«Καποιοι προτιμουν ακομη τα παραδοσιακα προιοντα»

Ο Γιώργος Κεφάλας είναι αμπελουργός από την Πέρνη της Καβάλας. Ασχολείται με την καλλιέργεια της αμπέλου και την παραγωγή οίνου και τσίπουρου. Μιλά στον «Κόσμο» για τα μυστικά της αμπελοκαλλιέργειας, τα προβλήματα της παραγωγής, αλλά και τους τρόπους προώθησής της. «Τα μυστικά είναι πάρα πολλά: να προσέξουμε πότε θα κάνουμε τη συγκομιδή, να μην είναι βροχερός ο καιρός, γιατί αλλοιώνονται τα ζάχαρα, παίρνει νερό και δεν γίνεται παχύ, υγιές το κρασί», δηλώνει ο κ. Κεφάλας και παρατηρεί για τα «παιχνίδια» του καιρού: «Κάθε χρόνος έχει και τα δικά του χαρακτηριστικά. Πάμε καλά, δόξα τω Θεώ. Εμάς μας τρομάζει το χαλάζι, όλα τα άλλα μπορούμε να τα αντιμετωπίσουμε. Ακόμη και για το χαλάζι, όμως, έλαβα τα μέτρα μου και σκέπασα με δίχτυα ειδικά, χαλαζόπτωσης λέγονται, τα αμπέλια μου».

Ποιο είναι το αντικείμενό σας;

Ασχολούμαι αποκλειστικά με την αμπελουργία και το κάνω με πολύ μεράκι. Τα σταφύλια μου είναι σχεδόν όλα οινοποιήσιμα. Ωριμάζω τα αμπέλια μου και τα κάνω κρασάκι. Έχω δικούς μου αποστακτήρες και βγάζω κρασί και τσίπουρο. Έτσι, μπορώ να διαθέτω στην αγορά όλο το χρόνο.

Πόσα χρόνια κάνετε αυτή τη δουλειά;

Πενήντα χρόνια κάνω αυτή τη δουλειά. Από παιδάκι. Η μάνα μου έλεγε ότι για να με γεννήσει, επειδή πονούσε, τραβούσε δύο κληματαριές. Γεννήθηκα μέσα στα αμπέλια. Από τότε, δεν τα εγκατέλειψα ποτέ.

Τι πρέπει να προσέχει ένας παραγωγός;

Ένας ερασιτέχνης που θέλει να κάνει κρασάκι και τσίπουρο, το βασικό είναι να έχει ώριμο σταφύλι και υγιές. Να προσπαθήσει να το έχει καθαρό, μακριά από ασθένειες. Ό,τι δεν είναι υγιές σαν φρούτο, δεν δίνει καλό χυμό. Για παράδειγμα, το σάπιο πορτοκάλι δεν δίνει καλό χυμό. Το παν είναι να είναι υγιές το σταφύλι και ώριμο, να έχει ζάχαρα. Δίχως ζάχαρα, δεν μπορούμε να πετύχουμε τίποτα.

Ποια είναι τα μυστικά σας;

Τα μυστικά είναι πάρα πολλά: να προσέξουμε πότε θα κάνουμε τη συγκομιδή, να μην είναι βροχερός ο καιρός, γιατί αλλοιώνονται τα ζάχαρα, παίρνει νερό και δεν γίνεται παχύ, υγιές το κρασί.

Οι καιρικές συνθήκες των τελευταίων χρόνων βοηθούν τον αμπελουργό;

Κάθε χρόνος έχει και τα δικά του χαρακτηριστικά. Πάμε καλά, δόξα τω Θεώ. Εμάς μας τρομάζει το χαλάζι, όλα τα άλλα μπορούμε να τα αντιμετωπίσουμε. Ακόμη και για το χαλάζι, όμως, έλαβα τα μέτρα μου και σκέπασα με δίχτυα ειδικά, χαλαζόπτωσης λέγονται, τα αμπέλια μου.

Έχει θετικά αποτελέσματα; Δοκιμάστηκε στο χαλάζι αυτή η κατασκευή;

Έχουν αποτέλεσμα. Αν έχουμε μια θεομηνία που προξενεί ζημιά 80 και 90%, εγώ έχω ζημιά μόνο 5 και 10%.

Παρατηρώ ότι πουλάτε και ο ίδιος την παραγωγή σας. Γιατί το κάνετε αυτό;

Διαφορετικά δεν γίνεται, αλλιώς δεν βγαίνει. Είναι σαν τον γάλα, ρωτήστε πόσο το παίρνουν από τον κτηνοτρόφο και πόσο διατίθεται στην αγορά. Αν πω να το δώσω στους εμπόρους, δεν κάνω τίποτα. Θα είμαι νηστικός, θα πεθάνω πριν την ώρα μου. Έτσι μόνο μένει κάτι λίγο για μένα. Αξιοποιώ το σταφύλι, κάνω κρασάκι και τσίπουρο.

Η συγκρότηση ομάδων παραγωγών θα μπορούσε να ήταν μια λύση;

Είναι μια λύση για τους νέους. Εμείς τα φάγαμε τα ψωμιά μας, περιμένουμε να βγούμε στη σύνταξη.

Πίνει ο κόσμος κρασάκι και τσίπουρο;

Πίνει. Δεν μπορώ να δώσω ποσοστό, αλλά βλέπω ότι πίνει. Μια μερίδα ανθρώπων προτιμάει τα αγνά, παραδοσιακά προϊόντα. Δεν έχω παράπονο, το ψωμάκι μας το βγάζουμε, ζούμε…

Μαρία Νικολάου

Ακολουθήστε το paratiritis-news.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.