Ο μικροκοσμος της κροκετας
Στην ακριτική περιοχή του Έβρου και συγκεκριμένα στη Θυμαριά του Δήμου Τυχερού ο Βαγγέλης Καλλινάκης έστησε το δικό του μικρόκοσμο σε ένα πολύ όμορφο χώρο δίνοντας την ευκαιρία σε όλους να γευτούν στο τραπέζι τους προϊόντα σε μεγάλη ποικιλία, φτιαγμένα με μεράκι και φαντασία από αγνά υλικά.
Η ιδέα ξεκίνησε πριν εφτά περίπου χρόνια, όταν ο Βαγγέλης Καλλινάκης που εργαζόταν σε επιχείρηση της περιοχής σαν αλλαντοτεχνίτης και κάποιος συνεργάτης από το εξωτερικό σε συζήτηση του ανέφερε για γνωστό του στην Αυστρία που ασχολείται με την παραγωγή τυροκροκέτας, όχι φυσικά σε κατεψυγμένη μορφή, αλλά σε νωπή. «Έτσι ξεκίνησε η ιστορία και μου δόθηκε το έναυσμα να ξεκινήσω κάτι δικό μου. Το θεώρησα σαν ευκαιρία διότι είχα ήδη εμπειρία δώδεκα χρόνων στην παραγωγή. Ξεκίνησα σε ενοικιαζόμενο χώρο στις Φέρρες το 1998 και σήμερα δημιούργησα μία νέα μονάδα στην οποία απασχολούνται ένδεκα άτομα μόνιμα και εποχιακό προσωπικό κυρίως τους θερινούς μήνες». Τα εγκαίνια της νέας μονάδας έγιναν το Σάββατο το απόγευμα παρουσία γνωστών και φίλων.
«Κύριος στόχος μας είναι, αν κρατήσουμε σταθερή την υψηλή ποιότητα της παραγωγής μας σύμφωνα με τα πρότυπα της Ε.Ε. κερδίζοντας κατ’ αυτό τον τρόπο καθημερινά την εμπιστοσύνη των πελατών μας. Μέσα από τη διαδικασία της κατάψυξης, επιτυγχάνουμε τη βιωσιμότητα του παραγόμενου προϊόντος και τη διατήρηση όλων των θρεπτικών του συστατικών, για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς την προσθήκη συντηρητικών».
Τα προϊόντα παράγονται κυρίως με βάση τα τυροκομικά. «Παράγουμε περίπου τριάντα κωδικούς που έχουν σχέση με τα κίτρινα και λευκά τυριά, κλασσικά προϊόντα που υπάρχουν έξω στην αγορά και σίγουρα έχουν δοκιμασθεί από κάποιους σε ταβέρνες, εστιατόρια, ουζερί με τα οποία συνεργαζομαστε. Υπάρχουν τυροκροκέτες, κασσεροκροκέτες, φλογέρες και ανάλογα πατατοκροκέτες και για αυτό μίλησα για τριάντα κωδικούς. Κάθε σαιζόν βάζουμε περίπου τρεις νέους κωδικούς γιατί μας το ζητούν οι ίδιοι οι αντιπρόσωποι για να ανανεώνεται έτσι και ο κατάλογος. Με την καινούργια εγκατάσταση μάς δίνεται η δυνατότητα να ασχοληθούμε και με άλλα προϊόντα παρεμφερή, εκτός από κροκέτα. Εννοώ χειροποίητα παραδοσιακά προϊόντα που έχουν σχέση με φύλλο.
Όπως εξηγεί ο κ. Καλλινάκης, η κροκέτα είναι κατεψυγμένη για διατήρηση των προϊόντων για μεγάλο χρονικό διάστημα, γεγονός που συμφέρει όλους τους επαγγελματίες λόγω του ότι δεν έχουν φύρα στο προϊόν. «Έχει μεγάλη ημερομηνία λήξεως , περίπου ένα χρόνο, και αυτό συμφέρει στους επαγγελματίες που δουλεύουν το προϊόν».
Το ξεκίνημα δεν ήταν εύκολο. «Τα πρώτα χρόνια ήταν πολύ δύσκολα. Τουλάχιστο παραγωγικά δεν υπήρξε κανένα πρόβλημα γιατί η εμπειρία μου ήταν μεγάλη όσον όμως αφορά στη διάθεση στην αγορά δυσκολίες υπήρξαν στην αρχή και αυτές οφείλονταν κυρίως στο ότι ο κόσμος δεν γνώριζε καθόλου το προϊόν. Όταν ξεκινήσαμε την παραγωγή το προϊόν ήταν καινούργιο για την αγορά της χώρας μας. Ας μη ξεχνάμε ότι το κέτερινγκ τουλάχιστον στην Ελλάδα ξεκίνησε τα τελευταία περίπου έξι χρόνια».
Σήμερα η διάθεση των προϊόντων γίνεται σε συνεργασία με μεταφορική εταιρεία που έχει έδρα στην Αθήνα και τη Θεσσαλονίκη απ’ όπου γίνεται η διανομή σε όλο το δίκτυο αντιπροσώπων, περίπου δεκαπέντε τον αριθμό που ασχολούνται με την εμπορία κατεψυγμένων προϊόντων, σε όλη την Ελλάδα. «Στο εξωτερικό έχουμε ξεκινήσει ήδη μία κίνηση με Κύπρο και τέλος του μήνα θα ταξιδεύσω και στη Γερμανία για να ξεκινήσουμε τη διάθεση στην αγορά της.»
«Μεγάλο άλμα», χαρακτηρίζει την απόφασή του για δημιουργία μονάδας στη συγκεκριμένη περιοχή ο κ. Καλλινάκης. «Ήταν ένα μεγάλο άλμα και συνεχίζει να είναι μεγάλο με την καινούργια μονάδα. Θα ήθελα βασικά να υπήρχε οργάνωση περισσότερη όσον αφορά το στελεχιακό δυναμικό που είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί στην περιοχή μας. Το 85% των υπαλλήλων μου είναι από τη Θυμαριά και το υπόλοιπο από τη γύρω περιοχή γεγονός σημαντικό, γιατί δημιουργούνται θέσεις εργασίας και έχουν αλλάξει και τα δεδομένα των γυναικών που δουλεύουν εδώ. Αυτό είναι πολύ θετικό τουλάχιστον για την περιοχή της οποίας η δυναμικότητα είναι μικρή, δεν υπάρχουν πολλές επιχειρήσεις μικρομεσαίου μεγέθους και ό,τι και να γίνει εδώ είναι πολύ καλό. Θα μπορούσα να πω ότι σήμερα είμαι ευχαριστημένος από την πορεία της επιχείρησης. Όλη η δουλειά έχει γίνει από ένα άτομο και όσον αφορά στην Ελλάδα και στα ανοίγματα στο εξωτερικό», καταλήγει.
Στη Θυμαριά λοιπόν του Έβρου ο μικρόκοσμος της κροκέτας σας περιμένει για να γνωρίσετε και να δείτε τη γεύση με άλλο μάτι…
Α.Π.
Ακολουθήστε το paratiritis-news.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.
