«Οι Θρακιωτες τρωνε πολυ κρεας»

Ο Βασίλης Ζωγράφος ζει και εργάζεται στην Ξυλαγανή. Πρώτα ασχολούνταν με το εμπόριο κρέατος και τα τελευταία είκοσι χρόνια είναι κρεοπώλης. Φημίζεται για τα λουκάνικα που παρασκευάζει και είναι πάντα πρόθυμος να μιλήσει για τον χώρο του. Αποκαλύπτει κάποια από τα μυστικά της παρασκευής των λουκάνικων. Μιλά για τις διατροφικές συνήθειες των καταναλωτών και παρατηρεί: «Το κρέας δεν λείπει από την κουζίνα της νοικοκυράς και το τραπέζι μας. Οι Θρακιώτες τρώνε πολύ κρέας, είναι κρεατοφάγοι, μπορεί να στερηθούν από κάπου αλλού, αλλά το κρέας θα το φάνε». Όσον αφορά στις τιμές; Υποστηρίζει ότι είναι προσιτό το κρέας ακόμη και στους χαμηλοσυνταξιούχους, σημειώνοντας βέβαια ότι οι παραγωγοί θα έπρεπε να απολαμβάνουν υψηλότερες τιμές.

Είκοσι χρόνια κρεοπώλης, φαντάζομαι ότι τώρα πια ξέρετε να διακρίνετε το καλό κρέας…

Σαφώς και ξέρω να το ξεχωρίζω. Εμείς στην Ξυλαγανή πάντα έχουμε κρέατα φρέσκα και ντόπια, όχι μόνο εγώ, αλλά και οι άλλοι δύο συνάδελφοί μου.

Πώς κινείστε;

Πάμε στα χωριά και βρίσκουμε τα μοσχάρια, ντόπια, ελληνικά, αρκεί να τα πληρώσεις. Ντόπιο και άγευστο δεν γίνεται.

Φημίζεστε και για την παρασκευή των λουκάνικων. Πώς το πετύχατε;

Ο καθένας έχει τον τρόπο του στην παρασκευή των λουκάνικων. Όσα χρόνια κάνω λουκάνικα, ο κόσμος είναι ευχαριστημένος και μπορώ να σου πω ότι δεν προλαβαίνω να ανταποκρίνομαι στη ζήτηση.

Η γεύση πού οφείλεται;

Η γεύση εξαρτάται από την καλή ποιότητα του κρέατος. Αν θα βάλεις καλή ποιότητα κρέατος, έχεις και καλά λουκάνικα, αν δεν βάλεις καλό κρέας, τότε το αποτέλεσμα δεν θα είναι καλό.

Και τα μπαχαρικά;

Γευστικά τα κάνει το μπαχαρικό. Ό,τι μπαχαρικά βάλεις στο λουκάνικο δίνουν την γεύση τους.

Εσείς τι μπαχαρικά βάζετε;

Ρίγανη, κόκκινο πιπέρι, μπαχάρι, μαύρο πιπέρι και άλλα που δεν μπορώ να σας τα αποκαλύψω.

Τρώει λουκάνικα ο κόσμος;

Πάρα πολλά. Ειδικά τώρα που έχουν και δουλειές και βγαίνουν έξω είναι έτοιμο φαγητό. Γίνεται γρήγορα και εύκολα.

Και η τιμή πώλησης του κρέατος στα ύψη;

Δεν έχουμε αλλάξει τις τιμές τα τελευταία δύο χρόνια. Όπως πουλάγαμε μπροστά, πουλάμε και τώρα.

Δηλαδή πόσο πουλάτε;

Το μοσχάρι με κόκαλο πάει 7,5 ευρώ το κιλό, αν πάρεις χωρίς κόκαλο πωλείται 9,5 ευρώ το κιλό. Δεν είναι ακριβό, έχει και πιο φθηνό. Ο κιμάς πηγαίνει 7 ευρώ. Δεν σημειώθηκε καμία αύξηση σε σχέση με πέρσι ούτε ένα λεπτό. Κρατήσαμε τις τιμές σταθερές.

Ναι, αλλά ο παραγωγός γκρινιάζει…

Ο παραγωγός πληρώνεται καλά. Κανονικά βέβαια θα έπρεπε να πάρει κάτι παραπάνω, αλλά τότε και εμείς θα έπρεπε να ανεβάσουμε τις τιμές. Αλλά τότε, οι χαμηλοσυνταξιούχοι και οι χαμηλοεισοδηματίες. δεν θα μπορούν να φάνε κρέας.

Σε σχέση με την συχνότητα που μπαίνει το κρέας στην κατσαρόλα της νοικοκυράς τι παρατηρείτε; Σημειώθηκαν αλλαγές;

Το κρέας δεν λείπει από την κουζίνα της νοικοκυράς και το τραπέζι μας. Οι Θρακιώτες τρώνε πολύ κρέας, είναι κρεατοφάγοι, μπορεί να στερηθούν από κάπου αλλού, αλλά το κρέας θα το φάνε.

Τι τρώει τα Χριστούγεννα ο Θρακιώτης;

Τα Χριστούγεννα τρώει το παραδοσιακό χοιρινό και την γαλοπούλα. Πιο πολύ στα μέρη μας τρώνε το χοιρινό. Ο τόπος έχει παράδοση στο χοιρινό.

Γουρούνια εξακολουθούν να εκτρέφουν για να έχουν το δικό τους κρέας;

Όχι, σπάνια τώρα πια, πρώτα είχε το κάθε σπίτι το δικό του γουρούνι, αλλά τώρα όχι. Ζήτημα είναι αν μέσα στην Ξυλαγανή έχουν πέντε – έξι γουρούνια. Ο κόσμος περιμένει το έτοιμο, δεν θέλει να κουραστεί.

Εσείς οι κρεοπώλες τι κρέας τρώτε;

Εμείς τρώμε αυτό που περισσεύει, πάντα αυτό γίνεται με τους κρεοπώλες. Ό,τι δεν πωλείται, μπαίνει στη δική μας κατσαρόλα.

Μαρία Νικολάου

Ακολουθήστε το paratiritis-news.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.