Σεμιναριο γευστικης δοκιμης κρασιου απο την κ. Μελινα Τασσου
Συνεπής στο ραντεβού της με τους φίλους του καλού και ποιοτικού κρασιού, η κ. Μελίνα Τάσσου, οινολόγος και συνιδιοκτήτης με τον κ. Βασίλη Τάσσου του οινοποιείου «Κίκονες», διοργάνωσε την Τετάρτη άλλο ένα σεμινάριο γευστικής δοκιμής κρασιού, που φιλοξενήθηκε στο εστιατόριο «Σταύρος fish restaurant». Σκοπός του σεμιναρίου ήταν οι συμπολίτες μας να αποκτήσουν βασικές γνώσεις σχετικά με την ποιότητα του κρασιού, που καταναλώνουν, κάτι που, κατ’ επέκταση, θα τους βοηθήσει να κρίνουν τη σχέση της τιμής με την ποιότητα. Βασικά χαρακτηριστικά, από τα οποία μπορεί κανείς να αναγνωρίσει την ποιότητα ενός κρασιού είναι το χρώμα, το άρωμα, η γεύση, αλλά και η επίγευση, η αίσθηση, δηλαδή, που μας αφήνει στο στόμα το κρασί, μερικά δευτερόλεπτα, αφού το καταπιούμε. Μετά από την ανάλυση των στοιχείων, τα οποία μας επιτρέπουν να αναγνωρίσουμε το κρασί, που πίνουμε, οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να κάνουν γευστικές δοκιμές, εφαρμόζοντας στην πράξη τις γνώσεις τους. Πέραν αυτών, η κ. Τάσσου παρέθεσε ορισμένες από τις πιο ποιοτικές ελληνικές και ξένες ποικιλίες, εξήγησε τους συνδυασμούς κρασιών με φαγητά, τους τρόπους συντήρησης του κρασιού, καθώς και τους τρόπους Παρασκευής.
Αναφορικά με το χρώμα, η κ. Τάσσου εξήγησε τον τρόπο με τον οποίο μπορούμε να αναγνωρίσουμε αν ένα κρασί είναι πιο νέο ή πιο «γερασμένο». Ένα παλιό κρασί, είτε λευκό, είτε κόκκινο, αναγνωρίζεται από το γεγονός ότι «καφετίζει» σιγά-σιγά, χάνοντας το αρχικό του χρώμα. Σε ό,τι έχει να κάνει με τη γεύση, αυτές, που αναζητούμε για το κρασί, είναι η γλυκιά και η ξινή. Η γεύση πρέπει να έχει μια ισορροπία ανάμεσα στο γλυκό και το ξινό, υποστήριξε η κ. Τάσσου. «Γι’ αυτό και τα ημίγλυκα κρασιά», εξήγησε, «δε θεωρούνται ισορροπημένα κρασιά, γιατί υπερισχύει η γλυκιά γεύση, η οποία μας «χαϊδεύει» και δε μας επιτρέπει να διαπιστώσουμε όποιο άλλο ελάττωμα μπορεί να εμπεριέχεται».
Πώς συνδυάζονται τα φαγητά με το κρασί
Αναλύοντας τους συνδυασμούς φαγητών και κρασιού, που μπορεί να κάνει κανείς, ξεκαθάρισε αρχικά ότι δεν υπάρχει σαφής κανόνας, καθώς καθένας μπορεί να αρέσκεται σε συγκεκριμένους συνδυασμούς. Ωστόσο, εκτίμησε ότι το κρέας συνδυάζεται καταλληλότερα με τα κόκκινα κρασιά συνήθως, εκτός από τα λευκά κρέατα, όπως το κοτόπουλο, που μπορούν να συνδυαστούν και με λευκό. Με το λευκό κρασί συνδυάζεται επίσης καταλληλότερα και το ψάρι. Από εκεί και πέρα, οι συνδυασμοί εξαρτώνται και από τον τρόπο μαγειρέματος. Για παράδειγμα, τα ροζέ κρασιά πηγαίνουν με πίτσες, πίτες, μακαρονάδες, τηγανητά και γενικότερα με τον τρόπο μαγειρέματος της ελληνικής κουζίνας. Καταλήγοντας η κ. Τάσσου συνέστησε, όταν κάνουμε ένα συνδυασμό φαγητού με κρασί, ο οποίος μας ικανοποιεί, να προσπαθούμε να συγκρατούμε στο μυαλό μας τις γεύσεις και το άρωμα των κρασιών, ώστε να ξανακάνουμε τους ίδιους συνδυασμούς».
«Τελικά πίνουμε ό,τι κρασί μας αξίζει»
Ερωτηθείσα για το επίπεδο των γνώσεων περί του κρασιού στην τοπική μας κοινωνία, η κ. Τάσσου εξέφρασε την άποψη ότι δεν έχουμε αποκτήσει την απαραίτητη κουλτούρα, που συνάδει με τη γνώση και εκτίμηση του κρασιού, παρά το γεγονός ότι η Ελλάδα, όπως σημείωσε, παράγει εδώ και 4.000 χρόνια κρασί και είμαστε η πιο παλιά χώρα στην Ευρώπη, που παράγει κρασί. Σε αυτό απέδωσε και το γεγονός ότι «υπάρχουν πολύ λίγα οινοποιεία, που κάνουν καλά κρασιά», εξηγώντας ότι «τα περισσότερα οινοποιεία έχουν φτάσει σε ένα καλό επίπεδο, αλλά πιστεύω ότι δεν τα συμφέρει ιδιαίτερα η περαιτέρω βελτίωση, δεδομένου ότι δε θα έχει ανταπόκριση στην αγορά». «Γιατί ο κόσμος», σημείωσε, «αν δεν είναι ενημερωμένος δεν μπορεί να καταλάβει τις λεπτές διαφορές, που ξεχωρίζουν ένα ποιοτικό κρασί». «Τελικά πίνουμε ό,τι κρασί μας αξίζει», κατέληξε, αντιπαραβάλλοντάς μας με τη Γαλλία, όπου υπάρχει πληθώρα κρασιών, σε πολύ καλή ποιότητα, αφού, όπως υποστήριξε, «ακόμα και ο μέσος καταναλωτής ξέρει πάρα πολλά για το κρασί».
Στην προσπάθεια, που έχει αναλάβει η ίδια, για ενημέρωση του κοινού της πόλης μας περί του ποιοτικού κρασιού, εντάσσονται και τα σεμινάρια, που διοργανώνει ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Περισσότερες πληροφορίες μπορούν να παρασχεθούν στους ενδιαφερόμενους, είτε στις εγκαταστάσεις του οινοποιείου «Κίκονες», είτε στο διαδίκτυο, στο Greek Wine – Domaine Kikones στο Facebook.
Ακολουθήστε το paratiritis-news.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.
