Δυο χρονια απολαυση στη γευση

Η επιχείρηση

Το πρώτο κατάστημα «Γεύση του γλυκού» δημιουργήθηκε στην Αλεξανδρούπολη. Όλα ξεκίνησαν από μία γυναίκα. Την κ. Καρολίνα Καλούδη, η οποία βγαίνοντας στη σύνταξη και έχοντας ιδιαίτερη κλίση στη ζαχαροπλαστική στράφηκε στο χώρο του γλυκού δημιουργώντας μία οικογενειακή επιχείρηση. Με σπουδές στο χρηματιστηριακό αντικείμενο ο γιος της Ανδρέας ασχολείται με αυτές μόνο για ένα εξάμηνο και αμέσως εντάσσεται στο δυναμικό της επιχείρησης. Το ίδιο και ο μικρότερος γιος, Γαβριήλ που αυτή τη στιγμή υπηρετεί, έχει σπουδάσει ζαχαροπλαστική. Πρόκειται δηλαδή για μία οικογενειακή επιχείρηση η οποία για δέκα χρόνια προσέφερε τις υπηρεσίες της στην Αλεξανδρούπολη.

Πρόκειται για μονάδα 700m2 ιδιόκτητη στην Άνθεια και με προσωπικό 26 άτομα εκ των οποίων 7 επικεφαλής σεφ και οι υπόλοιποι είναι βοηθοί. «Φυσικά» τονίζει ο Ανδρέας Καλούδης « πάντα υπό την επίβλεψη της μητέρας μου και του πατέρα μου. Η μητέρα μου είναι βασικά η καρδιά της επιχείρησης και ο μπαμπάς είναι ο εκτελεστής-οργανωτής. Κατά βάση η μητέρα μου είχε πάθος με τα γλυκά. Ξεκινήσαμε σαν πρατήριο ζαχαροπλαστικής και άρχισε η μητέρα μου να βγάζει γλυκά για το μαγαζί και συγκεκριμένα την περίοδο των Χριστουγέννων γιατί δεν άρεσε το τσουρέκι που παίρναμε. Και ξεκίνησε να βγάζει τσουρέκι, βασιλόπιτα, έβγαλε γαλακτομπούρεκο, από το γαλακτομπούρεκο εκμέκ κανταΐφι και άρχισε ο κόσμος σιγά-σιγά να ζητάει τα δικά μας προϊόντα. Ας μη ξεχνάμε ότι η φιλοσοφία που διέπει την επιχείρηση είναι να στηρίζεται σε νοικοκυρές. Για αυτό και οι περισσότερες εργάτριες είναι νοικοκυρές, γιατί κακά τα ψέματα το χέρι της νοικοκυράς είναι αυτό που θα δώσει το κάτι άλλο, ανεξάρτητα από τους σεφ. Οι σεφ είναι αυτοί που θα διακοσμήσουν και θα δώσουν κάποια ιδιαίτερα γλυκά».

«Το σπίτι του γλυκού» στην Κομοτηνή

«Η αιτία που επεκταθήκαμε στην Κομοτηνή ήταν η πολυπληθής πελατεία που είχαμε εδώ. Πριν από δύο χρόνια ακριβώς ξεκίνησε τη λειτουργία του το κατάστημά μας επί της Δημοκρίτου. Είναι η αλήθεια ότι η επιλογή του καταστήματος στην Κομοτηνή μας πήρε τρία χρόνια. Θέλαμε να καλύπτει ορισμένες προδιαγραφές, να είναι γωνιακό, να υπάρχει σχετικό πάρκινγκ και να είναι πάνω από 100 τετραγωνικά. Τέτοια μαγαζιά στην Κομοτηνή ήταν ελάχιστα. Στα τρία χρόνια είδαμε επτά και καταλήξαμε σε αυτό το οποίο εκείνη την εποχή ακόμα χτιζόταν».

Ο κόσμος της Κομοτηνής τους αγκάλιασε αμέσως παρόλους τους φόβους του Ανδρέα Καλούδη. «Φοβήθηκα ότι ο κόσμος της Κομοτηνής θα λειτουργήσει τοπικιστικά, κάθε άλλο όμως ήταν πολύ ευγενικοί και ανοιχτοί. Ακολουθούμε μια ανοδική πορεία παρόλο τον ανταγωνισμό που υπάρχει. Γι΄ αυτό θα ήθελα να ευχαριστήσω τους Κομοτηναίους πελάτες μας που μας αγκάλιασαν».

Συγκριτικά πλεονεκτήματα

Ο ανταγωνισμός στο συγκεκριμένο επάγγελμα είναι μεγάλος και όπως λέει ο Ανδρέας Καλούδης «ανοίγουν καινούρια καταστήματα αλλά βλέπω ότι ο κόσμος της Κομοτηνής είναι εκλεκτικός, θα δοκιμάσει και εφόσον του αρέσει θα αγοράσει. Επίσης θέλει καθαριότητα, ευγένεια και πάνω απ’ όλα φρεσκάδα στο προϊόν».

Για τον κ. Καλούδη δεν υπάρχουν συγκριτικά πλεονεκτήματα των υπηρεσιών που προσφέρει. «Καθένας κοιτάει τη δουλειά του. Ούτε είμαι ανώτερος κανενός. Αυτό που θέλει ο κόσμος είναι η ποιότητα και η φρεσκάδα. Όταν ξεκίνησα το κατάστημα στην Κομοτηνή κατηγορήθηκα ότι ήρθα να κλείσω καταστήματα. Αυτό με στεναχωρεί γιατί είμαι της άποψης ότι έρχομαι σε μία πόλη, ανοίγω ένα μαγαζί για να βελτιώσω τον συναγωνισμό, έτσι ώστε να προσφέρω στον καταναλωτή κάτι καλύτερο. Μέσα από αυτό κάθε ένας κοιτάει να βγάλει κάτι διαφορετικό, κάτι καλύτερο».

Τονίζει όμως ότι το προϊόν «θέλει συνεχή ανανέωση, θέλει να είσαι «στην μόδα», γιατί πάντα υπήρχε μόδα και στο γλυκό. Αν σκεφτούμε ότι την δεκαετία 60-70 είχαμε μια σοκολατίνα, μια πάστα βουτύρου, μια χιονάτη και μια τρούφα, τέσσερα εν συνόλω είδη και πλέον έχουμε φτάσει σε ένα σημείο που το δικό μας κατάστημα προσφέρει περίπου 25 γεύσεις στο θέμα του γλυκού».

Συνεχής ενημέρωση και γεύσεις

Ο κ. Καλούδης πιστεύει ότι η ενημέρωση είναι απαραίτητη. «Κάθε χρόνο γίνονται σεμινάρια. Εμείς σαν επιχείρηση έχουμε τρεις επισκέψεις από σεφ, είτε Έλληνες είτε ξένους και στα τέλη Ιουλίου θα έχουμε και μία έκπληξη για το κοινό. Φέρνουμε ένα Γάλλο σεφ ο οποίος θα μας ενημερώσει για καινούργια προϊόντα θα τα δοκιμάσουμε εμείς και ό,τι αρέσει σε εμάς θα το βγάλουμε και προς τα έξω».

Η γεύση είναι θέμα υποκειμενικό. Και για αυτό οι υπεύθυνοι του καταστήματος «Γεύση του γλυκού» προτιμούν πρώτοι να επιλέξουν τις γεύσεις. « Αν θελήσουμε να προσφέρουμε όλη τη γκάμα πρέπει να λειτουργήσουμε και άλλο μαγαζί και από τα 25 είδη πρέπει τουλάχιστον να φτάσω στα 70. Γι’ αυτό και δοκιμάζουμε και ό,τι αρέσει σε μας το προσφέρουμε και στους πελάτες μας»

Οι Κομοτηναίοι αγαπούν

το γαλακτομπούρεκο

«Η Κομοτηνή αγάπησε το γαλακτομπούρεκο. Από αυτό έγινα γνωστός εδώ. Η Αλεξανδρούπολη ξεκίνησε με το τσουρέκι. Από εκεί και πέρα βλέπω ότι η κατανάλωση περισσότερο αφορά στις πάστες και στις τούρτες, στο τμήμα της πατισερί. Εκεί πέτυχα. Απλά υστερώ κάπου στο σιροπιαστό. Ενώ στην Αλεξανδρούπολη το σιροπιαστό φεύγει στην Κομοτηνή δεν μπορώ να το δώσω σε τόσο μεγάλο βαθμό.

Επένδυση στο παγωτό

Η εταιρεία επένδυσε στην παραγωγή του παγωτού. Προηγήθηκε επίσκεψη σε μεγάλη ευρωπαϊκή έκθεση στην Ιταλία, απ’ όπου αποκόμισε πολλά. «Είχαμε φέρει Ιταλό σεφ ο οποίος μας έδειξε πώς να βγάζουμε το παγωτό, γιατί η όλη διαδικασία του δεν έχει να κάνει ούτε με τις πρώτες ύλες, ούτε με τα μηχανήματα, αλλά κυρίως μεγάλη σημασία έχει η λειτουργία των μηχανών σερβιρίσματος οι οποίες είναι ποιοτικές και ρυθμίζονται έτσι ώστε να μην παγώσει το παγωτό αλλά να διατηρείται σε μία θερμοκρασία 16 – 17 βαθμούς, έτσι ώστε να μπορούμε να το σερβίρουμε σωστά στον κόσμο αλλά και να μην κρυσταλλώνει».

Τούρτες γάμου και βάπτισης

«Βασικά το θέμα γάμος και βάπτιση για μένα είναι η μεγαλύτερη διαφήμιση και άρα θέλω να βγάλω κάτι ιδιαίτερο. Ο στολισμός της τούρτας γίνεται από εμάς. Βέβαια καμιά φορά το αποτέλεσμα μπορεί να μην είναι αυτό που θέλουμε γιατί τα λουλούδια τα φυσικά που επιλέγει ο πελάτης ίσως να μην μπορούμε να τα ταιριάξουμε σωστά. Για το θέμα γεύσης έχω δύο αποκλειστικά, τις οποίες εγώ θεωρώ ότι είναι από τις πολύ καλές και πολύ δροσερές ειδικά για το καλοκαίρι.»

Πάστες, τούρτες, παγωτά, κέϊκ, σοροπιαστά, αλλά και τυροπιτάκια και λουκανοπιτάκια που υπόσχονται ποικιλία στην απόλαυση σε όσους ξέρουν να κάνουν τη ζωή τους όμορφη. Σε όσους δεν ξέρουν ας θυμίσουμε απλώς ότι οι απολαύσεις του καταστήματος «Σπίτι του γλυκού» δεν υποκαθιστούνται -δυστυχώς- με τίποτα…

Α.Π.

Ακολουθήστε το paratiritis-news.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.