«Οπου και να πας, πρεπει να δουλεψεις»

Η Ελένη Παπαδοπούλου, δεκαοκτώ χρόνια στην Ελλάδα, μετανάστρια από την Αμπχαζία, κατάφερε να αποκτήσει το δικό της μαγειρείο. Γυρίζει το χρόνο πίσω και θυμάται το ξεκίνημά της. Επιστρέφει στο σήμερα και σχολιάζει τις γαστριμαργικές συνήθειες των ντόπιων. Μιλά για τα φθηνά πιάτα, αλλά και για την Ελλάδα σήμερα. «Είναι περίεργη η κατάσταση γενικά, αλλά δεν χάνουμε το κέφι μας. Όπου και να πάς, πρέπει να δουλέψεις. Αν δεν δουλέψεις, δεν γίνεται τίποτα», δηλώνει και μιλά για τους πρώτους πελάτες του μαγειρείου της, τους εργάτες: «Στις έξι το πρωί σερβίρουμε το πρώτο πιάτο. Έρχονται για να φάνε σούπες και πατσά. Τρώνε, συνήθως πριν πάνε στη δουλειά. Δεν μπορεί ο εργάτης να τη βγάλει με έναν καφέ μέχρι το μεσημέρι. Οπότε, τρώει καλά και μετά χτυπάει τον κασμά όλη μέρα»

Πόσα χρόνια είστε στην Ελλάδα;

18 χρόνια είμαι στην Ελλάδα, έχω έρθει από την πρώην Σοβιετική Ένωση, από την Αμπχαζία, ήταν ο πόλεμος, που μας ανάγκασε. Δουλεύαμε και εκεί στα χωράφια. Καλλιεργούσαμε καπνό, τα βαμβάκια τα μάθαμε στην Ελλάδα. Σιγά – σιγά μπήκαμε στο νόημα, αρχίσαμε να γνωρίζουμε κόσμο, παρακολουθήσαμε και κάποια σεμινάρια και έτσι μπήκαμε κι εμείς στην κοινωνία της Ελλάδας.

Πώς σας είχε αντιμετωπίσει τότε ο κόσμος;

Καλά. Ο κόσμος είναι διαφορετικός, δεν είναι όλοι ίδιοι. Δεν είχαμε προβλήματα με τον κόσμο. Μας βοήθησαν πολλοί.

Πώς βρεθήκατε να έχετε δικό σας μαγειρείο;

Εργαζόμουν σ΄ αυτό το μαγειρείο, έπλενα πιάτα. Μετά βγήκαν σε σύνταξη τα αφεντικά και έμεινε το μαγειρείο σε μένα. Το πήρα εγώ το μαγαζί, έμαθα και τα τοπικά φαγητά που τρώνε και έτσι είναι πιο εύκολα για μένα.

Τι μαγειρεύετε δηλαδή;

Μαγειρεύουμε πιλάφι, σαρμά. Δεν κάνω φαγητά από τη Γεωργία, γιατί ο κόσμος δεν είναι συνηθισμένος, και να τα κάνεις, δεν θα τα φάνε.

Τώρα το καλοκαίρι, τι τρώει ο κόσμος;

Πιο πολύ τώρα τρώνε τα καλοκαιρινά. Και μελιτζάνες και παπουτσάκια και τας –κεμπάμπ με πιλάφι, που φεύγει πάντα, σάλτσα κεφτεδάκια, γίγαντες.

Έχετε μεγάλη πελατεία;

Τρώνε, αλλά η ακρίβεια έχει ρίξει την πελατεία μας. Δεν έχουμε τις δουλειές που είχαμε παλιά. Ο κόσμος σκέφτεται και το ένα φαγητό που θα πάει να φάει.

Κοστίζει ακριβά το φαγητό σας;

Όλα τα φαγητά μας με κρέας πωλούνται 4, 5 ευρώ, δεν έχουμε πιο ακριβά φαγητά.

Με πόσα χρήματα τρώει κάποιος και λέει ότι χόρτασε;

Αν κάποιος πληρώσει έξι – επτά ευρώ, τρώει καλά, δεν πεινάει εκείνη την ώρα.

Τι ώρα σερβίρετε το πρώτο πιάτο;

Στις έξι το πρωί. Έρχονται για να φάνε σούπες και πατσά. Τρώνε συνήθως πριν πάνε στην δουλειά. Δεν μπορεί ο εργάτης να την βγάλει με έναν καφέ μέχρι το μεσημέρι. Οπότε, τρώει καλά και μετά χτυπάει τον κασμά όλη μέρα.

Οι άντρες προτιμούν τα μαγειρεία;

Τρώνε και γυναίκες και άντρες.

Εσείς ποιο πιάτο προτιμάτε;

Κεφτεδάκια σχάρας, πιο πολύ. Αλλά, δεν έχεις πάντα όρεξη για φαγητό. Τρως για να μπορείς να στέκεσαι στα πόδια σου. Μερικές φορές τρώμε μόνο σαλάτα, όλη μέρα στην κουζίνα, «μπουκώνεις», ύστερα είναι και η ζέστη.

Άξιζε τελικά που ήρθατε στην Ελλάδα;

Καλά είναι στην Ελλάδα. Ίσως, έπρεπε να έρθουμε πιο νωρίς. Το ‘66 που έρχονταν οι δικοί μας. Ο παππούς μου, όμως, Πόντιος, από την Τραπεζούντα, δεν ήθελε να έρθει. Κάλλιο αργά παρά ποτέ. Τώρα είναι δύσκολα. Όλα ακριβά και το μεροκάματο δεν βγαίνει.

Πώς σχολιάζετε την περιρρέουσα ατμόσφαιρα;

Είναι περίεργη η κατάσταση γενικά, αλλά δεν χάνουμε το κέφι μας. Όπου και να πας, πρέπει να δουλέψεις. Αν δεν δουλέψεις, δεν γίνεται τίποτα.

Τι συμπέρασμα βγάλατε από αυτό το ταξίδι της ζωής;

Ότι χρειάζεται προσπάθεια πάντα. Ύστερα, που λένε: Εκεί άσχημα ήταν και εδώ καλά, δεν είναι σωστό. Ο άνθρωπος πρέπει να δουλέψει, όταν δουλεύει, παντού θα έχει. Λέγανε, παλιά, οι συγγενείς μας «Ελένη έλα», αλλά είχα έρθει για τουρισμό και είχα δει την ζωή και δεν είχα ενθουσιαστεί. Μου φάνηκε πολύ «βαρύ» αυτό που έβλεπα στην Ελλάδα τότε. Ήρθα, όμως, γιατί ξεκίνησε ο πόλεμος. Τώρα συνήθισα. Δεν πούλησα το σπίτι μου εκεί. Κανείς ποτέ δεν ξέρει τι εκπλήξεις κρύβει η ζωή.

Θετικός ο απολογισμός δηλαδή;

Δόξα τω Θεώ, δεν έχω παράπονο. Παντού, αν προσπαθήσεις και το παλέψεις, καλά είναι.

Μαρία Νικολάου

Ακολουθήστε το paratiritis-news.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.