«Ο θεος εδωσε, μια ξεχωριστη ομορφια στην Πολη»

Είναι ο μάγειρας της Πόλης, ο κ. Ασή Κεκέ Χουσαμεντήν, που μοιάζει να έχει «ξεπηδήσει» από την ταινία «Πολίτικη Κουζίνα» (απ’ όπου και η φωτογραφία της στήλης σήμερα). Κομοτηναίος, στα 81 του χρόνια, βλέπει το γιο του στην Κωνσταντινούπολη να συνεχίζει μια οικογενειακή παράδοση λειτουργώντας μαγειρείο, μαθαίνοντας και εκείνος τα μυστικά μιας τέχνης που οδηγεί στο τραπέζι των πελατών γευστικά πιάτα. «Ο κόσμος ζει στην Κωνσταντινούπολη, άλλοι στη φτώχεια και άλλοι, οι λιγότεροι, στα πλούτη. Ο κόσμος ζει. Υπάρχουν τα δύσκολα και τα ωραία. Σε μια πόλη είκοσι εκατομμυρίων η ζωή δεν είναι μόνο εύκολη.», δηλώνει για τη ζωή στην Πόλη και για την ψήφο στην Κομοτηνή σημειώνει: «Ψηφίζω και φεύγω. Κουβέντες πολιτικές πολλές –πολλές δεν γίνονται. Έλεγαν ότι θα βγει ο Καραμανλής πάλι και βγήκε».

Κάτοικος Κομοτηνής ή κάτοικος Κωνσταντινούπολης;

Πηγαίνω και έρχομαι κάθε τρεις μήνες, ο γιος μου έχει εστιατόριο στο Μπακίρκιοϊ της Κωνσταντινούπολης. Μένουν εκεί και Έλληνες και Αρμένιοι και Εβραίοι, είναι όλοι μαζί.

Το επίθετό σας σημαίνει κάτι;

Είμαι 81 ετών και γεννήθηκα στην Κομοτηνή. Είμαι μάγειρας, «Μάγειρας» σημαίνει και το επίθετό μου, δηλαδή το «Ασή Κεκέ». Τα παλιά χρόνια ό,τι δουλειά έκανε ένας, εκείνη του έδινε και το όνομα. Έτσι, «Μάγειρα» έλεγαν τον παππού μου και τον πατέρα μου, έχω κι εγώ το ίδιο επίθετο.

Και πολλές συνταγές από την Θράκη ή την Κωνσταντινούπολη;

Συνταγές από την Θράκη και την Κωνσταντινούπολη. Δεν έχει καμία διαφορά, ό,τι μαγειρεύουμε εδώ, μαγειρεύουμε και εκεί. Πιο πολύ τα «φασόλια κουρού» ζητά ο κόσμος, φασολάδα, ιμάμ μπαϊλντι, μουσακά και άλλα παρόμοια.

Πότε ένας μάγειρας μαγειρεύει καλά;

Αν είναι τεχνίτης μαγειρεύει νόστιμα φαγητά, αν δεν είσαι, το φαγητό δεν έχει την νοστιμιά του. Χρειάζεται γνώση, καλό χέρι. Πρέπει να παιδευτείς πρώτα ο ίδιος, να δοκιμάσεις, να μαγειρέψεις πολλές φορές για να φτάσεις να κάνεις ένα ωραίο πιάτο, ένα νόστιμο φαγητό.

Στην Κομοτηνή ασκείται τα εκλογικά σας δικαιώματα;

Ψηφίζω εδώ, έρχομαι σε όλες τις εκλογικές αναμετρήσεις, αλλά η αλήθεια είναι ότι δεν νοιάζομαι για την πολιτική. Ψηφίζω και φεύγω. Κουβέντες πολιτικές πολλές –πολλές δεν γίνονται. Έλεγαν ότι θα βγει ο Καραμανλής πάλι και βγήκε. Η αλήθεια είναι ότι δεν συζητάμε τα πολιτικά ακόμη φωναχτά και ελεύθερα.

Πώς επιλέγετε τον υποψήφιο που θα ψηφίσετε;

Όποιος κάνει δουλειά. Αν δουλεύεις καλά, ο κόσμος το ανταμείβει. Αν βρίσκει την πόρτα σου ανοιχτή και σε εξυπηρετεί, δεν το ξεχνά ο πολίτης.

Και τα προβλήματα, τα γενικά, τα κοινά;

Γυρολόγος ήμουν για πολύ καιρό. Πωλούσα υφάσματα και ρούχα σε όλους τους οικισμούς της Ροδόπης και τους ξέρω καλά. Τα προβλήματα είναι ίδια, δεν αλλάζουν, απλά χρόνο το χρόνο παίρνουν διαφορετικό περιτύλιγμα.

Η ζωή στην Κωνσταντινούπολη πώς είναι;

Ο κόσμος ζει στην Κωνσταντινούπολη, άλλοι στη φτώχεια και άλλοι, οι λιγότεροι, στα πλούτη. Ο κόσμος ζει. Υπάρχουν τα δύσκολα και τα ωραία, σε μια πόλη είκοσι εκατομμυρίων η ζωή δεν είναι μόνο εύκολη.

Τι νομίζετε ότι την κάνει όμορφη αυτή την πόλη;

Όμορφη την κάνει η μυρωδιά της, η ομορφιά της. Ο θεός έδωσε μια χάρη, μια ξεχωριστή ομορφιά στην Πόλη, αλλού δεν έδωσε τέτοια ομορφιά. Και τις τέσσερις εποχές είναι ξεχωριστή. Όποτε και να πας, θα την βρεις υπέροχη.

Σε ένα μάγειρα προσφέρει τα υλικά που χρειάζεται;

Ό,τι θέλεις έχει, ό,τι θέλεις βρίσκεις. Αν πας τώρα φρέσκο κρεμμύδι, εδώ δεν υπάρχει εκεί θα το βρεις, ό,τι θέλεις έχει, ό,τι θέλεις βρίσκεις το ξαναλέω, γιατί η Κωνσταντινούπολη δεν σε απογοητεύει ποτέ. Η Πόλη έχει ό,τι θέλει ένας καλός μάγειρας, είναι μια πανέμορφη πόλη, πλούσια και γενναιόδωρη.

Υπάρχουν καλοί μάγειρες στις μέρες μας;

Τώρα είναι εύκολο να δηλώνει κανείς μάγειρας, όταν όμως μπει στην κουζίνα, αποδεικνύεται τις περισσότερες φορές ότι δεν ξέρει τίποτα. Ο καλός μάγειρας από την μυρωδιά του φαγητού του φαίνεται.

Τι πρέπει να προσέχει κανείς στην κουζίνα του;

Όταν ξέρεις καλά την δουλειά δεν φοβάσαι τίποτα. Όλα τα μυστικά της μαγειρικής βρίσκονται στο μυαλό, στην έμπνευση και στην ικανότητα του μάγειρα.

Τη ζωή στην Κομοτηνή πώς την βρίσκετε;

Νομίζω ότι στην Κομοτηνή είναι πιο ήσυχα. Στις μικρές πόλεις μπορεί και αναπνέει ο άνθρωπος, σε μια μεγάλη πόλη είναι πιο δύσκολη ακόμη και η αναπνοή. Εκεί δεν μπορείς να πας σε μια ταβέρνα και να πιεις, θα πάρεις ένα ουζάκι στο σπίτι σου και θα το πιεις. Εδώ η ελευθερία αυτών των κινήσεων με αναζωογονεί. Μου λείπει και ο καφές εκεί. Δεν ξέρουν να κάνουν καλό καφέ.

Και η παρέα;

Κάνουμε παρέα με όλους, δεν είναι πολλοί αυτοί που έχουν μείνει και είναι διαφορετικοί, λίγοι Αρμένιοι, ελάχιστοι Έλληνες, αλλά καλή παρέα πάντα βρίσκεις.

Μαρία Νικολάου

Ακολουθήστε το paratiritis-news.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.