«Ταχινι, ρετσελι και στραγαλι αγοραζουν οι επισκεπτες που ερχονται στην Κομοτηνη»

Στο κέντρο της πόλης έχει το δικό του εργαστήρι επεξεργασίας ξηρών καρπών και παρασκευής ταχίνι. Στον ίδιο χώρο παρασκευάζει και το ρετσέλι. Ο κ. Νίκος Κωνσταντίνου είναι βέβαιος ότι αυτά τα προϊόντα δεν έχουν να ζηλέψουν σε τίποτα άλλα παραδοσιακά προϊόντα που παρασκευάζονται σε άλλα σημεία της χώρας. «Το ταχίνι είναι ένα πολύ ωραίο προϊόν, το οποίο βοηθάει πάρα πολύ τον άνθρωπο», δηλώνει στον «Κόσμο» και εξηγεί: «Είναι καλό για το πεπτικό σύστημα, κάνει καλό στην επιδερμίδα και τα συστατικά που έχει βοηθάνε πάρα πολύ τον άνθρωπο» Παράλληλα, αποκαλύπτει τις καταναλωτικές συνήθειες των επισκεπτών, τις παρατηρήσεις και τα σχόλια που κάνουν για τη Θράκη…

Πώς γίνεται το ταχίνι;

Με το σουσάμι, ψήνεται λίγο για να μπορεί να κοπεί. Κατόπιν αλέθεται, μπαίνει στην ταχινομηχανή και γίνεται ένας πολτός. Γίνεται ένα χαρμάνι και από αυτό βγαίνει το ταχίνι.

Είναι ευεργετικό για τον ανθρώπινο οργανισμό;

Είναι ένα πολύ ωραίο προϊόν, το οποίο βοηθάει πάρα πολύ τον άνθρωπο. Είναι καλό για το πεπτικό σύστημα, κάνει καλό στην επιδερμίδα και τα συστατικά που έχει βοηθάνε πάρα πολύ τον άνθρωπο.

Πώς τρώγεται;

Τρώγεται σκέτο, το τρώμε και με μέλι και με πετιμέζι, το οποίο γίνεται πολύ νόστιμο. Αντί να πάρεις κάτι άλλο, αμφιβόλου προελεύσεως, παίρνεις το ταχίνι. Ανέκαθεν όσοι είχαν πρόβλημα με το στομάχι τους, έκαναν θεραπεία με το ταχίνι. Επουλώνει τις πληγές.

Σουσάμι βρίσκετε εύκολα;

Σουσάμι έχουμε πάρα πολύ λίγο δικό μας. Στην Ανατολική Θράκη παράγουν ταχίνι, εισάγεται και από την Αιθιοπία ή το Σουδάν. Μαζεύουν σιτάρι ή κριθάρι από το χωράφι και σαν δεύτερη καλλιέργεια βάζουν το σουσάμι. Βγαίνει στα τέλη Οκτωβρίου.

Αγοράζει ο κόσμος;

Προς μεγάλη μου έκπληξη βλέπω ότι ο κόσμος γυρνά ξανά στις ρίζες του, στα φυσικά προϊόντα. Κι αυτό είναι καλό.

Τι άλλο επεξεργάζεστε στο εργαστήρι σας και κάθε φορά που περνάω μοσχομυρίζει έτσι;

Όλους τους ξηρούς καρπούς που μπορούμε να προμηθευτούμε, τους προμηθευόμαστε και τους επεξεργαζόμαστε μόνοι μας. Χρειάζεται ειδικό εργαστήριο για το στραγάλι, παίρνουμε έτοιμο από συναδέλφους που το βγάζουν και το ψήνουμε ξανά για να είναι φρέσκο.

Τι ετοιμάζετε αυτές τις μέρες;

Χαλβαδόπιτες οι οποίες βγαίνουν μόνον για την Καθαρή Δευτέρα, και συνοδεύουν τη λαγάνα. Γίνεται από τα γλυκά μέρη του χαλβά, τα οποία πλάθονται και επικολλάται πάνω τους το σουσάμι. Περισσότερο για το έθιμο γίνεται και όχι τόσο για την νοστιμιά. Είναι το έθιμο κι έτσι κάθε χρόνο έχουμε χαλβαδόπιτες…

Τι αγοράζουν οι επισκέπτες που έρχονται;

Σουτζούκ λουκούμ, ρετσέλι, που βγαίνει από την κολοκύθα την κόκκινη, την περασμένη στον ασβέστη, την οποία βράζουμε μόνον με πετιμέζι. Τρώγεται με ταχίνι, με στραγγιστό γιαούρτι και σκέτο. Το προβάλλουν ως το καλύτερο προϊόν της Ελλάδας. Ταχίνι, ρετσέλι και στραγάλι αγοράζουν οι επισκέπτες που έρχονται στην Κομοτηνή…

Κοστίζουν ακριβά;

Το ρετσέλι έχει 8,50 ευρώ το κιλό, το ταχίνι έχει 4,50 ευρώ το κιλό, δεν είναι ακριβά προϊόντα. Το σουσάμι ανατιμήθηκε πάνω από 60%. Το σουσάμι το χρησιμοποιούν οι Κινέζοι για το λάδι, φέτος έχουν τους Ολυμπιακούς και θα καταναλώσουν πολύ λάδι. Του χρόνου πιστεύω ότι οι τιμές θα είναι καλύτερες.

Τι βλέπετε, έρχεται κόσμος στην περιοχή μας;

Μπορεί να έγιναν πολλά στραβά στην άμοιρη Θράκη, αλλά τα τελευταία χρόνια έγιναν κάποια βήματα, αργά βέβαια, αλλά θετικά. Η διάνοιξη της Εγνατίας Οδού βοήθησε ώστε να έρθει πολύς κόσμος.

Ποιες είναι οι εντυπώσεις τους από την περιοχή; Τι σας λένε;

Τους αρέσουν τα μέρη μας. Προέρχονται από περιοχές με μικρό κλήρο, βλέπουν τα πολλά στρέμματα και ενθουσιάζονται. Βλέπουν ότι αυτοί οι τόποι είναι το κάτι άλλο, δεν είναι σαν τους δικούς τους. Κάποτε ήμασταν τόπος εξορίας, τώρα βάζεις μέσον για να έρθεις στη Θράκη, έχουν αλλάξει τα χρόνια και αυτό είναι πάρα πολύ καλό.

Μαρία Νικολάου

Ακολουθήστε το paratiritis-news.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.