Βασιλευει η παραδοσιακη μεσογειακη κουζινα

Διανύοντας την Παγκόσμια Εβδομάδα Διατροφής η Διεύθυνση Πρωτοβάθμιας Εκπαίδευσης του Νομού μας πραγματοποίησε προχθές το βράδυ, σε συνεργασία με το Δήμο Κομοτηνής, ενημερωτική εκδήλωση με αντικείμενο τους κινδύνους που διατρέχουμε από τη σύγχρονη διατροφή. Από τις εισηγήσεις διεφάνη καθαρά η ανάγκη επιστροφής στις παλαιές συνθήκες μαγειρέματος και συντήρησης των φαγητών, όπως και στη σωστή αναζήτηση των προς κατανάλωση τροφίμων, από πηγές ασφαλείς και γνωστές. Στα απογοητευτικά στοιχεία των λανθασμένων επιλογών μας στη διατροφή προστέθηκε η πολύ μικρή συμμετοχή του κοινού, παρόλο που το θέμα αφορούσε σε μεγάλο βαθμό εκπαιδευτικούς και γονείς.

Ο κτηνίατρος, υγιεινολόγος και μέλος της Ένωσης Καταναλωτών Ν. Ροδόπης, κ. Δάνος Σεργκελίδης ανέπτυξε στην εισήγησή του το θέμα των χημικών κινδύνων της υγείας του καταναλωτή από την κατανάλωση τροφίμων. «Είναι όλες οι ουσίες που μπορεί να προκαλέσουν κίνδυνο στην υγεία του καταναλωτή μέσα στα τρόφιμα και βρίσκονται εκεί είτε φυσιολογικά είτε από ανθρωπογενείς δραστηριότητες, από τη ρύπανση του περιβάλλοντος, από λάθη». Οι ουσίες βρίσκονται στα πρόσθετα των τροφίμων, τα ζιζανιοκτόνα, τα κτηνιατρικά φάρμακα, παράγοντες που προστίθενται στα τρόφιμα για να τους προσδώσουν τεχνολογικές ιδιότητες. Με το σημερινό τρόπο διατροφής, σημειώνει ο κ. Σεργκελίδης, «ο μέσος ευρωπαίος καταναλωτής καταναλώνει περίπου 5 κιλά πρόσθετων ουσιών και ο Ιάπωνας γύρω στα 8 κιλά», ενώ αντιπαραβάλλει τον παλαιό τρόπο της αργής διατροφής και της βραχείας συντήρησης των τροφίμων.

Οι συμβουλές του κ. Σεργκελίδη προς τους καταναλωτές παραπέμπουν επομένως στις συνταγές των προηγούμενων γενιών: «Ν’ αποφύγουμε, όσο γίνεται, τα γρήγορα και έτοιμα φαγητά. Να ακολουθούμε την παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή, ακόμα και στα γλυκά. Να αποφεύγουμε τα τρόφιμα που είναι μακράς συντήρησης με μη φυσικές μεθόδους. Τα κατεψυγμένα δεν εγκυμονούν κινδύνους στο βαθμό που εγκυμονούν όσο μπορούν να συντηρηθούν μακροχρόνια σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Είναι καλό να φτιάχνουμε φυσικούς χυμούς και να αποφεύγουμε τους έτοιμους.

Χρειάζεται να δούμε τη διατροφή με άλλο μάτι γιατί έχει να κάνει με τον εαυτό μας. Δεν είναι λύση να καταφεύγουμε στη δικαιολογία ότι ο σημερινός τρόπος ζωής επιβάλλει κάτι παρόμοιο. Αν θα κοιτάξουμε μέσα μας μπορούμε να βρούμε τον τρόπο να μαγειρέψουμε και να συντηρήσουμε αυτά τα τρόφιμα, χωρίς τη χρήση χημικών μεθόδων».

Ο υπεύθυνος στον τομέα Αγωγής Υγείας στην Α/θμια Εκπαίδευση του Ν. Ροδόπης, κ. Γιώργος Ιωαννίδης έχει ως αντικείμενο την προαγωγή της υγείας των παιδιών.

«Οι ενήλικες έχουμε χάσει το τρένο της σωστής διατροφής με τις κακές συνήθειες που αποκτήσαμε, οφείλουμε όμως να προφυλάξουμε τη νέα γενιά και να την κατευθύνουμε σε σωστές διατροφικές συνήθειες, ανατρέχοντας στην πατροπαράδοτη μεσογειακή διατροφή». Ο κ. Ιωαννίδης θυμίζει ότι η κακή διατροφή επιφέρει άμεσα τις συνέπειές της στην παιδική ηλικία, προκαλώντας αρρώστιες.

«Λόγω της κακής διατροφής δεν αναπτύσσεται σωστά και φυσιολογικά το παιδί και καθυστερεί επίσης η πνευματική του ανάπτυξη. Εμείς οι ίδιοι είμαστε υπεύθυνοι για τις αρρώστιες, τις σωματικές και πνευματικές ενοχλήσεις μας, επειδή έχουμε απομακρυνθεί από το φυσικό τρόπο ζωής και διατροφής».

Ο κ. Ιωαννίδης σημείωσε μια σειρά επιβλαβών παραγόντων στην υγεία του σύγχρονου ανθρώπου λόγω των επιλογών του: «Η υπερσίτιση, η λαιμαργία, η πολυφαρμακία, ο μολυσμένος αέρας, η μηχανοποίηση της τροφής με τα συντηρητικά και τα μεταλλαγμένα τρόφιμα έχουν εξατμίσει κάθε ίχνος υγείας. Η διατροφή, από την άλλη, είναι πολύτιμη για τη ζωή μας, γιατί με το φαγητό παίρνουμε πολύτιμες ουσίες, άλατα, λευκώματα, βιταμίνες, που είναι απαραίτητα στοιχεία για τις ενεργειακές μας ανάγκες, καθώς και για την ανάπτυξη του οργανισμού μας». Το ερώτημα που θέτει ο κ. Ιωαννίδης είναι εάν καταναλώνουμε τα τρόφιμα που πρέπει, για να μπορέσει να τα αξιοποιήσει ο οργανισμός μας και να αποδώσει τις μέγιστες δυνατότητές του και βέβαια απαντά αρνητικά: «Με τις καταχρήσεις που κάνει ο σύγχρονος άνθρωπος στη διατροφή του δεν πεθαίνει φυσιολογικά, αλλά αυτοκτονεί. Πρέπει λοιπόν να εγκαταστήσουμε τις βλαβερές τροφές με ωφέλιμες, γι’ αυτό και μας ενδιαφέρει ν’ αποκτήσουν σωστές συνήθειες τα παιδιά».

«Εναλλακτικές προτάσεις στο διατροφικό αδιέξοδο, κατέθεσε ο κ. Παναγιώτης Σαϊνατούδης, συντονιστής της δράσης «Πελίτι», ενός κέντρου προστασίας αναπαραγωγής και ανταλλαγής ντόπιων ποικιλιών.

«Καθημερινά βομβαρδιζόμαστε από διάφορες απειλές κι αυτό μας κάνει να απογοητευόμαστε και να σταματάμε τη δράση μας. Προτείνουμε κάποιους τρόπους για να βγούμε από τα αδιέξοδα στα οποία οδηγηθήκαμε». Θεωρώντας ότι υπεύθυνοι για τα όσα μας συμβαίνουν είμαστε εμείς οι ίδιοι, ο κ. Σαϊνατούδης δίνει λύσεις: «Προτείνουμε στους ανθρώπους να καλλιεργούν την τροφή τους και μάλιστα με παραδοσιακές ποικιλίες, να τρώνε προϊόντα εποχής, από κοντινές πηγές και να προτιμούν τις τοπικές αγορές».

Ο καλύτερος τρόπος είναι να οργανωθούν οι άνθρωποι σε μικρές ομάδες, όπου θα προμηθεύονται τα προϊόντα τους από καλλιεργητές που τους γνωρίζουν ή πηγές εμπιστοσύνης. Εάν αισθανόμαστε τον κίνδυνο και τις απειλές είναι καλό να κάνουμε μικρές αλλαγές στη ζωή μας: Το λεγόμενο γρήγορο φαγητό να το αλλάξουμε σε κάτι πιο αργό, δείχνοντας σεβασμό στον εαυτό μας και στο περιβάλλον.

Υπάρχουν λύσεις, αρκεί να θελήσουμε να κάνουμε τα ανάλογα βήματα».

Ο κ. Ιωαννίδης, μετρώντας τη μικρή συμμετοχή των δασκάλων, κατανόησε ότι υπήρχαν παράλληλες εκδηλώσεις, χωρίς να τους δικαιολογεί, διότι η «ασθενής» παρουσία αποδυναμώνει και τη διάθεση των διοργανωτών.

Μαρία Αμπατζή

Ακολουθήστε το paratiritis-news.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.