Επιστημη και παραδοση υπερ της παραγωγης βιολογικου λαδιου

Τα «Βιολογικά Ελαιοτριβεία Θάσου Γ.Α. ΤΥΡΟΛΟΓΟΣ και ΣΙΑ Ε.Ε.» είναι μια νέα μονάδα που ασχολείται με την μεταποίηση του ελαιολάδου βιολογικής καλλιέργειας. Ιδρύθηκε πρόσφατα, τον Οκτώβριο του 2000, και έχει επιχορηγηθεί από τον αναπτυξιακό νόμο. Στόχος της η παραγωγή βιολογικών προϊόντων υψηλής ποιότητας. Είναι εγκαταστημένη στον Πρίνο Θάσου, σε μια περιοχή όπου υπάρχουν και άλλες βιοτεχνίες και κυρίαρχο χαρακτηριστικό της φιλοσοφίας της είναι ότι το λάδι είναι ένα είδος διατροφής το οποίο δεν μπορεί παρά να παράγεται κάτω από συνθήκες κατάλληλες για τρόφιμα, δηλαδή θα πρέπει να έχει το ελαιοτριβείο χαρακτηριστικά μιας μονάδας τροφίμων. Έτσι λοιπόν δημιουργήθηκε ένα ελαιοτριβείο και συσκευαστήριο όπου παράγεται το ελαιόλαδο κάτω από άριστες συνθήκες παραγωγής συνθήκες που σέβονται τον Έλληνα πολίτη και προπάντων τον Ευρωπαίο πολίτη. Ψυχή και εμπνευστής της συγκεκριμένης μονάδας ο κ. Αργύρης Τυρολόγος, γιατρός και αγρότης και όπως ο ίδιος λέει «μερακλής παραγωγός λαδιού» ο οποίος επεξηγώντας την όλη διαδικασία παραγωγός δήλωσε στον ΠτΘ.

«Προτιμήσαμε μια παραγωγική διαδικασία η οποία είναι πρωτότυπη, όμως προέρχεται από επιστημονική γνώση, διότι μετά από συνεργασία με το Ινστιτούτο Ελιάς, των Χανίων, χρησιμοποιήσαμε ό,τι θεωρείται καλύτερο για την απόδοση ενός ποιοτικού προϊόντος ώστε να μιλάμε για ένα προϊόν με άριστες προδιαγραφές. Κατ’ αρχήν το σπάσιμο της ελιάς γίνεται με έναν σπαστήρα ο οποίος διευκολύνει την δράση των μυλόλιθων και στη συνέχεια με μυλόλιθους οι οποίοι συνθλίβουν κυριολεκτικά την σάρκα της ελιάς ώστε να απελευθερώνεται το σύνολο των ουσιών οι οποίες είναι αποθηκευμένες με τη μορφή κυστιδίων σ’ αυτήν. Αυτό κάνει την απόδοση του ελαιόκαρπου άριστη. Έτσι λοιπόν, με τον τρόπο αυτό αποδεσμεύονται όλες οι ουσίες που υπάρχουν στον καρπό και στη συνέχεια αυτή η ελαιόπαστα η οποία παράγεται πηγαίνει στους μαλαχτήρες όπου μαλάσσεται και μεταβαίνει σε ένα φυγοκεντρικό δύο φάσεων. Στο φυγοκεντρικό δύο φάσεων, το οποίο είναι διαφορετικό από τα υπόλοιπα φυγοκεντρικά, δεν προστίθεται καθόλου νερό με αποτέλεσμα η ελιά ανέπαφη από το νερό και σε ψυχρό περιβάλλον να διαχωρίζεται, αφενός στο ελαιόλαδο, αφετέρου στο στερεό μέρος».

Όπως εξηγεί ο κ. Τυρολόγος «αυτός ο τρόπος επιλέχθηκε διότι έχει αποδειχτεί ότι με τα απόνερα από τα φυγοκεντρικά των τριών φάσεων φεύγουν μεγάλες ποσότητες ουσιών που είναι χρήσιμες για τον άνθρωπο, όπως ιδιαίτερα οι πολυφενόλες που είναι προστατευτικές για τον άνθρωπο για τα αγγεία του, για τα καρδιακά νοσήματα αλλά και για τους καρκίνους. Από εκεί και πέρα η διαδικασία είναι η ίδια με των άλλων ελαιοτριβείων. Δηλαδή, θα περάσει από τον διαχωριστήρα, θα μπει σε ανοξείδωτες δεξαμενές οι οποίες είναι προστατευόμενες για την θερμοκρασία, ώστε να μην μεταβάλλεται κάτω από 5ο και πάνω από 20 βαθμούς, και για να μην οξειδώνεται το υπερκείμενο των δεξαμενών είναι άζωτο και όχι ατμοσφαιρικός αέρας. Αφού ωριμάσει το ελαιόλαδο θα προχωρήσει στην εμφιάλωσή του με ένα αυτόματο εμφιαλωτήριο ώστε να έχουμε όσο τον δυνατόν άριστο προϊόν. Δεν προτιμήσαμε την διαδικασία της πίεσης, για τον απλούστατο λόγο ότι, αν και το πιεστικό μηχάνημα είναι πολύ πιο κοντά, όπως θα λέγαμε, στη φύση, υπάρχει το εξής το πρόβλημα. Η ελιά για να επεξεργαστεί σε αυτά θα πρέπει να σιτέψει, γεγονός που οδηγεί τις ελιές σε κατάσταση οξείδωσης. Το κυριότερο όμως είναι ότι τα πιεστικά, τα οποία χρησιμοποιούνται, παραμένουν για πολύ καιρό εκτιθέμενα στον ατμοσφαιρικό αέρα πράγμα που σημαίνει ότι γίνεται η οξείδωση και επηρεάζονται τα εκχυλίσματα. Έτσι λοιπόν προτιμήθηκε ο τρόπος των δύο φάσεων και θα επαναλάβω τα ειδικών σε μια τηλεοπτική συνέντευξη «τρώτε βιολογικό λάδι και αν δεν τρώτε βιολογικό λάδι τότε προτιμάτε λάδι από φυγοκεντρικά δύο φάσεων».

Φέτος είναι η πρώτη χρονιά παραγωγικής διαδικασίας για τα «Βιολογικά ελαιοτριβεία Θάσου» διότι, αν και το ελαιοτριβείο πέρυσι λειτούργησε για 2-3 μήνες, ήταν σε φάση εγκατάστασης. Πέρυσι έγινε μια δοκιμαστική παραγωγή προκειμένου να ελεχθεί το προϊόν που παράγεται αφετέρου δε τα προβλήματα που προκύπτουν από την παραγωγική διαδικασία. Ως εκ τούτου είναι η πρώτη χρονιά που θα κυκλοφορήσει.

Ο προσανατολισμός της επιχείρησης ήταν και παραμένουν οι εξαγωγές και ήδη έχουν γίνει κάποιες επαφές τόσο με το Τόκιο και με το Χονγκ – Κονγκ καθώς και με τις Ηνωμένες Πολιτείες Αμερικής.

Ο κ. Τυρολόγος αναφέρει ότι «εκτός από την βιολογικά καλλιεργούμενη ελιά και κάτω από συγκεκριμένες καθοδηγήσεις και υποδείξεις της Εταιρείας Πιστοποίησης που πιστοποιεί το ελαιοτριβείο, προχωρούμε και σε παραγωγή συμβατικής καλλιέργειας, το κοινό λάδι, όχι το βιολογικό, με την έννοια ότι πιστεύουμε ότι και σ’ αυτό η ποιότητα είναι άριστη σε σχέση με άλλα ελαιόλαδα. Όσον αφορά το βιολογικό ελαιόλαδο, καταλαβαίνετε ότι είναι ένα ακριβό προϊόν που πιθανόν να μην είναι και τόσο προσιτό. Παρ’ όλα αυτά όμως εμείς θα το κυκλοφορήσουμε και στην Ελλάδα».

Ως προς τον προβληματισμό που υπάρχει στο κατά πόσο τα βιολογικά προϊόντα είναι ακίνδυνα ο κ. Τυρολόγος τονίζει: «Εμείς σίγουρα τόσο το βιολογικό άλλο τόσο και το συμβατικό προϊόν πριν από οτιδήποτε και για λόγους εμπορικούς αλλά και επιχειρησιακούς θα το στείλουμε προκειμένου να εξεταστεί το ενδεχόμενο να υπάρχουν ή να μην υπάρχουν, υπολείμματα φυτοφαρμάκων ή άλλων ουσιών οι οποίες είναι επιβλαβείς για τον άνθρωπο. Και αυτό με την έννοια ότι αφού ξεκινήσαμε μια διαδικασία για την παραγωγή υγιεινών τροφών δεν μπορεί παρά να μπούμε και στην λογική αυτών των εξόδων».

Να σημειωθεί τέλος ότι οι ελαιώνες, από τους οποίους παράγεται το ελαιόλαδο ανήκουν στον κ. Τυρολόγο, αλλά και σε άλλους παραγωγούς. Σχεδιασμός της εταιρείας όμως είναι τα επόμενα χρόνια, να προχωρήσει σε ειδικά συμβόλαια με γεωργούς οι οποίοι θα ελέγχονται για τον τρόπο παραγωγής.

Α.Π.

Ακολουθήστε το paratiritis-news.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.