Χειροποιητο φυλλο «Ανατολη»

Εργαστήριο χειροποίητου φύλλου ξεκίνησε να λειτουργεί στο Λύκειο Ροδόπης καλύπτοντας ένα κενό που υπήρχε στην τοπική αγορά, εφόσον πολλοί ήταν αυτοί που προμηθεύονταν το συγκεκριμένο προϊόν από τη γειτονική Τουρκία. Υπεύθυνος της επιχείρησης ο Μουράτ Γιουνούς που παρόλες τις σπουδές του στην Πληροφορική προτίμησε να δραστηριοποιηθεί στο συγκεκριμένο τομέα, δίνοντας έτσι τη δυνατότητα στο καταναλωτικό κοινό να προμηθευτεί χειροποίητο παραδοσιακό φύλλο. Σε ένα χώρο στη γενέτειρά του, στο Λύκειο Ροδόπης, εδώ και δύο μήνες ξεκίνησε ουσιαστικά την παραγωγή του φύλλου «Ανατολή», το οποίο πλέον οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να βρουν σε όλα τα super market της περιοχής.

ΠτΘ: Πώς ξεκίνησε η ιδέα για να δημιουργήσετε αυτή την επιχείρηση;

Μ.Γ.: Ξεκινήσαμε από ένα κενό που πιστεύαμε ότι υπήρχε στον τομέα αυτό, όχι μόνο στην περιοχή μας, αλλά γενικότερα στην Ελλάδα. Φύλλα κρούστας υπάρχουν, αλλά είναι κατεψυγμένα, και δεν είναι χειροποίητα. Από την αγορά έλειπε το παραδοσιακό φύλλο. Γνωρίζουμε ότι πολύς κόσμος ψώνιζε, κυρίως από τη Θράκη, όταν πήγαινε επισκέψεις στην Τουρκία.

ΠτΘ: Πριν προβείτε στο εγχείρημα κάνατε έρευνα αγοράς;

Μ.Γ.: Ναι, και διαπιστώσαμε την έλλειψη σ’ αυτό τον τομέα. Υπήρχε βέβαια κάτι ανάλογο, το οποίο όμως τώρα τελευταία δεν είχε ιδιαίτερη κίνηση. Ο Έλληνας καταναλωτής δίνει σημασία στο παραδοσιακό, στο χειροποίητο και το καθαρό. Μ’ αυτή τη λογική και σκέψη αποφάσισα να δημιουργήσω αυτή την επιχείρηση.

ΠτΘ: Σπουδάσατε όμως πληροφορική…

Μ.Γ.: Ναι, αυτό που σπούδασα δεν έχει καμία σχέση με αυτό που κάνω. Κανονικά η δουλειά μου είναι να πουλάω και να φτιάχνω υπολογιστές. Αλλά θέλω να γίνω επιχειρηματίας. Μη ξεχνάμε ότι επιχειρηματίας είναι αυτός που κυνηγάει τα κενά, τις ευκαιρίες. Επειδή πιστεύω λοιπόν ότι υπήρχε ένα κενό σ’ αυτό τον τομέα έτσι ξεκίνησα πριν από ένα χρόνο, αλλά ουσιαστικά τους τελευταίους δυο μήνες δραστηριοποιούμε.

ΠτΘ: Η επιχείρηση λειτουργεί στο Λύκειο. Υπήρχε κάποιος λόγος που έγινε εκεί;

Μ.Γ.: Κατάγομαι από εκεί, είναι το χωριό μου και σίγουρα τα ενοίκια είναι πιο φθηνά σε σχέση με την Κομοτηνή. Συγχρόνως ήταν μια ευκαιρία να δώσουμε δουλειά σε κάποιες κυρίες στο χωριό.

ΠτΘ: Έχετε θέσει κάποιες προδιαγραφές στην παραγωγή σας;

Μ.Γ.: Εκείνο που πρωτεύει είναι η καθαριότητα. Βλέπουμε καθημερινά στις τηλεοράσεις τι γίνεται με τα ζαχαροπλαστεία. Ο πρώτος μου στόχος ήταν να είναι καθαρότατος ο χώρος, αλλά και ο τρόπος παραγωγής να στηρίζεται στην καθαριότητα ώστε ο καταναλωτής να μας εμπιστεύεται. Γι’ αυτό και πήραμε πιστοποίηση HACCP που είναι παρόμοια με το ISO και αναφέρεται σε κάποιες προϋποθέσεις όσον αφορά στο χώρο, στην εκπαίδευση του προσωπικού, η οποία ήταν και η αιτία καθυστέρησης της λειτουργίας μας.

ΠτΘ: Πόσα άτομα έχετε προσωπικό;

Μ.Γ.: Αυτή τη στιγμή τέσσερα άτομα, εκ των οποίων τα δυο είναι εκπαιδευμένα. Ανάλογα με τις ανάγκες που θα έχουμε θα προσλάβουμε κι άλλα.

ΠτΘ: Πώς έχετε διαμορφώσει το χώρο;

Μ.Γ.: Για την καλύτερη παραγωγή ο χώρος πρέπει να είναι μεγάλος, περίπου διακόσια τετραγωνικά. Δηλαδή, πρέπει να υπάρχει ξεχωριστό μέρος για αποθήκη με τις πρώτες ύλες, όπως και τα αποδυτήρια και οι τουαλέτες πρέπει να είναι ξεχωριστά.

ΠτΘ: Όταν λέτε ότι εκπαιδεύεται το προσωπικό τι εννοείτε;

Μ.Γ.: Το δικό μας φύλλο το «Ανατολή», έχει κάποια χαρακτηριστικά. Είναι ψιλό και όσο πιο γρήγορα το ανοίγουν, τόσο καλύτερο είναι και για οικονομικούς λόγους, όπως πρέπει να προσέχουν να είναι παντού ψιλό και να μην είναι μόνο στη μέση και στις άκρες χοντρό. Επίσης, πρέπει να υπάρχει προσωπική καθαριότητα. Η εργαζόμενη πρέπει να προσέχει πάρα πολύ την καθαριότητα στα χέρια της, στα μαλλιά της. Δηλαδή όταν το χέρι θα πάει στο στόμα θα πρέπει να αλλάξει τα γάντια. Αυτό βέβαια είναι και θέμα νοοτροπίας, αλλά χρειάζεται και εκπαίδευση.

ΠτΘ: Το τυποποιείτε;

Μ.Γ.: Ναι. Έχουμε και το barcode, μπορεί να μπει και στα super markets πλέον.

ΠτΘ: Ασχολείστε και με τη διάθεση του προϊόντος;

Μ.Γ.: Προσωπικά ασχολούμαι μόνο με την παραγωγή. Τη γενική διανομή έχει αναλάβει μια εταιρεία η redapple εδώ στην Κομοτηνή, σ’ όλα τα mini markets και εντός και εκτός Κομοτηνής. Μέχρι σήμερα το προϊόν μας διατίθετο στο νομό Ροδόπης. Σε λίγες μέρες θα ξεκινήσει η διάθεση και στην Ξάνθη και στην Αλεξανδρούπολη.

ΠτΘ: Το φύλλο είναι προψημένο;

Μ.Γ.: Το φύλλο είναι προψημένο σε σατς, τα οποία είναι ειδικά, δεν κυκλοφορούν στην αγορά και η κατασκευή τους στηρίζεται σε μία ειδική τεχνική.

ΠτΘ: Χρησιμοποιείτε συντηρητικά;

Μ.Γ.: Όσον αφορά στην ερώτησή σας δεν βάζουμε συντηρητικά. Τα φύλλα διατηρούνται στη συντήρηση στους 4 βαθμούς μέχρι και 15 μέρες ολόφρεσκα. Μπορεί να μπει και στην κατάψυξη, αλλά εμείς θέλουμε να καταναλώνεται φρέσκο.

ΠτΘ: Έχετε καθημερινή παραγωγή;

Μ.Γ.: Προς το παρόν η παραγωγή γίνεται μέρα παρά μέρα. Σε λίγες ημέρες, με την επέκταση της διάθεσης σε Αλεξανδρούπολη και Ξάνθη, θα ξεκινήσουμε μάλλον και καθημερινή παραγωγή. Κάθε μέρα παράγεται γι’ αυτό και θέλουμε να καταναλώνεται φρέσκο. Γι’ αυτό και προτείνουμε να διατηρείται στη συντήρηση κι όχι στην κατάψυξη.

ΠτΘ: Πόσα φύλλα βάζετε σε κάθε συσκευασία;

Μ.Γ.: Πέντε, είναι περίπου στα 700 με 750 γραμμάρια. Είναι λίγο μεγάλα τα φύλλα, αλλά έτσι είναι τα παραδοσιακά. Αυτό κοστίζει 2,5 ευρώ στον καταναλωτή.

ΠτΘ: Χρησιμοποιείτε ειδικό αλεύρι;

Μ.Γ.:Για το αλεύρι γίνεται μια ειδική παραγωγή για μας. Το αλεύρι είναι κατοχυρωμένο πάλι με το όνομα «Ανατολή». Δεν κάνει οποιοδήποτε αλεύρι. Μετά από έρευνες πετύχαμε αυτό που θέλαμε. Φτιάχνεται στην Ελλάδα, αλλά είναι ειδική παραγωγή.

ΠτΘ: Και η διαδικασία παραγωγής;

Μ.Γ.: Υπάρχει ζυμωτήριο, όπου γίνεται το ζύμωμα, το οποίο χωρίζεται σε στρόγγυλα ψωμάκια, ξεκουράζεται σε διαφορετικό αλεύρι , μετά αρχίζει να ανοίγεται το φύλλο, ψήνεται, στη συνέχεια πλένεται και συσκευάζεται.

ΠτΘ: Γιατί πλένεται;

Μ.Γ.: Για να είναι πιο μαλακό. Υπάρχει ένα εργαλείο, το οποίο επίσης δεν πουλιέται στην αγορά, είναι ειδική κατασκευή. Το φύλλο απλώνεται πάνω σε ανοξείδωτες βέργες πλένεται και μετά συσκευάζεται.

ΠτΘ: κ. Γιουνούς σας ευχαριστούμε πολύ.

Μ.Γ.: Κι εγώ σας ευχαριστώ.

Α.Π.

Ακολουθήστε το paratiritis-news.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.