«Η νεα γενια χανει το κριτηριο της ποιοτητας και ταυτιζεται με τις γευσεις του fast food»

«Οι καταναλωτές, απόλυτα, κατά 95%, εμπιστεύονται το φούρνο της γειτονιάς», δηλώνει ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος κ. Μιχάλης Μούσιος και σημειώνει: «Ένα μικρό ποσοστό που απευθύνεται σε άλλα σημεία για να προμηθευτεί το ψωμί το θεωρεί υπερβολικό συμβιβασμό.»

Παράλληλα, μιλώντας για το χώρο της αρτοποιίας στην Ελλάδα σημειώνει ότι εργάζονται 140.000 οικογένειες στην αρτοποιία. Λειτουργούν 14.400 αρτοποιία, οι φούρνοι της γειτονιάς, με 70.000 άμεσα απασχολούμενους, εργατοτεχνίτες, πωλητές. «Στην Ελλάδα υπάρχουν 120 κυλινδρόμυλοι, αλευροβιομηχανίες με ένα ευρύ φάσμα εργαζομένων και σ΄ αυτό το χώρο. Υπάρχουν επίσης 80 εταιρείες κατασκευής μηχανημάτων αρτοποιίας. Άλλοι 70.000 ακόμη εργαζόμενοι ασχολούνται έμμεσα, γύρω από την αρτοποιία».

Ύστερα από 15 χρόνια που είχε γίνει η κατάργηση της αρτοποιητικής Νομοθεσίας και ύστερα από 30, από το 77 που είχε γίνει ο τελευταίος Νόμος για την αρτοποιία, τον τελευταίο χρόνο, στις αρχές του Φεβρουαρίου ψηφίστηκε στην Βουλή ένας νέος Νόμος για την αρτοποιία γενικότερα, για την παραγωγή και την διάθεση του άρτου και των αρτοπαρασκευασμάτων. Τι καινούργιο κομίζει στον κλάδο σας;

Θεωρούμε ότι μπήκαν κανόνες στην αγορά του ψωμιού, αυτό δεν σημαίνει ότι η πολιτεία έχει τελειώσει το έργο της. Τώρα είναι ευθύνη της πολιτείας η εφαρμογή αυτών των κανόνων. Το κύριο ζητούμενο που προκύπτει είναι η απλούστευση των αδειών ίδρυσης και λειτουργίας των αρτοποιιών και οι διαδικασίες. Έχει γίνει ο διαχωρισμός του φρέσκου και του διατηρημένου άρτου που είναι τα κατεψυγμένα ψωμιά. Διατηρημένο, δηλαδή κατεψυγμένο ψωμί δεν θα μπορεί να πωλείται ασυσκεύαστο και χωρίς την σήμανση, θα πρέπει να έχει αυστηρή σήμανση για να γνωρίζει ο καταναλωτής ότι δεν είναι φρέσκο και συνειδητά να επιλέγει το προϊόν αυτό. Όλα τα καταστήματα που θα πωλούν ψωμί πρέπει να διαμορφώσουν κατάλληλο χώρο σύμφωνα με τον Νόμο και να έχουν ειδική άδεια από την τοπική αυτοδιοίκηση, τα πρατήρια και τα αρτοποιία από την Νομαρχιακή Αυτοδιοίκηση.

Πόσοι ασχολούνται με την αρτοποιία σήμερα στην Ελλάδα;

Η Ομοσπονδία έχει στην δύναμή της 70 Σωματεία ανά την Ελλάδα. Στο χώρο, όμως, της αρτοποιίας στην Ελλάδα, εργάζονται 140.000 οικογένειες. 14.400 αρτοποιία, οι φούρνοι της γειτονιάς, με 70.000 άμεσα απασχολούμενους, εργατοτεχνίτες, πωλητές. Στην Ελλάδα υπάρχουν 120 κυλινδρόμυλοι, αλευροβιομηχανίες με ένα ευρύ φάσμα εργαζομένων και σ΄ αυτό το χώρο. Υπάρχουν επίσης 80 εταιρείες κατασκευής μηχανημάτων αρτοποιίας. Άλλοι 70.000 ακόμη εργαζόμενοι ασχολούνται έμμεσα, γύρω από την αρτοποιία. Γι’ αυτό και η Ε.Ε. δέχτηκε αυτές τις προϋποθέσεις που έθεσε η καινούργια νομοθεσία, με στόχο την προστασία ενός παραδοσιακού επαγγέλματος. Έχουμε μια νέα νομοθεσία που θα διευκολύνει και την λειτουργία αυτών των παραδοσιακών αρτοποιιών.

Πού φθάνει ο τζίρος γύρω από την αρτοποιία στην χώρα μας;

Ο τζίρος του άρτου και των αρτοπαρασκευασμάτων κοντεύει στο 1 δις ευρώ το χρόνο. Από αυτό το ποσό τα 700 εκατομμύρια ευρώ είναι στους 14.400 μικρούς αρτοποιούς και τα 300 εκατομμύρια ευρώ είναι στην αρτοβιομηχανία μέσα από τα σημεία πώλησης των προϊόντών της . Η βιομηχανία ελέγχει απόλυτα σήμερα το κομμάτι της φρυγανιάς κατά 90%, όπως και του ψωμιού για τοστ.

Το αλεύρι που χρησιμοποιείται προέρχεται από την επεξεργασία ελληνικού σιταριού;

Και οι 14.400 αρτοποιοί χρησιμοποιούν ελληνική πρώτη ύλη, δηλαδή τα άλευρα είναι ελληνικά, ελληνικότατα. Λέμε άλλωστε, ελληνική πρώτη ύλη, ελληνικά χέρια.

Πρόβλημα με την κατεψυγμένη ζύμη τώρα πια αντιμετωπίζετε. Προ ετών το είχατε θέσει ως Ομοσπονδία.

Αυτό το πρόβλημα εμείς σαν αρτοποιοί το θέτατε γιατί δεν ήταν ενημερωμένος ο καταναλωτής. Αν ο καταναλωτής συνειδητά θέλει να τρώει ένα κατεψυγμένο ψωμί αντί για το φρέσκο είναι δικαίωμά του. Μέχρι σήμερα, όμως, δεν γνώριζε ότι αυτό το προϊόν που έπαιρνε από τα market, από τα σημεία πώλησης ήταν κατεψυγμένο, προ- ψημένο. Δεν γνώριζε πού έχει παρασκευαστεί και πότε έχει παρασκευαστεί. Μην ξεχνάμε ότι αυτά τα προϊόντα έχουν μια διατηρησιμότητα 18 μηνών. Μπορεί να μην χαρακτηρίζονται επικίνδυνα, αλλά δεν είναι το ίδιο υγιεινά, όπως τα φρέσκα.

Ο σύγχρονος τρόπος ζωής και οι διατροφικές μας συνήθεις απομάκρυναν και το ψωμί από το τραπέζι;

Πριν από δεκαπέντε χρόνια η κατά-κεφαλήν κατανάλωση ψωμιού στην Ελλάδα ήταν στα 64 κιλά. Την τελευταία 15ετία έχει αυξηθεί, πλησιάζει τα 70 κιλά ετησίως. Αυτό έγινε για δύο λόγους, ο ένας λόγω της εισόδου των οικονομικών μεταναστών στην χώρα μας και το βιοτικό επίπεδο είναι διαφορετικό και καταναλώνουν περισσότερο ψωμί, ό,τι συνέβαινε με τους Έλληνες το 50 και το 60. Και ο άλλος, εξίσου σημαντικός, λόγος είναι η βελτίωση της ποιότητας του ψωμιού από τα παραδοσιακά αρτοποιεία και η γκάμα των προϊόντων. Καταρρίφθηκε και ο μύθος ότι το ψωμί παχαίνει, η επιστήμη ύστερα από 40 χρόνια αναγνώρισε ότι ήταν λάθος που χαρακτήρισε παχυντικό το ψωμί, δίνει την αίσθηση του χορτασμού και κρατά έτσι μακριά τον άνθρωπο από άλλα προϊόντα, όπως τα λιπαρά.

Οι καταναλωτές εμπιστεύονται περισσότερο τον φούρνο της γειτονιάς τους ή τα πολυκαταστήματα για την προμήθεια του ψωμιού;

Κάναμε δυο έρευνες, μια για τις τάσεις των καταναλωτών απέναντι στο φούρνο της γειτονιάς σαν κατάστημα γειτονιάς και μια δεύτερη για τις τάσεις των καταναλωτών απέναντι στο ψωμί σαν βασικό προϊόν διατροφής. Μια ποιοτική έρευνα και μια ποσοτική που έδειξαν ότι οι καταναλωτές, απόλυτα, κατά 95%, εμπιστεύονται το φούρνο της γειτονιάς. Ένα μικρό ποσοστό που απευθύνεται σε άλλα σημεία για να προμηθευτεί το ψωμί το θεωρεί υπερβολικό συμβιβασμό, αλλά, όμως, κάτω από την πίεση του χρόνου αναγκάζεται να προβεί σ΄ αυτή την λύση. Το ανησυχητικό όμως που βγήκε από αυτές τις έρευνες είναι ότι η νέα γενιά χάνει το κριτήριο της ποιότητας και ταυτίζεται με τις γεύσεις του fast food, εδώ έχουμε ευθύνη όλοι κι εμείς και η πολιτεία και η κοινωνία. Όταν μιλούν όλοι για την μεσογειακή διατροφή δεν μπορεί να αφήνουμε την νέα γενιά να χάνει το κριτήριο της γεύσης και να στρέφεται στην ταχυφαγία.

Ποιο είναι το επόμενο βήμα της Ομοσπονδίας;

Ενημέρωση – Ενημέρωση – Ενημέρωση προς κάθε κατεύθυνση. Πρέπει να περάσει σε όλους το μήνυμα της σωστής διατροφής της νεολαίας.

Σε σχέση με τους εταίρους μας στην Ε.Ε. τρώμε ακριβότερο ή φθηνότερο ψωμί;

Σε σύγκριση με τις άλλες χώρες στην Ε.Ε., το ψωμί στην Ελλάδα πωλείται στην μισή τιμή από τον μ.ο. της τιμής στην Ε.Ε. Κάτι το οποίο δεν συμβαίνει για άλλα τρόφιμα. Αυτό σημαίνει ότι λειτουργεί τέλεια ο ανταγωνισμός μεταξύ των μικρών επιχειρήσεων. Επίσης, ο φούρνος είναι επιχείρηση έντασης εργασίας, έχει αυξημένο εργατικό κόστος, αλλά στην Ελλάδα λειτουργεί περισσότερο ως οικογενειακή επιχείρηση και έχει την δυνατότητα ο αρτοποιός να απορροφά αυτό το κόστος και να μην το μετακυλύει στον καταναλωτή γιατί δουλεύει όλη η οικογένεια μέσα στην επιχείρηση.

Μαρία Νικολάου

Ακολουθήστε το paratiritis-news.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.