού του στην Ξυλαγανή Ροδόπης.

60 χρόνια μετά, η τρίτη γενιά σήμερα, έχοντας σεβασμό στην τοπική και οικογενειακή παράδοση, αξιοποιώντας φρέσκο ελληνικό γάλα, από 450 θρακιώτες παραγωγούς, που βόσκουν τα πρόβατά τους στους πρόποδες του Ισμάρου, έχει κρατήσει την ίδια συνταγή παραγωγής τυροκομικών προϊόντων, μοναδικών πραγματικά σε γεύση, ίσως γιατί η διαδικασία της τυροκόμησης ξεκίνησε εδώ στη Θράκη από τον Κύκλωπα Πολύφημο.

2. Grizo & Prasino – Βιολογικά Βότανα

Grizo & Prasino σημαίνει Αγγελική Δράκου και Κώστας Παπάζογλου. Περισσότερο συγκεκριμένα, η ιστορία τους ως ζευγαριού, που καλλιεργεί βιολογικά βότανα στην Κομοτηνή, ξεκινά το 2012, όταν ίδρυσαν την εταιρεία τους, την οποία τότε αποκαλούσαν Δρόγη, ως παράλληλη δραστηριότητα. Ο Κώστας είχε εργαστεί ως γεωπόνος-σύμβουλος βιολογικής καλλιέργειας, ενώ η Αγγελική ήταν δικηγόρος, που εγκατέλειψε τη δικηγορία για να επικεντρωθεί τελικά πλήρως στη βιολογική καλλιέργεια.

Το ζευγάρι αγαπά τη φύση και τα βότανα που καλλιεργεί. Η ζωντάνια και η αφοσίωσή τους φαίνεται σε κάθε λεπτομέρεια της επιχείρησής τους. Μέσα από αυτήν την ιστορία, διακρίνεται η δύναμη της αγάπης και της αφοσίωσης στο να ακολουθήσει κανείς τα όνειρά του και να δημιουργήσει μια ζωή που αντανακλά τις πραγματικές του αξίες. Τα βιολογικά βότανά τους καλλιεργούνται έξω από την Κομοτηνή, σε έξι στρέμματα στην περιοχή του Ασωμάτου. Η καλλιέργεια των βοτάνων γίνεται με προσωπική φροντίδα, τα φύλλα μαζεύονται με το χέρι, όπως και τα φρούτα που χρησιμοποιούν στα μείγματα, κυδώνια, μήλα, εσπεριδοειδή, τα οποία κόβονται με το χέρι.

Ξάνθη

1. Βιομηχανία Αλλαντικών & Κρεάτων Καραχασάν

Εδώ και τριάντα πέντε χρόνια η οικογένεια Καραχασάν είναι γνωστή για τα αλλαντικά ποιότητας που παρασκευάζει. Ξεκίνησε από οικοτεχνία και έγινε βιοτεχνία. H εταιρεία πλέον χαρακτηρίζεται ως βιομηχανία αλλαντικών και κρεάτων, καθώς έχει δημιουργήσει μεγάλες γκάμες προϊόντων.

Η προσπάθεια της οικογένειας Καραχασάν δεν τελειώνει ποτέ. Το όραμα ξυπνά τη δημιουργικότητα και με πάθος η εταιρεία αναζητά νέους δρόμους. Με στόχο την ανάπτυξη και ποιοτική αναβάθμιση, δημιουργεί νέα προϊόντα πάντα με σεβασμό στις απαιτήσεις του καταναλωτή.

2. Οινοποιείο Βουρβουκέλη

Η ιστορία του Κτήματος Βουρβουκέλη ξεκινάει το 1999, με πρωτεργάτη τον γιατρό Νίκο Βουρβουκέλη, που μεγάλωσε μέσα στο αμπέλι, με το κρασί να είναι μέρος της οικογένειας, καθώς οι παππούδες του στη Σμύρνη είχαν οινοποιείο. Το μεράκι και η γνώση ότι ο τόπος του είναι άρρηκτα συνδεδεμένος και συνυφασμένος με την ιστορία του αμπελιού, τον οδηγούν στην πεποίθηση ότι μπορεί να επαναφέρει δυναμικά τα Άβδηρα στο οινικό προσκήνιο. Φυτεύει τον πρώτο αμπελώνα, ο οποίος καλλιεργείται με σεβασμό προς το περιβάλλον, στην περιοχή γύρω από το οινοποιείο, με τις πρώτες εμφιαλώσεις να ξεκινούν το 2001, σε γειτονικά οινοποιεία του νομού Καβάλας, φέροντας την επωνυμία Φύσις Αμπελόεσσα. Η ανέγερση και ολοκλήρωση του ιδιόκτητου, παραδοσιακού σε στυλ οινοποιείου, με την ολοκλήρωσή του το 2005, θέτει το υπόβαθρο να αντιμετωπισθεί η παραγωγή του κρασιού ως οίνο – ποίηση. Το κτήμα καθοδηγείται πλέον από τους δυο μεγαλύτερους γιους της οικογένειας, τον Γιώργο και τον Οδυσσέα, που έχουν ακολουθήσει σχετικές, και με την οινοκαλλιέργεια, σπουδές.

Η δεύτερη ημέρα του βιωματικού εργαστηρίου έκλεισε με τοπικά εδέσματα από «τίμια» προϊόντα της περιοχής που ετοίμασε ο ταλαντούχος σεφ Θοδωρής Κουφάκης.

Ακολουθήστε το paratiritis-news.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.