Απο πιτες και σαλατες μεχρι εορταστικα γευματα και γλυκα στα… νοστιμα σεμιναρια του Ι.Θ.Τ.Π.

Ένας… νόστιμος και δημιουργικός κύκλος σεμιναρίων ξεκινά σε δύο εβδομάδες στην Ξάνθης, σε συνεργασία του Ιδρύματος Θρακικής Τέχνης και Παράδοσης με τη βραβευμένη chef Στέλλα Σπανού.

Πρόκειται για ένα κύκλο σεμιναρίων μαγειρικής που εστιάζει στην κουζίνα της ανατολικής Μακεδονίας και της Θράκης και δίνει έμφαση στις τοπικές συνταγές αλλά και στη χρήση τοπικών προϊόντων. Αυτή είναι άλλωστε και η «φιλοσοφία» της κ. Σπανού, που έχει βραβευτεί με το «Best in the world award cookbook gourmand» και που από τις 18 Νοεμβρίου θα δίνει τα «φώτα» της σε όσους θέλουν να έρθουν εγγύτερα στη γευστική κουλτούρα της χώρας αλλά και της περιοχής μας. «Σκοπός των μαθημάτων είναι η γνωριμία με την ιδιαίτερη παραδοσιακή κουζίνα της Μακεδονίας και της Θράκης, δίνοντας έμφαση στην χρήση των τοπικών προϊόντων, με κύριο στόχο την προβολή και ανάδειξη των τοπικών γεύσεων, σε μια εποχή που χάνουμε την παραδοσιακή μας γεύση και κληρονομιά εξαφανίζοντας την γευστική μας κουλτούρα», γράφεται στο σχετικό δελτίο τύπου.

Κάθε μηνιαίο σεμινάριο θα είναι τρίωρο, θα περιλαμβάνει θεωρητικό και πρακτικό κύκλο και η θεματολογία περιέχει τις εξής ενότητες.

• Νοέμβριος: Γνωριμία με τις πίτες
• Δεκέμβριος: Εορταστικά γεύματα
• Ιανουάριος: Μεταμορφώνοντας το κρέας
• Φεβρουάριος: Μεζέδες – σαλάτες
• Μάρτιος: Νηστίσιμα – ιδιαίτερα φαγάκια
• Απρίλιος: Γλυκά κουταλιού-ταψιού
• Μάιος: Μαγειρεύουμε το ψάρι

Η chef Στέλλα Σπανού είναι μέλος της λέσχης αρχιμαγείρων Ελλάδος, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και φωτογράφος γαστρονομίας. Επιμελείται μενού στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, διοργανώνει γαστρονομικές εκδηλώσεις και φεστιβάλ και συνεργάζεται με τηλεοπτικές εκπομπές της Ελλάδας και του εξωτερικού για την προβολή της παραδοσιακής κουζίνας. Ως συγγραφέας γαστρονομίας έχει γράψει τα βιβλία «Έρωτας γεύσεων», «Θρακιώτικες μυρωδιές και γεύσεις» και «Καβάλας γεύσεις». Υπό έκδοση βρίσκονται τα βιβλία της «Θράκη – Αιγαίο – Κύπρος» και «Χαλκιδικής μαγειρέματα».

Οι ενδιαφερόμενοι για τα σεμινάρια μπορούν να πάρουν περισσότερες πληροφορίες από τη γραμματεία του Ι.Θ.Τ.Π. (τηλέφωνα 25410 26635 και 25410 29282) καθημερινά 10.00-15.00 και 17.00-21.00.

«Το ζήτημα δεν είναι να μάθουμε κάποιες συνταγές…»

«Μία φορά τον μήνα θα γίνεται ένα τρίωρο σεμινάριο, ανάλογα με τον κόσμο μπορεί να γίνουν και δύο τρίωρα και αυτό θα κρατήσει μέχρι τον Μάιο», λέει η Στέλλα Σπανού και εξηγεί: «Υπάρχει ενδιαφέρον να γνωρίσουμε καλύτερα τη δική μας κουζίνα και να αντισταθούμε στην άλωσή της. Κάθε τρίωρο θα περιλαμβάνει μία ώρα θεωρία πάνω στο εκάστοτε θέμα, ακόμη και στην ιστορία του ώστε να το καταλάβουμε όλοι. Για παράδειγμα, ξεκινώντας από τις πίτες θα δούμε είκοσι από αυτές και πώς διαφοροποιείται η πίτα στην περιοχή μας, μαζί με την τεχνική της κάθε μιας. Μετά θα μπούμε στην κουζίνα, θα φτιάξουμε πίτες όλοι μαζί αλλά και καθένας μόνος του, θα δούμε, θα μάθουμε και θα μιλήσουμε».

Η κ. Σπανού υπογραμμίζει ότι «το ζήτημα δεν είναι να μάθουμε κάποιες συνταγές, αλλά να δούμε και την ιστορία για κάθε τι, καθώς και την ταυτότητα της κουζίνας μας» και δηλώνει: «Επίσης, φιλοδοξούμε καθένας να εμπνευστεί και να δημιουργήσει κι από μόνος του κάποια πράγματα. Ταυτόχρονα να δούμε και την ταυτότητα των προϊόντων μας, αφού μόνο τέτοια θα χρησιμοποιούμε και όχι παρμεζάνα, πέστο και άλλα τέτοια. Θέλουμε να κάνουμε τους ανθρώπους να αγαπάνε τη μαγειρική και τα τοπικά προϊόντα και να τα αξιοποιούν. Αυτή είναι η φιλοσοφία μας».

Όσο δε για το κοινό των σεμιναρίων, λέει: «Δεν απευθυνόμαστε μόνο σε γυναίκες, άλλωστε θεωρώ πως οι άντρες είναι καλύτεροι σεφ γιατί έχουν διαφορετικό βλέμμα. Οι γυναίκες είναι πολύ καλές στην ποιότητα, ενώ οι άντρες στην ποσότητα».

«Με το γρήγορο φαγητό χάνουμε πολλά πράγματα από τη γευστική κουλτούρα μας»

Με τα παραπάνω λόγια σκιαγραφεί τη γαστρονομική εικόνα της εποχής μας η Στέλλα Σπανού, λέγοντας: «Είμαι προσανατολισμένη στην κουζίνα μας και στα βιβλία μου δεν βάζω πράγματα που δεν είναι ελληνικά. Αν δεν στραφούμε στα δικά μας προϊόντα θα χάσουμε –και λόγω κρίσης- πολλά δικά μας πράγματα. Δεν είναι μόνο ότι θα χάσουμε συνταγές, αλλά θα χάσουμε και τους παραγωγούς μαζί με όλα αυτά, που είναι αλυσίδα. Υπάρχουν κάποιοι παραγωγοί στην περιοχή μας που κάνουν τυριά, καβουρμά, κρέατα. Αν δεν αξιοποιηθούν και αφαιρεθούν οι τοπικές συνταγές, δεν θα έχουν κι αυτοί δουλειά…».

Διαφωνώντας με το μοντέλο που επικρατεί, η συνομιλήτριά μας συμπληρώνει: «Αυτό που κάνουμε εμείς είναι να δίνουμε δουλειά στους Ιταλούς και στους Γάλλους παραγωγούς και να σνομπάρουμε τα δικά μας προϊόντα! Όμως είναι καλύτερο να παίρνουμε κάτι που παράγεται στον τόπο μας, απ’ το να χρησιμοποιούμε κάτι που παράγεται στην Ιταλία, για να μην πούμε και πόσο θα το πληρώσουμε… Αφού τις ίδιες γεύσεις τις έχουμε και εδώ. Αυτό το κάνει πολύ ο νεοέλληνας, επηρεασμένος και από την τηλεόραση, τα fast foods και από τη δουλειά του που συχνά απαιτεί γρήγορο φαγητό. Όμως δεν σημαίνει ότι ένα δικό μας φαγητό θα πρέπει να είναι και δύσκολο να γίνει. Υπάρχουν πολλά απλά φαγητά».

Κλείσαμε τη συνομιλία μας ρωτώντας για το ενδιαφέρον που καταγράφεται μέχρι στιγμής από το κοινό: «Υπάρχει συμμετοχή και περισσότερα θα ξέρουμε στις 18 του μήνα που θα ξεκινήσουμε» λέει η κ. Σπανού. «Η μαγειρική είναι κάτι που “πουλάει” αυτή τη στιγμή, λόγω της κρίσης ο κόσμος δεν πάει τόσο εύκολα σε εστιατόρια, οπότε σίγουρα θέλει να μάθει να φτιάχνει κάποια πράγματα».

Ακολουθήστε το paratiritis-news.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.