«Μαγειρευονται ξανα συνταγες και φαγητα που τα ειχαν οι περισσοτεροι ξεχασει»

Η Στέλλα Σπανού, υπεύθυνη των Δημοσίων Σχέσεων σε θέματα Τουρισμού της Περιφέρειας Ανατολικής Μακεδονίας Θράκης είναι συγγραφέας του βιβλίου: «Έρωτας γεύσεων» που κυκλοφορεί από τις Εκδόσεις: «Ελληνικά Γράμματα». Είναι το πρώτο βιβλίο μαγειρικής για την Ανατολική Μακεδονία – Θράκη και βρίσκεται ήδη στη δεύτερη έκδοση. Στο βιβλίο προβάλλεται ένα χαρακτηριστικό δείγμα της τοπικής κουζίνας και οι διατροφικές συνήθειες των κατοίκων της Ανατολικής Μακεδονίας Θράκης. Πρόκειται για ένα «πάντρεμα» γεύσεων με επιρροές μέσα από την ιστορία της περιοχής, όπου σμίγουν οι παραδόσεις ανατολής και δύσης. «Πρόκειται για πλούσια κουζίνα, απλή στο μαγείρεμα με ιδιαίτερους συνδυασμούς υλικών που γοητεύει όποιον την δοκιμάζει» δηλώνει η συγγραφέας και προσθέτει με νόημα: «χωρίς μαγιονέζα και κρέμα γάλακτος»…

Τι «σερβίρει» το βιβλίο σας στους αναγνώστες;

Το βιβλίο: «Έρωτας γεύσεων», περιλαμβάνει χαρακτηριστικά πιάτα από τους πέντε Νομούς της Περιφέρειας Ανατολικής Μακεδονίας Θράκης. Το περιεχόμενο «χωρίζεται» σε εποχές με εξήντα συνταγές από πολλές πληθυσμιακές ομάδες που κατοικούν στην περιοχή.

Τι δε θα βρουν οι βιβλιο-φάγοι;

Δεν θα βρουν συνταγές με μαγιονέζα και κρέμα γάλακτος. Μένει πιστό στην παραδοσιακή κουζίνα.

Η κουζίνα της Περιφέρειας ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης από τι χαρακτηρίζεται;

Η κουζίνα είναι ταυτισμένη με αυτά που παράγει ο τόπος, κρεατικά και σιτηρά, γαλακτομικά και ψάρια, ό,τι αφθονεί στον τόπο.

Ξεχωρίζει για κάτι;

Για πολλά, για παράδειγμα χρησιμοποιείται περισσότερο βούτυρο επειδή κάνει πιο πολύ κρύο εδώ. Ξεχωρίζουν επίσης τα «σαρμαδάκια» που παρασκευάζονται με κομμάτια κρέας. Πρόκειται για φαγητό που γίνεται στο Παγγαίο. Μάλιστα οι κάτοικοι εκεί παραγγέλλουν το ειδικό κόψιμο του κρέατος στον κρεοπώλη. Τα «μαντί» της Σαμοθράκης και των Ποντίων επίσης είναι πολύ γευστικά. Το «κουρμπάνι» του Αγίου Γεωργίου, η «μπάμπω» η Θρακιώτικη. Πρόκειται ίσως για τα χαρακτηριστικότερα πιάτα της τοπικής κουζίνας.

Ποια εποχή ξεχωρίζει στην κουζίνα;

Το καλοκαίρι, υπάρχει πληθώρα λαχανικών, αφθονεί και το ψάρι με αποτέλεσμα να παραγκωνίζεται το κρέας.

Και το γεγονός ότι η περιοχή είναι «σύνθετη» πληθυσμιακά, φαίνεται στο πιάτο και στο τραπέζι;

Κάθε τόπος έχει δική του διαφορετική κουζίνα, αυτό το “πάντρεμα” γεύσεων κάνει την περιοχή πολύ ιδιαίτερη και πολύ πλούσια την κουζίνα. Είναι πολυσύνθετη τόσο στον τρόπο παρασκευής, όσο και σερβιρίσματος, γι’ αυτό και το βιβλίο έχει τίτλο: «Έρωτας Γεύσεων». Μπορεί να έχουμε δυο χωριά το ένα δίπλα στο άλλο, αλλά οι κουζίνες τους να είναι διαφορετικές και εξίσου γευστικές και ενδιαφέρουσες.

Οι συνταγές που καταγράψατε είναι ό,τι βάζουν κάθε μέρα στο τραπέζι τους οι κάτοικοι της περιοχής;

Οι συνταγές είναι της καθημερινότητας μεν αλλά όχι ευρέως γνωστές. Είναι το καθημερινό φαγητό των κατοίκων της Περιφέρειας Ανατολικής Μακεδονίας Θράκης. Χωρίς ξενόφερτα στοιχεία, όπως η κρέμα γάλακτος. Αγαπήθηκε και άρεσε πολύ αυτή η προσπάθεια. Είναι το πρώτο βιβλίο μαγειρικής για την κουζίνα της Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης.

Οι αναγνώστες – σεφ ποια ηλικιακά χαρακτηριστικά έχουν;

Από ηλικίες 20 έως 35 ετών. Μάλλον πρόκειται για αναγνώστες που τώρα κάνουν τα πρώτα τους βήματα στην μαγειρική. Και οι μεγάλες ηλικίες όμως επιστρέφουν στην κουζίνα μας. Μαγειρεύονται ξανά συνταγές και φαγητά που τα είχαν οι περισσότεροι ξεχάσει.

Η κουζίνα της περιοχής μπορεί να έλξει τουρίστες;

Η κουζίνα σχετίζεται με τον γαστρονομικό τουρισμό. Κάποιος που επισκέπτεται μια περιοχή θέλει σίγουρα να περάσει καλά, να μείνει σε καλό ξενοδοχείο, να δει αξιοθέατα, αλλά και να φάει καλά, να δοκιμάσει τοπική κουζίνα. Να γευτεί ό,τι δεν μπορεί να βρει στην κουζίνα της περιοχής του.

Γιατί όμως στο πρωινό των ξενοδοχείων σερβίρεται μαρμελάδα βιομηχανικής παραγωγής, τυποποιημένη κι όχι ντόπιας παραγωγής;

Γιατί θέλουμε ακόμη δουλειά. Και στην Κρήτη που προβάλουν τόσο την παραδοσιακή τους κουζίνα, οι μαρμελάδες είναι βιομηχανικής παραγωγής. Απαιτείται χρόνος για να επιτύχουμε καλύτερο επίπεδο προσφοράς υπηρεσιών.

Μαρία Νικολάου

Ακολουθήστε το paratiritis-news.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.