Θεοδωρος Διχτηρης: «Το τσιπουρο κανει καλο στην καρδια»

Ο Θεόδωρος Δίχτηρης είναι εξήντα ετών και δηλώνει «Τσιπουράς». Πρόεδρος του Συνεταιρισμού Πώλησης Επιτραπέζιων Σταφυλιών Σουφλίου αποκαλύπτει στον «Κόσμο» τα μυστικά της καλής απόσταξης. Το Σουφλί έχει παράδοση στην αμπελοκαλλιέργεια και στο καλό τσίπουρο υποστηρίζει και αποδεικνύει ότι μια κουβέντα με μερακλήδες του είδους προσφέρει ανέλπιστες χαρές.

Πόσα χρόνια κάνετε τσίπουρο;

Σαράντα χρόνια.

Πρώτη φορά πότε κάνατε το δικό σας τσίπουρο;

Ήμουν είκοσι χρονών όταν έβγαλα για πρώτη φορά το δικό μου τσίπουρο. Φοβερή η χαρά, καμάρωνα για την παραγωγή μου.

Πότε δημιουργήθηκε ο Συνεταιρισμός σας;

Το 1959.

Τι σημαίνει ΣΠΕΣ;

Συνεταιρισμός Πώλησης Επιτραπέζιων Σταφυλιών ή αλλιώς ΣΠΕΣ. Τα πρώτα καζάνια τα πήραμε το 1984. Τώρα έχουμε έξι συνολικά άμβυκες.

Πόσα κιλά βγάζει το κάθε καζάνι το 24ώρο;

Στο 24ώρο το κάθε καζάνι βγάζει 200 κιλά. 1200 κιλά τσίπουρο όλα μαζί. Είναι καλή ποσότητα.

Τα έξι μαζί όλη τη σεζόν τι ποσότητα δίνουν;

Εξήντα τόνους.

Ρέει το τσίπουρο δηλαδή στο Σουφλί;

Ρέει άφθονο και ένα ποτηράκι περιμένει πάντα τον επισκέπτη για να ζεσταθεί.

Πόσα μέλη αριθμεί ο ΣΠΕΣ;

150 μέλη, 150 μερακλήδες. Είμαστε πιο φθηνοί στην παραγωγή και καλύτεροι ποιοτικά.

Ποια είναι τα μυστικά της απόσταξης;

Να είναι καλά τα σταφύλια. Πάνω από δεδεκάμιση μουστόμετρο, βγάζουν καλό τσίπουρο. Όταν αρχίζει από τα 26 η πρώτη βράση, τότε είναι πολύ νορμάλ. Βγάζει δυόμισι τενεκέδες ο άμβυκας που είναι πολύ καλή ποσότητα.

Βλέπω τα καζάνια να δουλεύουν με ξύλα, γιατί;

Καίμε ξύλα όχι υγραέριο ή πετρέλαιο για να διατηρήσουμε ποιότητα και παραδοσιακό χρώμα. Άλλη χάρη έχει το ξύλο.

Από παράδοση καλά πάτε, από σύγχρονη τεχνολογία;

Καθημερινά ειδικοί επιστήμονες του Χημείου ελέγχουν τα συστατικά του, την ποιότητα, πραγματοποιούν αναλύσεις και ενημερώνουν τους παραγωγούς.

Οι μερακλήδες τι βάζουν μέσα;

Γλυκάνισσο, μερικοί ρίχνουν κυδώνια και μήλα, αυτοί που παράγουν τσίπουρο για κατανάλωση κατ΄ οίκον.

Συνοδεία με ποιους μεζέδες πίνετε καλύτερα;

Πάει πάντοτε με ψάρι. Όχι με κρέας. Αν λείπει το αλμυρό βέβαια τότε και τα λουκάνικα του Σουφλίου είναι καλά.

Κι όσον αφορά στις ευεργετικές επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό, τι έχετε ακούσει;

Ένα τσίπουρο κάνει καλό στην καρδιά. Είναι το πιο αγνό ποτό.

Ακολουθήστε το paratiritis-news.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.