«Ενας καλος καφετζης ξερει να κρατα το στομα του κλειστο»

Η λειτουργία του παλαιότερου καφενείου της Κομοτηνής, του καφενείου: «Μολλά Μουσταφά» βρίσκεται στα χέρια ενός 25χρονου νεαρού τα τελευταία πέντε χρόνια. Ο Μεμέτ Αλή Τσαούς καινοτομεί ευχάριστα διατηρώντας το παραδοσιακό χρώμα του καφενείου που βρίσκεται δίπλα στο Γενί Τζαμί. Όχι μόνο διατηρεί «λαϊκές» τιμές για τους πελάτες του, αλλά και σερβίρει το περίφημο τρίχρωμο τσάι σ΄ αυτούς που το γνωρίζουν, που κάτι έχουν ακούσει και επιμένουν να το ζητούν.

Γιατί λέτε ότι είναι το παραδοσιακότερο καφενείο της Κομοτηνής;

Γιατί παραμένει ανοιχτό, έτσι λένε αυτοί που γνωρίζουν, από το 1648 συνεχώς, δίπλα, σχεδόν κολλητά, με το κεντρικό τζαμί στην οδό Ερμού.

Κοντά στο τζαμί, αλλά από ό,τι ξέρω δεν διαβαίνουν το κατώφλι του μόνο μουσουλμάνοι…

Ναι, είναι χώρος συνεύρεσης Χριστιανών και Μουσουλμάνων. Στον ίδιο χώρο πίνουν σήμερα τον καφέ τους μουσουλμάνοι, λίγο πριν την προσευχή τους στο Τζαμί, χριστιανοί αγρότες, καταστηματάρχες και νεαροί φοιτητές.

Ποιοι διάσημοι έχουν πιει τον καφέ τους εδώ;

Λέγεται από τους παλαιότερους ότι έχουν πιει καφέ ο Βενιζέλος, ο Βασιλιάς Παύλος, όλοι οι πολιτικοί, οι αρχηγοί κομμάτων και οι πρόεδροι που επισκέφτηκαν την Κομοτηνή τα τελευταία πενήντα χρόνια. Κάθε φορά που έρχεται ένας γνωστός πολιτικός, ηθοποιός, καλλιτέχνης είναι σίγουρο ότι θα επισκεφτεί και τον καφενέ μας.

Τι σας λένε όταν έρχονται;

Οι περισσότεροι νομίζουν ότι θα συναντήσουν και τον γνωστότερο ίσως καφετζή που δούλεψε στο καφενείο, τον αείμνηστο πια Μολλά Μουσταφά. Έφτιαχνε εκτός από μερακλίδικο καφέ και τρίχρωμο τσάι.

Εσείς ξέρετε να φτιάχνετε το τσάι με τα τρία διαφορετικά χρώματα;

Ναι, διότι δεν είναι λίγοι εκείνοι που αναζητούν το τρίχρωμο ρόφημα. Έτυχε να το δοκιμάσουν πριν τριάντα ή σαράντα χρόνια στο ίδιο καφενείο. Και τώρα που ξαναέρχονται στην Κομοτηνή θέλουν πάλι να το πιουν. Έτσι προσπαθώ κι εγώ να το πετύχω, στο σωστό δρόμο βρίσκομαι.

Όταν λέτε «τρίχρωμο» εννοείτε όντως τρίχρωμο;

Ναι, τσάι στο ίδιο φλιτζάνι, αλλά με τρία διαφορετικά χρώματα. Σκούρο μαύρο στον πάτο, καφέ ανοιχτό στην μέση και λίγο πράσινο ή ξανθό στο πάνω μέρος του φλιτζανιού.

Ποιο είναι το μυστικό;

Τα μυστικά τα κρατώ καλά κρυμμένα (γέλια). Οι μεγαλύτεροι σε ηλικία θαμώνες του καφενείου μού αποκαλύπτουν ότι ο Μολλά Μουσταφά έφτιαχνε το τρίχρωμο ρόφημα με ξεχωριστή τέχνη. Τώρα εμείς πετυχαίνουμε τα τρία διαφορετικά χρώματα, θέλουμε δουλειά περισσότερη όμως. Κάθε μέρα γινόμαστε και καλύτεροι έτσι λένε οι πελάτες κι αυτό μας χαροποιεί.

Κι από καφέ πώς πάμε;

Αργό ψήσιμο στη χόβολη σε παραδοσιακό μπρίκι, αυτό είναι το μυστικό. Το βασικό είναι να πίνει ο πελάτης πραγματικό καφέ, καφέ στην χόβολη και η Κομοτηνή φημίζεται για τον καφέ της. Ο καφές στην χόβολη και οι πελάτες να συζητούν τα γνωστά θέματα, πολιτική, αγροτικά και ποδοσφαιρικά αυτό δεν θα αλλάξει ποτέ.

Ούτε η θεματολογία αλλάζει, ούτε η τιμή του καφέ;

Η θεματολογία δεν αλλάζει, όπως δεν αλλάζει και η τιμή του καφέ. Πουλάμε τον καφέ ογδόντα λεπτά. Έχουμε συμφωνήσει, οι παραδοσιακοί καφεπώλες του κέντρου, να κρατήσουμε την τιμή σε χαμηλά επίπεδα. Τουλάχιστον να πίνουν έναν αληθινό καφέ χωρίς να σκέφτονται πώς θα τον πληρώσουν.

Εσείς παίρνετε μέρος στις συζητήσεις;

Κοιτάτε, το παραδοσιακότερο καφενείο της Κομοτηνής, τέσσερις αιώνες τώρα, εξακολουθεί να συγκεντρώνει χριστιανούς και μουσουλμάνους, θαμώνες όλων των ηλικιών γιατί άλλοι αναζητούν ένα φλιτζάνι καφέ ψημένο στην χόβολη και άλλοι το τρίχρωμο τσάί και το μυστικό του Μολλά Μουσταφά, ποτέ δεν θα πρέπει να στεναχωρείς τον πελάτη…Δεν παίρνω μέρος στις συζητήσεις, κρατάω την άποψή μου για τον εαυτό μου. Ένας καλός καφετζής, εκτός από το να βάζει το μπρίκι στη χόβολη, ξέρει να κρατά και το στόμα του κλειστό.

Μαρία Νικολάου

Ακολουθήστε το paratiritis-news.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.