« Οι νοικοκυρες παιρνουν συχνοτερα φαγητο απ’ εξω»

Ονομάζεται Αρσένης Βουδούρης και κατάγεται από την Γρατινή. Οι γεύσεις και η ομάδα της «Δόξας Γρατινής» είναι οι μεγάλες αγαπημένες του «καλοφαγά» κ. Αρσένη. Από το 1977 λειτουργεί ταβέρνα και τα τελευταία 4,5 χρόνια δηλώνει μετρ του γύρου. Για τον γύρο, το νοστιμότατο έδεσμα, η κουβέντα σήμερα στον «Κόσμο». «Το κρέας το παίρνω από τον κρεοπώλη, παίρνω πάντα το καλύτερο. Χρησιμοποιώ και κατάλληλα μπαχαρικά, το περνώ μόνος στη σούβλα. Ο χειροποίητος γύρος είναι πιο νόστιμος. Το διευκρινίζω γιατί τώρα τελευταία βλέπω να προωθούν κατεψυγμένο» δηλώνει αποκαλύπτοντας τα μυστικά της παρασκευής και σημειώνει: «Οι πωλήσεις αυξάνονται, ειδικά φέτος. Οι φοιτητές και οι στρατιώτες είναι η δύναμή μας. Όταν είναι εδώ πάνε καλά και οι δουλειές μας».

Πόσα χρόνια λειτουργείτε ταβέρνα;

Από το 1977 έχω τη δική μου ταβέρνα. Τα τελευταία 4,5 χρόνια ασχολούμαι με την παρασκευή του γύρου. Η Κομοτηνή έχει παράδοση στον γύρο, οπότε, αν θέλει κανείς να γευτεί αληθινό γύρο, δεν έχει παρά να επισκεφτεί την Κομοτηνή.

Δύσκολη η δουλειά σας;

Πολλές ώρες στο πόδι γι’ αυτό και πολύ κούραση. Πρέπει να είσαι όρθιος και να περνούν όλα από το χέρι σου. Καλά που βοηθάει και η σύζυγος γιατί μόνος δεν γίνεται.

Ο γύρος από ποιες ηλικίες τρώγεται;

Τρώγεται από τους μικρούς περισσότερο. Οι παππούδες αποφεύγουν τα λιπαρά. Βέβαια ποιος μπορεί να αντισταθεί στον πειρασμό;

Οι γυναίκες που προσέχουν την σιλουέτα τους;

Οι γυναίκες δεν μπορούν να αντισταθούν στον πειρασμό. Είναι οι καλύτερες πελάτισσές μας.

Είναι υγιεινό έδεσμα; Πολλά λέγονται για τη διατροφή σήμερα…

Το κρέας το παίρνω από τον κρεοπώλη, παίρνω πάντα το καλύτερο. Χρησιμοποιώ και κατάλληλα μπαχαρικά, το περνώ μόνος στην σούβλα. Ο χειροποίητος είναι πιο νόστιμος. Το διευκρινίζω γιατί τώρα τελευταία βλέπω να προωθούν κατεψυγμένο.

Τι κρέας χρησιμοποιείτε για την παρασκευή του γύρου;

Χοιρινό από δυο και τρία σημεία του γουρουνιού.

Οι μουσουλμάνοι δηλαδή δεν τρώνε γύρο;

Ένα 2% τρώει χοιρινό, πιο πολύ τρώνε γύρο με κοτόπουλο και μοσχάρι.

Τσιμπημένη η τιμή του γύρου;

4,5 χρόνια ο γύρος έχει την ίδια τιμή. Δεν μπορούμε να την ανεβάσουμε, δε βλέπετε τι γίνεται με την ακρίβεια; Ο κόσμος υποφέρει.

Ένας γύρος με «από όλα» όπως λένε, πόσο κάνει;

Από όλα 1,5 ευρώ. Κρατάμε χαμηλές τις τιμές για να μπορεί να τρώει ο κόσμος. Έχουν αγριέψει τα πράγματα έξω, ο κόσμος τα βγάζει δύσκολα πέρα.

Οι πωλήσεις πώς πάνε;

Οι πωλήσεις αυξάνονται, ειδικά φέτος. Οι φοιτητές και οι στρατιώτες είναι η δύναμή μας. Όταν είναι εδώ οι δουλειές μας πάνε καλά.

Τα νοικοκυριά τρώνε έτοιμο, απ’ έξω όπως λέγεται, ισχύει αυτό στην Κομοτηνή;

Οι νοικοκυρές παίρνουν συχνότερα απ΄ έξω φαγητό αυτό είναι αλήθεια. Όταν η γυναίκα εργάζεται πολλές ώρες, πώς να ασχοληθεί και με την κατσαρόλα; Περνά κι εκείνη δύσκολα.

Τι γεύση αφήνει το επάγγελμα;

Πολλές ώρες, πολύ κούραση, δύσκολη δουλειά και τον πελάτη να έχει πάντα δίκαιο.

Ποια περίοδος είναι η δυσκολότερη για σας;

Το καλοκαίρι δουλεύουμε στους 50ο βαθμούς. Η ζέστη είναι αφόρητη.

Θα αλλάζατε τη δουλειά σας;

Τώρα, που να πάμε; Οι δουλείές είναι δυσεύρετες. Τα πτυχία πάνε στον τοίχο μόνο.

Εσείς τρώτε γύρο;

Τρώω. Το δοκιμάζω, πρώτα ο παπάς ευλογεί τα γένια του.

Βλέπω κασκόλ της Δόξας στο μαγαζί σας, οπαδός;

Φίλαθλος πάντα! Να πάει καλά η Δόξα Γρατινής θέλω. Πολλά τα έξοδα στη Γ΄ Εθνική, μικρό το χωριό μας πώς θα σταθεί; Χωρίς λεφτά δεν γίνεται αθλητισμός, δεν γίνεται τίποτα. Προβλέπω να μείνουμε στην κατηγορία. Μας «κυνηγάει» και η διαιτησία, για να δούμε.

Μαρία Νικολάου

Ακολουθήστε το paratiritis-news.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.