Διαστασεις,4245
1. Πάμε τρούφα γιατί πρέπει να αλλάξουμε καλλιέργειες
Η συλλογή άγριων μανιταριών πρέπει να άρχισε από τους προϊστορικούς χρόνους, τότε που ο άνθρωπος ήταν κυνηγός και συλλέκτης άγριας τροφής. Οι πρώτες γραπτές πληροφορίες για τη συλλογή και τη βρώση μανιταριών ανάγονται στους κλασικούς χρόνους. Οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι ήσαν ιδιαίτερα ενθουσιώδεις συλλέκτες όπως αναφέρει ο Ευριπίδης (480-406 π.Χ.). Αλλά και οι σύγχρονοι Έλληνες και ιδιαίτερα οι αγρότες ασχολούνται ερασιτεχνικά με τη συλλογή μανιταριών (σε αντίθεση με τον κύριο της 1ης φωτογραφίας που έχει και τους βοηθούς του, τα συμπαθή τετράποδα) η οποία αποτελεί δημοφιλές σπορ που εξασφαλίζει όχι μόνο φθηνή, εκλεκτή, νόστιμη και θρεπτική τροφή, αλλά καλλιεργεί και νοοτροπία αγάπης, σεβασμού και προστασίας για το φυσικό περιβάλλον και παρέχει ψυχική ηρεμία και σωματική άθληση.
2. Μάθετε πριν…
…καλλιεργήσετε την τρούφα της 2ης φωτογραφίας ότι την τελευταία 10ετία η εμπορική συλλογή εδώδιμων μανιταριών που εκδηλώνεται σε πολλές χώρες της Ευρώπης συμπεριλαμβανομένης της Ελλάδας και της Β. Αμερικής έχει προβληματίσει επιστήμονες, διεθνείς οργανισμούς και Κυβερνήσεις στο θέμα της προστασίας των μυκητικών πόρων και της μυκητικής βιοποικιλότητας. Η καλλιέργεια των μανιταριών άρχισε στη Γαλλία και Ιταλία κατά τον 17ο αιώνα, ενώ στην Απω Ανατολή και ΝΑ Ασία μανιτάρια καλλιεργούνται χιλιάδες χρόνια. Μεταξύ των πιο γνωστών καλλιεργημένων μανιταριών στη χώρα μας είναι το Αγαρικό το δίσπορο και ο Πλευρωτός ο οστρεώδης. Στην Απω Ανατολή αλλά και στην Ευρώπη και στην Β.Αμερική καλλιεργούνται και μερικά άλλα είδη, επίσης εξαιρετικά σε γεύση και θρεπτική αξία, όπως ο Λεντίνος ο εδώδιμος, Αουρικουλάρια η ωτιόμορφη, Βολβαριέλλα η κολεοφόρος κ.α. Μεταξύ των καλλιεργημένων όμως μανιταριών στην κορυφή βρίσκονται οι τρούφες. Άντε γιατί πρέπει κι εγώ ως χαμηλόμισθη να βάλω λίγη τρούφα στο πιάτο μου (όνειρα πουλιά μου ταξιδιάρικα…).
3. Βέβαια από κεράσια πάμε καλά…
…90.000 δένδρα στην περιοχή, το 90% εκ των οποίων στο Δήμο Σώστου…Ο κύριος της 3ης φωτογραφίας γονυπετής με παρακαλά να του πω την συνταγή για μια Πανακότα με κρέμα από κεράσι, θα υποκύψω γιατί πάντα έτσι γίνεται με τους ωραίους άνδρες…Λοιπόν σημειώστε…
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
250 γρ. γιαούρτι
100 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί
120 γρ. ζάχαρη
λίγη ζάχαρη αρωματισμένη με βανίλια
2 ασπράδια
60 κεράσια χωρίς κουκούτσι
80 γρ. ζάχαρη άχνη
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
1.Βράζετε 120 γρ. ζάχαρη με 100 γρ. νερό 2’. Όταν το σιρόπι κρυώσει, ρίχνετε τα κεράσια και τα αφήνετε 2 ώρες τουλάχιστον.
2.Χτυπάτε σε μπεν μαρί τα 2 ασπράδια των αυγών με την άχνη και την αρωματισμένη ζάχαρη κι όταν γίνουν σφιχτή μαρέγκα, βάζετε το σκεύος πάνω σε πάγο για να κρυώσει.
3.Ανακατεύετε τη σαντιγί με το γιαούρτι και μετά με τη μαρέγκα, δουλεύοντας προσεκτικά από πάνω προς τα κάτω.
4.Σουρώνετε τα κεράσια.
5.Καλύπτετε μια φόρμα για πανακότα με διαφανή μεμβράνη, ρίχνετε τη μισή κρέμα, κάνετε μία στρώση με τα μισά κεράσια και σκεπάζετε με την υπόλοιπη κρέμα.
6.Ισιώνετε καλά, σκεπάζετε με μεμβράνη και βάζετε στην κατάψυξη 3 ώρες τουλάχιστον.
7.Για τη σος βράζετε το σιρόπι με τα υπόλοιπα κεράσια 4’-5’, το περνάτε στο μίξερ και το βάζετε στο ψυγείο.
8.Ξεφορμάρετε το γλυκό σε πιατέλα και το περιχύνετε με λίγη σος, βάζοντας την υπόλοιπη σε σαλατιέρα. Αν ακολουθήσετε πιστά τις οδηγίες έχετε παρασκευάσει έξι μερίδες πανακότα…
4. Εδώ γελάμε…
…γι αυτό μην μαλώνετε πιτσιρίκια της 4ης φωτογραφίας
Τρεις πωλητές κουβεντιάζουν:
«Εγώ πούλησα έγχρωμη τηλεόραση σε τυφλό», λέει ο πρώτος. «Εγώ πούλησα στέρεο σε κουφό», λέει ο δεύτερος. «Κι εγώ πούλησα ένα ρολόι-κούκο σε μια ξανθιά», λέει ο τρίτος.
«Ε, και λοιπόν;», απορούν οι άλλοι.
«Της πούλησα κι εκατό κιλά σπόρους, για τον κούκο!», απαντά χαρούμενος ο τρίτος.
Ακολουθήστε το paratiritis-news.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.
