Οι επαγγελματιες ενημερωθηκαν για τους κανονες υγιεινης

Η Ομοσπονδία Εμπορικών, Βιοτεχνικών κι Επαγγελματικών Σωματείων Ν. Ροδόπης πραγματοποίησε με επιτυχία χθες το πρωί στην αίθουσα του Επαγγελματικού και Βιοτεχνικού Επιμελητηρίου Ροδόπης ενημερωτική εκδήλωση πάνω στους κανόνες υγιεινής που πρέπει να τηρούν οι επαγγελματίες που σχετίζονται με τρόφιμα και διαθέτουν χώρους εστίασης, ζαχαροπλαστεία, αρτοποιεία. Απευθυνόμενος στους ιδιοκτήτες, ο νομίατρος Ροδόπης Θόδωρος Σερετίδης έδωσε μια σειρά από παραδείγματα, δίνοντας έμφαση στους ευρωπαϊκούς κανονισμούς που αφορούν αυτονόητα και τη χώρα μας, ενώ ταυτόχρονα διασφαλίζουν την καλή λειτουργία της επιχείρησης και την προσέλκυση του πελάτη. Ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Α. Αργυρόπουλος εξήγησε στους συναδέλφους του ότι θα πρέπει ν’ ακολουθήσουν τη νομοθεσία σε όλα τα ζητήματα ακόμη και στο διαχωρισμό των καταστημάτων σε χώρους καπνιστών και μη, γιατί η ελαστική περίοδος ελέγχων έχει τελειώσει και όλοι πρέπει να συνταχθούν με τους κοινοτικούς κανόνες, ενώ πρόσθεσε ότι στο ζήτημα των ελέγχων μπαίνει πλέον δυναμικά και ο ΕΦΕΤ με γραφείο που θα δημιουργήσει στην Κομοτηνή.

Ο νομίατρος Ροδόπης Θόδωρος Σερετίδης απευθυνόμενος στους επαγγελματίες που συγκεντρώθηκαν στην αίθουσα του Επαγγελματικού και Βιοτεχνικού Επιμελητηρίου Ροδόπης το πρωί της Δευτέρας, δήλωσε εξαρχής ότι η Διεύθυνση Υγείας επιθυμεί με όλους την ορθή συνεργασία για το καλό της προστασίας της δημόσιας υγείας. «Στην ανταγωνιστική κοινωνία που ζούμε, ένας τρόπος για να κερδίσετε τον κόσμο είναι να προσφέρετε υπηρεσίες και αγαθά ασφαλή, μέσα σε χώρους πολιτισμένους και υγιεινούς. Επιπλέον, είναι υποχρέωσή σας να τηρείτε όλους τους όρους της υγιεινής».

Χώροι μη καπνιστών

Για την υποχρέωση που έχουν τα καταστήματα να διαθέτουν χώρο καπνιστών και μη καπνιστών ο κ. Σερετίδης θύμισε ότι οι νόμοι είναι για να εφαρμόζονται και η Διεύθυνση Υγείας οφείλει να επιβάλει το διαχωρισμό. «Η περίοδος ανοχής, το μεταβατικό διάστημα έχει λήξει. Πριν φτάσουμε στα πρόστιμα θα ήθελα από μόνοι σας να επιβάλετε στους χώρους το διαχωρισμό ανάμεσα σε χώρο για καπνίζοντες και μη. Δεν χρωστάει τίποτε κάποιος που δεν καπνίζει ν’ αναπνέει τους καπνούς του άλλου. Επειδή δεν είναι εφικτό με μια νοητή γραμμή να καπνίζει κάποιος και ο διπλανός του να προστατεύετε και να μην εισπνέει καπνό, μπορείτε να ενισχύσετε τα εξαεριστικά μηχανήματα.

Μ’ ένα καλό εξαερισμό μπορούμε να προστατεύσουμε τους παθητικούς καπνιστές, οι οποίοι κινδυνεύουν σχεδόν το ίδιο με τους καπνιστές, αν και συνειδητά έχουν επιλέξει να μην καπνίζουν για να προστατεύσουν την υγεία τους».

Κανόνες υγιεινής

Μεγάλη έμφαση έδωσε ο κ. Σερετίδης, στην τήρηση των κανόνων υγιεινής στην κουζίνα. «Σε καταστήματα εστίασης, οι μάγειρες και όσοι ετοιμάζουν ή σερβίρουν τα τρόφιμα θα πρέπει να φορούν ποδιά ή άσπρο σακάκι, το οποίο πρέπει να είναι πεντακάθαρο. Ο μάγειρας κι όσοι βοηθούν στην παρασκευή του φαγητού θα πρέπει να φορούν ένα σκούφο για να μην πέφτει κάποια τρίχα στο φαγητό. Θα πρέπει επίσης να τηρούν σχολαστικά τους όρους ατομικής υγιεινής, να πλένουν πολύ καλά τα χέρια τους πριν πιάσουν ένα τρόφιμο.

Οι τουαλέτες όλων των καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος θα πρέπει να λάμπουν και να έχουν σαπούνι και χαρτί τουαλέτας, κάτι το οποίο απουσιάζει από τα περισσότερα μαγαζιά.

Αν ένα κατάστημα έχει 3- 4 άτομα, αυτός που κάνει ταμείο δε θα πρέπει ν’ ασχολείται με τα τρόφιμα. Βλέπουμε κάτι απαράδεκτο, κάποιος να παίρνει τα χρήματα από το ταμείο και να πιάνει τις πατάτες ή το γύρο με τα χέρια και να τα σερβίρει. Εάν το μαγαζί έχει ένα – δυο άτομα μόνο μπορεί αυτός που κάνει ταμείο να φοράει κάποια γάντια, τα οποία στη συνέχεια θα τα βγάζει για ν’ ασχολείται με το φαγητό.

Μπορεί επίσης να πιάσει το ψωμί με τη χαρτοπετσέτα και με τη λαβίδα να πιάσει το ζαμπόν ή το κασέρι. Επίσης όταν πρόκειται για ντομάτες ή για μήλα καλό είναι να σαπουνίζονται, πριν να καθαριστούν, όπως κάνει κάποιος που τα τρώει στο σπίτι του. Έχω δει σε καταστήματα – ξενοδοχεία αστέρων να παίρνει κάποιος τρία πορτοκάλια να τα κόβει και να κάνει πορτοκαλάδα, χωρίς προηγούμενο πλύσιμο.

Ένα άλλο βασικό σημείο αφορά στην ιχνηλασιμότητα: αυτό σημαίνει ότι πρέπει να γνωρίζουμε όλη την αλυσίδα, από πού ήρθε ένα τρόφιμο μέχρι την ώρα που θα το σερβίρουμε στο τραπέζι. Θα πρέπει να διαθέτετε ένα βιβλίο ή κάποια παραστατικά που θα λένε από ποιον μανάβη ή παραγωγό τα αγοράσατε. Το ίδιο για τα λάχανα, τα τυριά, τις σαλάτες, τις μαργαρίνες. Σε σχέση με τις μαργαρίνες να πούμε ότι το να βλέπουμε ένα τενεκέ που γράφει «μαργαρίνη από αγνά φυτικά ή ζωικά λίπη» χωρίς να γράφει το εργοστάσιο, την ημερομηνία παρασκευής και λήξης και τα συστατικά είναι επιεικώς απαράδεκτο».

Ο Θ. Σερετίδης έθιξε και το θέμα της υγείας των εργαζομένων σε χώρους εστίασης και στη διασφάλιση της υγείας του καταναλωτή. «Θα πρέπει όλοι να είστε εφοδιασμένοι με ατομικά βιβλιάρια υγείας. Ζητάμε όταν έρχεστε εσείς και το προσωπικό να αναφέρετε με ειλικρίνεια αν ασθενείτε. Αυτό σημειώνεται πάνω στο βιβλιάριο, γι’ αυτό και όταν έρχεστε στη Διεύθυνση Υγείας θα πρέπει να έχετε το βιβλιάριο της περίθαλψης ώστε να μπορούμε να ελέγχουμε τις τυχόν ασθένειες που έχετε περάσει και να σας δώσουμε το ατομικό βιβλιάριο υγείας.

Το βιβλιάριο ισχύει για πέντε χρόνια. Αν στο ενδιάμεσο αρρωστήσει κάποιος είναι υποχρεωμένος να ενημερώσει τη Διεύθυνση Υγείας να το γράψει στο βιβλιάριο.

Στο τέλος του ατομικού βιβλιαρίου υγείας περιλαμβάνονται οι υποχρεώσεις τις οποίες θα πρέπει να σέβεται ο εργαζόμενος που χειρίζεται τα τρόφιμα».

Στη συνέχεια, έδωσε συμβουλές που σχετίζονται με τους όρους που πρέπει να πληροί ένα κατάστημα στην κατασκευή του. «Πριν ανοίξετε ένα μαγαζί ή τροποποιήσετε αυτό που έχετε συμβουλευτείτε τους επόπτες δημόσιας υγείας, ή εσείς ή ο μηχανικός σας, για να μη μάς φέρετε προ τετελεσμένων γεγονότων και σας λέμε στη συνέχεια ότι κακώς έγινε κάτι. Πολλές φορές βλέπουμε όμορφες κατασκευές, αλλά με προβλήματα. Για παράδειγμα, θέλουμε οι τοίχοι να είναι λείοι για να μπορούν να απολυμαίνονται, όπως και τα δάπεδα. Δε μπορεί να έχουμε καλλιτεχνήματα στον τοίχο που είναι αδύνατο να καθαριστούν από άποψη υγιεινής. Στα μικροέξοδα συντήρησης της επιχείρησης θα πρέπει να βάλετε ένα συνεργείο απολύμανσης, εντομοκτονίας, μυοκτονίας ούτως ώστε να μη βλέπουμε ποντίκι μέσα σε κουζίνα όπως πολλές φορές μας έτυχε σε επιθεώρηση. Αυτό διασφαλίζει τον επιχειρηματία σε κάποιο υγειονομικό έλεγχο που θα κάνουμε εμείς, το Τμήμα Εμπορίου, η Διεύθυνση Αγροτικής Ανάπτυξης ή ο ΕΦΕΤ. Όλα αυτά έχουν περάσει μέσα από την κοινοτική νομοθεσία στην ελληνική» εξήγησε και πέρασε στη συνέχεια στο θέμα της ενημέρωσής τους γύρω από τους κανόνες. «Πολλοί προμηθευτήκατε τους κανονισμούς υγιεινής, που είναι επιβεβλημένοι από την Ε.Ε. και οφείλετε ο καθένας να ενημερωθεί ανά τομέα. Μέσα από τον ΕΦΕΤ (www.efet.gr ) μπορείτε να ενημερωθείτε. Τα σωματεία σας είναι ενημερωμένα και σταδιακά θα πρέπει να εφαρμόζετε την κοινοτική νομοθεσία.

Δυστυχώς μερικοί, παρά τις συστάσεις που έχουμε κάνει, αδιαφορούν για δυο θέματα: πολλοί δεν έχουν τις νόμιμες άδειες. Υπάρχουν μαγαζιά όμορφα που δεν έχουν άδεια ιδρύσεως και λειτουργίας. Επίσης, ένα μάρκετ ή οπωροπωλείο πουλάει ψωμιά χωρίς να έχει την άδεια πρατηρίου άρτου. Αυτό θίγει τον επαγγελματία που βγάζει ένα μεροκάματο από ένα απλό πρατήριο άρτου» ανέφερε.

Ο Αργύρης Αργυρόπουλος, πρόεδρος Ομοσπονδίας Εμπορικών, Βιοτεχνικών κι Επαγγελματικών Σωματείων Ν. Ροδόπης, δήλωσε στο περιθώριο της εκδήλωσης: «Οι καταστάσεις μάς ανάγκασαν να έρθουμε σε επαφή με τη Διεύθυνση Υγείας για να ενημερωθούμε γύρω από επαγγέλματα που έχουν σχέση με τις τροφές, επισιτιστικά επαγγέλματα, αλλά και κρεοπωλεία, αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία. Κι εμείς σαν επαγγελματίες, δυστυχώς, δεν θέλαμε να τα γνωρίζουμε ή κάναμε ότι δεν τα γνωρίζαμε. Κάναμε και συνεχίζουμε να κάνουμε λάθη. Θελήσαμε να ενημερωθούμε για να διευκολύνουμε και τους ελέγχους. Επίσης, ο ΕΦΕΤ που είναι ένας νέος φορέας τροφίμων, έρχεται στην πόλη μας να δημιουργήσει γραφεία. Είναι πολύ αυστηρός σαν φορέας γι’ αυτό κι εμείς πρέπει να γίνουμε τυπικοί στη δουλειά μας. Για παράδειγμα, πρέπει ο μάγειρας να φοράει καπέλο, να φοράει γάντια όταν χρειάζεται και να πλένει συνέχεια τα χέρια του. Όταν κι εγώ βλέπω σ’ ένα μαγαζί κάποιον να πιάνει χρήματα και την πίτα με το χέρι δε μ’ αρέσει».

Υποσχέθηκε ότι θα γίνουν κι άλλες ημερίδες που σχετίζονται με θέματα υγιεινής. Οι υπάλληλοι που εργάζονται σε επαγγέλματα σχετικά με τρόφιμα, αλλά και οι εργοδότες, το επόμενο διάστημα θα πρέπει να παρακολουθήσουν ένα σεμινάριο 20 ωρών αναφορικά με την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων.

Σε σχέση με το διαχωρισμό των καταστημάτων σε χώρους καπνιστών και μη ο κ. Αργυρόπουλος παρατήρησε ότι θα πρέπει να συμφωνήσουν με τους κανονισμούς της ΕΟΚ και κάποιοι πελάτες το ζητούν και στην Κομοτηνή. Σημείωσε ότι σ’ ένα καινούριο μαγαζί μπορεί να γίνει πιο εύκολα ο διαχωρισμός, αλλά όχι και σ’ ένα παλιό.

Μαρία Αμπατζή

Ακολουθήστε το paratiritis-news.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.