Τα μυστικα του κρασιου, μεσα απο μια γαστρονομικη πανδαισια γευσεων

Με τις γαστρονομικές προκλήσεις της μεσογειακής κουζίνας να συνοδεύονται από μοναδικά αρώματα εκλεκτών ποικιλιών κρασιού, η βραδιά δεν άργησε να εξασφαλίσει την ιδανική συνταγή για να εξελιχτεί σε αξέχαστη. Ο λόγος, φυσικά, για τη βραδιά γευσιγνωσίας, που διοργανώθηκε την περασμένη Παρασκευή στο εστιατόριο «Νυμφαίο», σε συνεργασία με το «Κτήμα Βουρβουκέλη» από τα Άβδηρα. Ο γνωστός σεφ και ιδιοκτήτης του «Νυμφαίου», κ. Άκης Πάρτσιας, επιμελήθηκε ενός πλούσιου μενού γεύσεων, με ξεχωριστές γαστρονομικές αλχημείες, ενώ ο οινολόγος και υπεύθυνος παραγωγής στο «Κτήμα Βουρβουκέλη», κ. Γιώργος Βουρβουκέλης, ανέλαβε να αποκαλύψει τα μυστικά του καλού κρασιού, μέσα από ένα συναρπαστικό ταξίδι στον κόσμο των γεύσεων και των αρωμάτων.

Το κρασί θεωρείται αναπόσπαστο μέρος της ελληνικής παράδοσης. Αλλά πόσοι έχουν τη γνώση και την εμπειρία, για να επιλέγουν τους καταλλήλους συνδυασμούς εδεσμάτων και ποικιλιών κρασιού, ούτως ώστε το ένα να συμπληρώνει και να αναδεικνύει το άλλο; Οι δεκάδες λάτρεις των γαστρονομικών απολαύσεων, που τίμησαν με την παρουσία τους τη βραδιά γευσιγνωσίας στο εστιατόριο «Νυμφαίο», είχαν την ευκαιρία να εντρυφήσουν στα μυστικά του κρασιού με τη βοήθεια του κ. Βουρβουκέλη, ανακαλύπτοντας πως τα πιάτα τους μπορούν να γίνουν ακόμα πιο νόστιμα, αν τα συνοδεύσουν με την κατάλληλη ποικιλία κρασιού. Ο κ. Πάρτσιας ετοίμασε και σέρβιρε τις εκλεκτές λιχουδιές του μενού και παράλληλα ο κ. Βουρβουκέλης παρουσίαζε εκτενώς τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά κάθε ποικιλίας κρασιού, που δικαιολογεί την αρμονία του με συγκεκριμένες γεύσεις των εδεσμάτων κάθε πιάτου.

Οι βασικοί κανόνες για τους συνδυασμούς εδεσμάτων-κρασιών

Συνοπτικά, σε ό,τι αφορά το λευκό κρασί, ο κανόνας είναι ότι ταιριάζει πάντοτε με «ελαφριά» γεύματα, όπως το ψαρί, γενικά τα θαλασσινά, αλλά και τα λευκά κρέατα. Στον αντίποδα, το κόκκινο κρασί συνδυάζεται συνήθως με πιο «βαριά» εδέσματα, μαγειρευτά φαγητά και ψητά. Το ροζέ, τέλος- «πασπαρτού», όπως το χαρακτήρισε ο κ. Βουρβουκέλης-έχει το πλεονέκτημα να συνοδεύει και να αναδεικνύει μια τεράστια γκάμα γεύσεων, ενώ πίνεται ευχάριστα και μόνο του. Ιδιαίτεροι πάντως θεωρούνται οι συνδυασμοί του με εδέσματα από έθνικ κουζίνες και με καθημερινά ελληνικά πιάτα, όπως τα λαδερά.

«Κτήμα Βουρβουκέλη» Από το 1999, στη φιλοσοφία της βιολογικής γεωργίας

Το «Κτήμα Βουρβουκέλη» μετράει 13 χρόνια ζωής. Το 1999, η οικογένεια του Νίκου και της Φλώρας Βουρβουκέλη, με όραμα την αναβίωση του φημισμένου αμπελώνα των Αβδήρων, φύτεψε στους εύφορους λόφους της περιοχής γηγενείς και ξενικές οινοποιήσημες ποικιλίες σταφυλιών, ανοίγοντας ουσιαστικά το «χορό» της οινοπαραγωγής στην περιοχή των Αβδήρων. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τους κανόνες της βιολογικής γεωργίας, κάτι που ευνοείται από το ιδιαίτερο κλίμα της περιοχής. Πλέον η έκτασή του είναι γύρω στα 150 στρέμματα και σταδιακά επεκτείνεται. Ο κύριος όγκος παραγωγής εξάγεται σε 8 χώρες του εξωτερικού, ενώ παράλληλα αυξάνεται το μερίδιο του και στην ελληνική αγορά. Στην Κομοτηνή δόθηκε η δυνατότητα να έρθει πιο κοντά στο καταναλωτικό κοινό, χάρη στη συνεργασία με την κάβα «Οινολόγιο», όπου ανάμεσα στη μεγάλη γκάμα των ετικετών που διαθέτει, φιλοξενείται και το «Κτήμα Βουρβουκέλη».

Γιώργος Βουρβουκέλης «Ο Έλληνας πρέπει να είναι σίγουρος για το ελληνικό κρασί και να ξέρει ότι αντίστοιχα κρασιά δεν έχουν την ίδια σχέση τιμής-αξίας»

«Το ζητούμενο είναι στρέψουμε το βλέμμα ξανά στα ελληνικά προϊόντα και να μάθουμε τον κόσμο να πίνει καλό σωστό ελληνικό κρασί», τόνισε μιλώντας στον «ΠτΘ», ο κ. Γιώργος Βουρβουκέλης. «Το κρασί στην Ελλάδα είναι συνδεδεμένο με τη θρησκεία, με την αντίληψη και με την παράδοσή μας», προσέθεσε, «αλλά το κακό είναι ότι ο Έλληνας άργησε να καταλάβει τι σημαίνει σωστό ποιοτικό κρασί. Κι αυτό γιατί ο καθένας μπορεί να παράξει κρασί εδώ στην Ελλάδα και το έχουμε απομυθοποιήσει κατά κάποιον τρόπο». Αντίθετα, στο εξωτερικό το ελληνικό κρασί έχει καταρρίψει πολλά ρεκόρ τα τελευταία χρονιά. Και θα κατέρριπτε ακόμα περισσότερα αν δε συνέβαινε αυτό που συμβαίνει αυτή τη στιγμή κι αυτό που τραβάει όλη η χώρα, με αποτέλεσμα να μη διαφημίζεται τόσο πολύ και να έχει κοπεί η φύτρα, που είχε ξεκινήσει εδώ και 4 χρόνια να στήνεται από όλους τους οινοπαραγωγούς, για να μπορέσουμε να το αναδείξουμε. Έχουμε κερδίσει όμως πάμπολλα μετάλλια στο εξωτερικό κι εμείς σαν Κτήμα, αλλά και το ελληνικό κρασί γενικά. Μάλιστα μας στέλνουν συγχαρητήρια από όλο τον κόσμο για την ιδιαιτερότητα κάποιων ελληνικών ποικιλιών, όπως το Παμίτι, που καλλιεργούμε εμείς και που βγήκε στα 100 καλύτερα κρασιά του κόσμου και στα 10 καλύτερα της Ευρώπης, έχοντας κερδίσει και ασημένιο μετάλλιο πέρυσι. Δηλαδή επιτυχίες που δεν αναγνωρίζονται στο εσωτερικό. Ο Έλληνας πρέπει να ασχοληθεί. Το κρασί είναι ένα μυστήριο, πρέπει να ασχοληθείς με αυτό, να ψαχτείς λίγο και να κρατάς σημειώσεις, να ξέρεις τι δοκιμάζεις. Και σιγά-σιγά μαθαίνεις. Για μένα το ελληνικό κρασί έχει μεγάλη αξία, είναι ένα από τα προϊόντα-αντιπρόσωποι στο εξωτερικό, όπως η φέτα και το ελαιόλαδο, αλλά δεν του έχει δοθεί τόσο μεγάλη σημασία στο εσωτερικό, για να το κάνει ακόμα πιο πολύ διάσημο. Ο Έλληνας πρέπει να είναι σίγουρος για το ελληνικό κρασί και να ξέρει ότι αντίστοιχα κρασιά δεν έχουν την ίδια σχέση τιμής-αξίας».

Οι γαστρονομικές εκπλήξεις συνεχίζονται στο «Νυμφαίο»

Το εστιατόριο «Νυμφαίο», δημοφιλές «καταφύγιο» για όσους αναζητούν ξεχωριστές γεύσεις, που δεν έχουν τη δυνατότητα να τις απολαύσουν αλλού, από τις αρχές του επόμενου μήνα ανανεώνει το μενού του σε πιο «χειμερινό» και ρίχνει τις τιμές για ακόμα πιο προσιτή απόλαυση. Θα εξακολουθεί όμως να προσφέρει έναν χώρο ζεστό και φιλόξενο, με μοναδική θέα και με άψογη όπως πάντα εξυπηρέτηση. Παρόμοια events δε θα λείπουν το επόμενο διάστημα, όπως υποσχέθηκε ο κ. Πάρτσιας, και ήδη έχει προγραμματιστεί μια βραδιά τρούφας, που θα λάβει χώρα μέσα στο Νοέμβριο. Ο δραστήριος και απαιτητικός σεφ, που έχει τη διεύθυνση του εστιατορίου, αναζητεί διαρκώς τρόπους για να προκαλεί και να εκπλήσσει όσους δεν αρκούνται στα συνηθισμένα.

Ακολουθήστε το paratiritis-news.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.