Διαστασεις,4254

1ον Να ήταν το 21 χρόνια δοξασμένα …

…Γαλανόλευκες στα χέρια (όπως τα κοριτσάκια της φωτογραφίας με την ιστορική σημαία της Κομοτηνής στα χέρια) και σήμερα όλοι στη Λεωφόρο Δημοκρατίας για να χειροκροτήσουμε την μαθητιώσα νεολαία…Θυμηθείτε ότι: στις 13 Μαρτίου 1821 ο Παλαιών Πατρών Γερμανός υψώνει το λάβαρο της Επανάστασης – το πέτασμα της Ωραίας Πύλης του ναού – στη Μονή της Αγίας Λαύρας. Δώδεκα ημέρες αργότερα, στις 25 Μαρτίου, ευλογεί τους επαναστάτες που ξεκινούν για τα Καλάβρυτα (πάντα μ΄ αρέσει αυτή η ιστορία). Η ημερομηνία αυτή έμελλε να οριστεί ως η επίσημη επέτειος έναρξης του Αγώνα. Τι είχε προηγηθεί; Πώς έγινε και ξεκίνησε η Επανάσταση στην Πελοπόννησο εκείνη ακριβώς τη στιγμή; Πώς αποτινάχτηκε μέσα σε λίγα χρόνια ένας ζυγός τεσσάρων αιώνων; Ποιοι ήταν οι ήρωες αυτού του πολέμου και ποιοι οι αποδιοπομπαίοι τράγοι του; Πτυχές του 1821 που πάντοτε ξαναζωντανεύουν ημέρες, όπως η σημερινή…

2ον Και η Θράκη μας παρούσα…

Ποτάμια δάκρυα, χείμαρροι το αίμα που χύθηκαν από το δύστυχο Θρακικό λαό (για να τιμήσουμε όλοι τους αγώνες τους σήμερα έξω στο μπαλκόνι η γαλανόλευκη κι όχι μόνο στα χέρια των μαθητών, 2η φωτογραφία). Στην Αδριανούπολη, τις Σαράντα Εκκλησιές, τη Βάρνα, την Αγχίαλο, στη Ραιδεστό, στα Γανόχωρα. Η επανάσταση στη Θράκη δεν στεριώνει. Οι Θρακιώτες όμως δεν το βάζουν κάτω. Συμμετέχουν ποικιλοτρόπως. Μεγάλο μέρος των ιερολοχιτών ήταν Θράκες και η μοναδική στολή του ιερολοχίτη που υπάρχει σήμερα και βρίσκεται στο Εθνολογικό μουσείο είναι του ιερολοχίτη Ξενοκράτη από το Σαμάκοβο της Ανατολικής Θράκης. Συμμετέχουν στην Φιλική εταιρία, τέταρτος στην τάξη ήταν ο Αδριανοπολίτης Αντώνιος Κομιζόπουλος, τον οποίο ο Ξάνθος τον χαρακτηρίζει ΧΡΗΣΤΟΗΘΗ ΚΑΙ ΕΝΤΙΜΟ. Ο Γιάννης Καραγιάννης από τα Μάλγαρα της Ανατολικής Θράκης οδήγησε 1500 Θρακιώτες στη Μολδαβία. Μεγάλη μαδά από το Ορτάκιοι διέσχισε την Βουλγαρία και ενώθηκε με το στρατό του Υψηλάντη. Ο Κάρπος Παπαδόπουλος από την Αδριανούπολη υπηρέτησε στο σώμα του Οδυσσέα Ανδρούτσου με τον βαθμό του λοχαγού και έφθασε στον βαθμό του αντισυνταγματάρχου. Θρακιώτες και Θρακιώτισσες βρίσκονται και αγωνίζονται στο πλευρό των πολιορκημένων Μεσολογγιτών και όμως σήμερα από τον κήπο των ηρώων απουσιάζει το μνημείο των θρακιωτών. Ο Παναγώτης Μποχόρης από την Αδριανούπολη, ο Χατζηγιώργης Δημητρίου έφτασε στον βαθμό του αντιστράτηγου και η Μαριγώ Σαράφη από τα Ταταύλα της Πόλης χαρακτηρίζεται σήμερα ως η Μάτα Χάρη της εποχής εκείνης. Στη θάλασσα οι Αινίτες καραβοκύρηδες και πληρώματα αναδεικνύονται σε περίφημους ναυμάχους όπως ο Στρατής Σκόρδος, ο Γιάννης Καραβέλος, ο Λευτέρης Λάγιος, ο Γρηγόρης Κομνηνός, ο Χατζηφραντζής Κούταβος και ο γιος του Μαργαρίτης. Ξεχωριστή όμως θέση στον αγώνα της θάλασσας έχει η Αινίτικη οικογένεια του Χατζηαντώνη Βιζβίζη.

3ον Με τη Δόμνα μας, την Μπουμπουλίνα της Θράκης…

Η Δόμνα Βιζβίζη (Δάφνινο στεφάνι καταθέτει η στήλη στη μνήμη της, ένα από αυτά της 3ης φωτογραφίας), η γυναίκα του Χατζηαντώνη Βιζβίζη, είναι αναμφίβολα η Μπουμπουλίνα της Θράκης. Και η Εκκλησία, όμως, έχει την δική της συμμετοχή και το δικό της ξεκλήρισμα. Ο Μητροπολίτης Παΐσιος στη Σωζόπολη της Ανατολικής Ρωμυλίας είναι του ιδίου αναστήματος και εμβέλειας με τον Παλαιών Πατρών Γερμανό και τον επίσκοπο Σαλόνων Ησαΐα. Στις 24 Μαρτίου του 1821 επτά μητροπολίτες θανατώθηκαν με αποκορύφωμα τον απαγχονισμό του Πατριάρχου Γρηγορίου. Ο Αδριανουπόλεως Πρώιος, ο Δέρκων Γρηγόριος, Ο Γανοχώρων, ο πρώην Πατριάρχης Κωνσταντινουπόλεως Κύριλλος ο ΣΤ, ο Άγιος της Θράκης την μνήμη του οποίου εορτάζουμε την Κυριακή του Θωμά.

4ον Όλοι τρώμε μπακαλιάρο…να ναι καλά οι Βάσκοι

Ο βίος και η πολιτεία του μπακαλιάρου (βλέπε 4η φωτογραφία με την τιμή του να έχει φτάσει στα ύψη), του ψαριού του λαού, έχουν ξανασυζητηθεί σ’ αυτήν τη στήλη. Η ιστορία, όμως, και μόνο του ψαρέματος του μπακαλιάρου είναι πηγή θρύλων, που ξεκίνησαν από τότε που οι Βίκινγκς κυνήγησαν τους μπακαλιάρους φθάνοντας στην άλλη άκρη της θάλασσας, που είχε ως αποτέλεσμα να ανακαλύψουν κατά λάθος τον Νέο Κόσμο.

Μετά ήρθαν οι αινιγματικοί Βάσκοι ψαράδες, οι οποίοι εμπορευματοποίησαν τον μπακαλιάρο από το Μεσαίωνα. Οι Βάσκοι είχαν ανακαλύψει, άγνωστο πώς, τον μεγαλύτερο ψαρότοπο του κόσμου για μπακαλιάρο, δίπλα στις ακτές της Νέας Γης, και κράτησαν το μυστικό τους για 500 περίπου χρόνια, μέχρι που ο Κολόμβος έσπασε την πιάτσα. Για τους Βάσκους ο μπακαλιάρος ήταν και ο σκοπός αλλά και το μέσον για να τον πετύχουν. Το πάστωμα των ψαριών ήταν μια γνωστή τεχνική που εφαρμοζόταν στη Νότια Ευρώπη από αρχαιοτάτων χρόνων.

Κι επειδή η στήλη δεν λέει όχι ποτέ σε ένα γευστικό πιάτο (γιατί να το κρύψομε άλλωστε;) να μια ΜΠΡΑΝΤΑΔΑ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ από τα χεράκια μας

Σημειώστε:

Για 4 άτομα

500 γραμμάρια φιλέτο παστού μπακαλιάρου

2 μεγάλες πατάτες, καλοπλημένες

3-4 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένες

1 κούπα ελαιόλαδο

1/4 κούπας ξίδι

Αλάτι

2 κουτιά ντοματοπελτέ

1 κουτάλι του γλυκού ζάχαρη

1. Βάζουμε τον μπακαλιάρο σε μια λεκάνη με μπόλικο νερό και τον αφήνουμε για 24-36 ώρες να ξαλμυρίσει. Στο μεταξύ, αλλάζουμε το νερό 5-6 φορές.

2. Όταν ο μπακαλιάρος έχει ξαλμυρίσει, βράζουμε τις πατάτες μέχρι να γίνουν μαλακές, για περίπου 30 λεπτά. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, ώστε να μπορούμε να τις πιάσουμε. Κατόπιν τις ξεφλουδίζουμε και έχουμε το σκόρδο δίπλα. Κοπανάμε τις ζεστές πατάτες μία-μία, μαζί με το σκόρδο στο γουδί, προσθέτοντας λίγο αλάτι, και λάδι και ξίδι εναλλάξ. Κοπανάμε με το γουδοχέρι, μέχρι το μείγμα να πολτοποιηθεί εντελώς, να γίνει σαν κρέμα (θα σας βοηθήσει να βρείτε ένα καλό ρυθμό αν σκεφτείτε «αγαπητά» πρόσωπα όπως: η πεθερά σας, ο Αλογοσκούφης κ.α.).

3. Στραγγίζουμε και καθαρίζουμε τον μπακαλιάρο από την πέτσα του. Κατόπιν τον κόβουμε σε κομμάτια. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε τον μπακαλιάρο για 5-6 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν από τις δύο μεριές. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους Ι70°C και λαδώνουμε ελαφρώς ένα μεγάλο γυάλινο ταψί, όπου βάζουμε τον μπακαλιάρο.

4. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές λάδι. Αραιώνουμε τον ντοματοπελτέ με 3/4 της κούπας νερό και τον ρίχνουμε στο τηγάνι. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τη σκορδαλιά που έχουμε φτιάξει και τα γυρίζουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά.

5. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στον μπακαλιάρο και τον ψήνουμε για περίπου 8-10 λεπτά ή μέχρι να δέσει λίγο η σάλτσα. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.

Εδώ γελάμε…

– Πώς λένε οι Θεσσαλονικείς την κοτόσουπα;

– Κοτοσεείπα.

Ζήτω το Έθνος…και καλή αντάμωση!

Μαρία Νικολάου

Ακολουθήστε το paratiritis-news.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.