«Εδεσματολογιον Ποντου»

Βρέθηκε στην περιοχή μας με αφορμή την παρουσίαση του βιβλίου της «Εδεσματολόγιον Πόντου» σε εκδήλωση που πραγματοποιήθηκε από τον Πολιτιστικό Όμιλο Ποντίων Θρυλορίου «Η Κερασούντα και το Γάρς» στα πλαίσια των εκδηλώσεων «Γιορτή Πολιτισμού στην καρδιά του Θέρους». Ένα βιβλίο γεμάτο από μνήμες, χρώματα, γεύσεις, ήθη, έθιμα του πόντου, που μας γεμίζει αισιοδοξία για τη σημασία που έχει η μνήμη στη σημερινή εποχή.

Η Έφη Γρηγοριάδου γεννημένη στην Αθήνα με καταγωγή από τη Μικρά Ασία σπούδασε οικονομικά και λογιστική στην Αθήνα όπου ζει και εργάζεται μόνιμα και είναι μητέρα δύο παιδιών. Εργάζεται ως λογίστρια και τα τελευταία χρόνια ασχολείται με την έρευνα και συγγραφή σειράς βιβλίων που αφορούν στη λαογραφία και γαστρονομία με τη συνεργασία των εκδόσεων «Σαββάλα». Διατηρεί γραφείο με αντικείμενο το δημιουργικό και διαφημιστικό έντυπο καθώς και τις εκδόσεις.

Έφη Γρηγοριάδου όμως…

ΠτΘ: κ. Γρηγοριάδου, εκτός από το «Ποντιακό εδεσματολόγιο» έχετε ασχοληθεί και με το εδεσματολόγιο της Σμύρνης και της Μακεδονίας. Πώς ξεκίνησε η ενασχόλησή σας;

Ε.Γ.: Πρώτο έναυσμα ήταν η καταγωγή. Έτσι δημιουργήθηκε το «Εδεσματολόγιο Σμύρνης». Μετά τη μεγάλη αποδοχή του συγκεκριμένου βιβλίου, -το οποίο βρίσκεται στην όγδοη έκδοση,- προέκυψε το δεύτερο, με έναυσμα και πάλι την καταγωγή, το «Εδεσματολόγιο Πόντου». Εφόσον ξεκινάς να κάνεις κάτι και το αποδέχεται ο κόσμος, το αγκαλιάζει, αλλά και η ψυχή και η αγάπη με την οποία το περιβάλλεις, σου δίνει δύναμη να δημιουργήσεις και να συνεχίσεις.

ΠτΘ: Μελετώντας τα βιβλία σας θα μπορούσαμε να πούμε ότι διαφέρουν από τα κοινά βιβλία μαγειρικής. Δεν περιορίζονται μόνο στην παράθεση ξερών συνταγών αλλά μας εισαγάγουν γενικότερα στον πολιτισμό της περιοχής που αναφέρεστε. Τι ήταν αυτό που σας ώθησε σε αυτό τον τρόπο παρουσίασης;

Ε.Γ.: Θα πρέπει να πω ότι τα εδέσματα, γενικά το φαγητό, ήταν η αιτία της συγγραφής των βιβλίων. Απώτερος όμως στόχος ήταν γενικότερα ο πολιτισμός. Στην ουσία πρόκειται για ένα πέρασμα του φαγητού, που είναι η κουλτούρα ενός τόπου, τα ήθη, τα έθιμα, ο χρόνος, μέσα από την παράδοση, τη λαογραφία και την ιστορία μας. Και όλο αυτό δίνεται με ένα τελείως διαφορετικό τρόπο. Και τα τρία εδεσματολόγια δεν είναι βιβλία μαγειρικής, αλλά θα έλεγα ότι συγκαταλέγονται στα λευκώματα.

ΠτΘ: Έχετε σπουδάσει κάτι σχετικό;

Ε.Γ.: Έχω σπουδάσει οικονομικές επιστήμες και το επάγγελμά μου δεν έχει καμία σχέση. Είμαι λογίστρια. Το χόμπι μου ήταν η μαγειρική. Είχα τη δυνατότητα να μπορώ να μαγειρεύω, να αντιλαμβάνομαι ό,τι έχει σχέση με έδεσμα, σε μεγάλο βαθμό από πολύ μικρή, βλέποντας τις γιαγιάδες μου να μαγειρεύουν. Ίσως αυτό θα μπορούσαμε να το πούμε ταλέντο, χωρίς όμως να δίνουμε τη σφραγίδα του σεφ, αλλά δίνοντας την σφραγίδα της νοικοκυράς, δίνοντας τη σφραγίδα της μητέρας, της συζύγου, της οικογένειας.

ΠτΘ: Πώς οργανώνετε την όλη εργασία που απαιτείται για τη συγγραφή ενός βιβλίου;

Ε.Γ.: Είμαστε ολόκληρη ομάδα. Υπάρχει ένας δυνατός συνεργάτης, που έχει την υποδομή της έρευνας, είναι δημοσιογράφος. Ανατρέχουμε σε πολλές πηγές και δια στόματος πολλών ανθρώπων συγκεντρώνουμε στοιχεία, όπως και φωτογραφικό υλικό από προσωπικά άλμπουμ πολλών οικογενειών, αλλά και προσωπικά μου αντικείμενα και φωτογραφίες. Όλα αυτά έχουν κατατεθεί μέσα στο βιβλίο. Βέβαια, υπάρχει και μία γραφίστρια η οποία στήνει το βιβλίο με την καθοδήγησή μου. Σημαντικό στοιχείο για να δημιουργήσουμε είναι η έμπνευση. Πολλές φορές στήνουμε μία σελίδα και την άλλη μέρα την αλλάζουμε γιατί έχουμε σκεφθεί κάτι διαφορετικό.

ΠτΘ:Όλες οι εκδόσεις σας έχουν την ίδια δομή;

Ε.Γ.: Το κάθε βιβλίο έχει διαφορετική δομή και εξέλιξη. Το «Εδεσματολόγιο Σμύρνης» ήταν χωρισμένο σε δεκατρείς θεματολογίες. Το «Εδεσματολόγιο Πόντου» εξελίσσεται με τις εποχές και το «Εδεσματολόγιο Μακεδονίας» ανά νομό. Το «Εδεσματολόγιο Θεσσαλίας» έχει τη δική του δομή και εξέλιξη, την οποία θα μου επιτρέψετε να μην αποκαλύψω. Θα το δείτε όταν κυκλοφορήσει το Σεπτέμβρη.

ΠτΘ: Στα βιβλία σας υπάρχουν και στοιχεία γενικότερα της περιοχής που αναφέρεστε, τα οποία στηρίζονται σε έρευνα. Πόσο εύκολο είναι αυτό;

Ε.Γ.: Η έρευνα είναι δύσκολη. Επιγραμματικά θα σας πω ότι για την ανάγνωση ενός βιβλίου άλλου συγγραφέα που έχει κάνει μία συγκεκριμένη δουλειά για κάποια τοποθεσία, για κάποιο λαογραφικό στοιχείο, για να δανειστώ μία παράγραφο πρέπει να το διαβάσω όλο. Για παράδειγμα στο «Εδεσματολόγιο Πόντου» υπάρχει ένα δισέλιδο με τον τίτλο «Πόντιοι, παγκόσμιοι θεμελιωτές πολιτισμού», μία αναφορά των επιφανών ανδρών της γης του Πόντου. Ήταν μία επίπονη δουλειά η οποία απαιτούσε ψάξιμο στοιχείων, τα οποία εφόσον τα έβρισκα έπρεπε και να προσπαθήσω να τα τεκμηριώσω αλλά και να τα δώσω επιγραμματικά. Στόχος μου ήταν δηλαδή να δώσω πληροφορίες μέσα από τα βιβλία μου που και τεκμηριωμένες να είναι αλλά και να μπορούν να μεταφέρουν τη μάθηση περιεκτικά

ΠτΘ: Οι συνταγές που υπάρχουν στο βιβλίο σας είναι προϊόν έρευνας;

Ε.Γ.: Τις συνταγές τις μαζεύω. Τις περισσότερες συνταγές που υπάρχουν στο «Εδεσματολόγιο Σμύρνης» τις γνώριζα από την οικογένειά μου, όπως και πολλές του Πόντου. Οι περισσότερες όμως είναι προϊόν έρευνας, μπαίνοντας από σπίτι σε σπίτι, από συνεταιρισμό σε συνεταιρισμό.

ΠτΘ: Εσείς μαγειρεύετε;

Ε.Γ.: Παλιότερα πολύ. Τώρα όχι πολλές ώρες και το τελευταίο διάστημα, ειδικά όταν ξεκίνησε η δημιουργία των βιβλίων, έχει μειωθεί ο χρόνος μου αισθητά. Εξακολουθώ να είμαι εργαζόμενη στη μόνιμη δουλειά μου και αφιερώνω το απόγευμα μέχρι αργά το βράδυ, τα Σαββατοκύριακά μου, όλο τον ελεύθερο χρόνο μου στα βιβλία.

ΠτΘ: Ο κόσμος σας εμπιστεύετε; Σας δίνει εύκολα τα στοιχεία που ζητάτε;

Ε.Γ Ναι, και μάλιστα έχω παρατηρήσει ότι θέλουν την καταγραφή. Νομίζω ότι είναι πολύ σημαντικό γιατί καταγραφή σημαίνει διαιώνιση. Και αυτό το αντιλαμβάνονται όλοι οι άνθρωποι, δεν χρειάζεται να έχεις γενική μόρφωση ή παιδεία. Και η πιο απλή γυναίκα κάποια στιγμή αντιλαμβάνεται ότι αυτό που η ίδια κάνει, αυτό που δημιουργεί,- γιατί είναι δημιουργία,- είναι επικοινωνία και όλες θέλουν να το μεταφέρουν. Και μάλιστα το αντιμετωπίζουν με χαρά και με αγάπη.

ΠτΘ: Είθισται κάποιοι συνάδελφοί σας να βγαίνουν στην τηλεόραση και να διαφημίζουν τη δουλειά τους. Εσείς θα το κάνατε;

Ε.Γ.: Βεβαίως. Νομίζω ότι κάθε βιβλίο που δημιουργείται απαιτείται κόπος και για αυτό το λόγο πρέπει να επιβραβεύεται.

ΠτΘ: Είναι επιβράβευση η εμφάνιση στην τηλεόραση;

Ε.Γ.: Είναι ένα μέσο επικοινωνίας η τηλεόραση. Έχει μία δύναμη. Είναι μέσα σε κάθε σπίτι τη βλέπουν όλοι. Είναι πολύ λίγοι αυτοί που πηγαίνουν σε παρουσιάσεις βιβλίων. Κακό αυτό βέβαια, αλλά η τηλεόραση είναι ο εύκολος τρόπος.

ΠτΘ: Ποιο είναι το επόμενο βήμα σας;

Ε.Γ.: Αυτή τη στιγμή ετοιμάζεται και είναι έτοιμο να κυκλοφορήσει το «Εδεσματολόγιο Θεσσαλίας». Το βιβλίο τελειώνει, βρισκόμαστε στο στήσιμο, επεξεργάζομαι τα τελευταία λαογραφικά στοιχεία. Μέσα στο Καλοκαίρι θα ξεκινήσω την έρευνα στη Θράκη που θα αναφέρεται το επόμενο βιβλίο. Θα κάνουμε τα ταξίδια μας στην περιοχή μέσα σε αυτή την περίοδο, Αύγουστο και Σεπτέμβρη.

ΠτΘ: Ασχολείστε με την παραδοσιακή μαγειρική. Σκέφτεστε να ασχοληθείτε και γενικότερα με αυτή;

Ε.Γ.: Δεν το έχω σκεφτεί να πάω σε άλλο στυλ μαγειρικής. Και τώρα μπορώ να το κάνω αυτό, γιατί η μαγειρική είναι και φαντασία και μπορώ να προσθέσω κάτι μόνη μου. Ας μη ξεχνάμε ότι η μαγειρική εξελίσσεται. Δεν μένουμε μόνο απλά στα παραδοσιακά. Δεν είμαι κατά των καινούργιων ιδεών, απλά δεν το έχω σκεφτεί.

ΠτΘ: Βλέπουμε όμως βιβλία μαγειρικής να αναμασούν τα ίδια και τα ίδια με ελάχιστες παραλλαγές. Το θεωρείτε έντιμο για τον αγοραστή;

Ε.Γ.: Είναι θέμα δικό του, ή το παίρνει ή το απορρίπτει. Υπάρχει πληθώρα βιβλίων και μπορείς να αποφασίσεις ποιο θα επιλέξεις.

ΠτΘ: Είστε σύζυγος, μητέρα, εργαζόμενη και γράφετε βιβλία. Υπάρχει ελεύθερος χρόνος;

Ε.Γ.: Στην παρούσα φάση όχι, και αυτός που υπάρχει είναι αποκλειστικά για τα μικρά. Έχω δύο κοριτσάκια και ακόμα και τα μεσάνυχτα που θα βρεθώ σπίτι στον ελάχιστο χρόνο που έχω, ασχολούμαι με τα παιδιά μου και την οικογένειά μου. Προσπαθώ να βρίσκω χρόνο για αυτό, αλλά τώρα είμαι και σε μία φάση της ζωής μου που προσπαθώ να αφήσω κάτι. Ευελπιστώ ότι στο μέλλον θα έχω χρόνο.

ΠτΘ:κ. Γρηγοριάδου σας ευχαριστούμε πολύ.

Ε.Γ.: Κι εγώ σας ευχαριστώ.

Α.Π.

Ακολουθήστε το paratiritis-news.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.