Λαγανα γιγας 50 κιλων

Ο ιδιοκτήτης των αρτοποιείων «Ο Φούρνος της γιαγιάς» Γιώργος Αντωνακόπουλος διατηρεί μια παράδοση 14 χρόνων κι ετοιμάζει για την Καθαρά Δευτέρα μια λαγάνα 50 μέτρων, όση ακριβώς χωράει στο φούρνο. Η λαγάνα μοιράζεται προς το μεσημέρι στους καταναλωτές για να γίνει και το έθιμο της ημέρας, αν και οι περισσότεροι έχουν προμηθευτεί από πολύ νωρίς το πρωί τη λαγάνα.

Μεταμφίεση, χορός, ξεφάντωμα όλη την περίοδο της Αποκριάς και πριν τη Σαρακοστή χαλβάς, ελιές και λαγάνα. Η λαγάνα της Καθαράς Δευτέρας είναι ένα είδος ψωμιού που παρασκευάζεται χωρίς προζύμι, είναι επίπεδη, καταναλώνεται την ίδια μέρα και συνοδεύει εξαιρετικά τις ελιές, τον χαλβά, τον ταραμά και την φασολάδα. Είναι ένα μέρος του εθίμου για την παρασκευή του οποίου δουλεύουν πυρετωδώς οι φούρνοι της γειτονιάς μας για χρόνια, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν υπάρχουν και νοικοκυρές που την φτιάχνουν στο σπίτι, σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές αλλά και με τη βοήθεια της φαντασίας τους.

Στον «Φούρνο της γιαγιάς» από την Παρασκευή παρασκευάστηκαν λαγάνες των πέντε κιλών τις οποίες διακρίναμε στις βιτρίνες των τριών καταστημάτων, προϊδεάζοντας τους καταναλωτές για τη «βασίλισσα» λαγάνα της Καθαράς Δευτέρας.

Ο Γιώργος Αντωνακόπουλος μετέφερε στον ΠτΘ ότι κάθε χρόνο φτιάχνουν μια πολύ μεγάλη λαγάνα. «Όπως πάντα προσπαθούμε να παρασκευάσουμε μια μεγάλη λαγάνα. Φέτος, ετοιμάσαμε μια μεγάλη λαμαρίνα, όση είναι η επιφάνεια του φούρνου, οπότε θα είναι μια λαγάνα γύρω στα 50 κιλά. Κάθε χρόνο φτιάχνουμε μια μεγάλη λαγάνα.

Η συνταγή δεν είναι ίδια για την λαγάνα, διαφέρει από φούρνο σε φούρνο, όπως διαφέρει και η παρασκευή του ψωμιού. Ο καθένας βάζει τη μαστοριά του».

Η προετοιμασία

Μιλώντας για την προετοιμασία της λαγάνας γίγας, ο κ. Αντωνακόπουλος εξηγεί ότι «το ζύμωμα διαρκεί περίπου μισή ώρα, 20 λεπτά το γίνωμα του ζυμαριού και το πλάσιμο διαρκεί περίπου 10 λεπτά και το ψήσιμο περίπου μία ώρα».

Ο Γιώργος Αντωνακόπουλος εξήγησε ότι και σ’ άλλες χρονικές στιγμές προσπαθούν να κάνουν τη διαφορά. «Ανάλογα με την εποχή θέλουμε να κάνουμε κάτι διαφορετικό. Την περίοδο της Μεγάλης Εβδομάδας προσπαθούμε να κάνουμε κάποια εντυπωσιακά τσουρέκια, γενικά φτιάχνουμε κάτι που να ομορφαίνει το μαγαζί και να ελκύει ταυτόχρονα τον καταναλωτή».

Η λαγάνα γίγας θα διανεμηθεί στους καταναλωτές το μεσημέρι, όπως κάνουν κάθε χρόνο. Ο κ. Αντωνακόπουλος δραστηριοποιείται σαν αρτοποιός από το 1993 και ξεκίνησε την παρασκευή της μεγάλης λαγάνας από το 1995.

Επίσης, αυτήν την περίοδο ετοιμάζουν – όπως όλα τα αρτοποιεία – περισσότερο τα νηστίσιμα αρτοσκευάσματα που ξεκινούν με τη Σαρακοστή. «Πατατοπιτάκια, μελιτζανοπιτάκια, σπανακοπιτάκια και άλλες νηστίσιμες λιχουδιές που είναι εποχιακές. Κάποια από αυτά τα ζητούν οι καταναλωτές όλο τον χρόνο αλλά ορισμένα έχουν την τιμητική τους την περίοδο της Σαρακοστής. Προσαρμόζουμε τα προϊόντα μας στην εποχή κι ένα σωστό μαγαζί θα πρέπει ν’ ανανεώνει τη γκάμα του με καινούρια, νέες ιδέες ανάλογα και με τις απαιτήσεις του καταναλωτή».

Η λαγάνα δεν καταναλώνεται από τους χριστιανούς που την συνδέουν με την έναρξη της Σαρακοστής αλλά και από τους μουσουλμάνους πολίτες της Θράκης. «Οι μουσουλμάνοι τρώνε τη λαγάνα την περίοδο του Ραμαζανιού, και την τρώνε με ευχαρίστηση και σε άλλες περιόδους», όπως η Σαρακοστή.

Καλή Σαρακοστή.

Φωτογραφίες: Ουζγκιούρ Μεμέτ

Ακολουθήστε το paratiritis-news.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.