“Η Πυθαγορεια τροφη και η χορτοφαγικη διατροφη”

«Η ΠΥΘΑΓΟΡΕΙΑ ΤΡΟΦΗ ΚΑΙ Η ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ», ένας τίτλος που χωρίς ιδιαίτερες συστάσεις «αποκαλύπτει» το περιεχόμενο του βιβλίου…Τα απλά και φυσικά συστατικά είναι ο ακρογωνιαίος λίθος, ενώ μέσω της απλότητας των προϊόντων προτείνει μια διατροφή απαλλαγμένη από τη νοθεία της κρεατοφαγίας. Το βιβλίο που επιλέξαμε σήμερα, απευθύνεται τόσο σε ειδικούς της κουζίνας όσο και σε άτομα που απλά τους συνεπαίρνει η μαγεία του συνδυασμού διαφόρων συστατικών.

Το περιεχόμενο του βιβλίου

Μπορούμε να έχουμε αποτελέσματα υψηλής μαγειρικής με απλά και φυσικά συστατικά; Είναι δυνατόν να συνδυάσουμε τη γαστρονομική τελειότητα με την πυθαγόρεια λιτότητα;

Το θέμα της επιστροφής σε μια ελαφριά και φυσική διατροφή δεν είναι –όπως συχνά τείνουμε να πιστεύουμε- ίδιον του μεταβιομηχανικού κόσμου μας. Ιδού οι φυτικές συνταγές (1781) ενός μεγάλου μάγειρα του 18ου αιώνα που μας επαναφέρουν στο πολιτιστικό κλίμα -και όχι μόνο στο γαστρονομικό- μιας μεγάλης «υγιεινιστικής» αλλαγής.

Φθάνει πια με τη νοθευμένη και βαριά κουζίνα της κρεοφαγίας, υποστηρίζει ο άρχοντας της νότιας μεσογειακής κουζίνας, ο Βιντσέντζο Κοράντο από την Πούλια. Ήρθε η ώρα ν’ ανακαλύψουμε και να υποδείξουμε (ή μήπως επιβάλλουμε;) στον ουρανίσκο των πιο απαιτητικών και ραφινάτων συνδαιτυμόνων, «φρέσκα χόρτα, άνθη, φρούτα, σπόρους και όλα όσα παράγει η γη». Αυτό ισχύει κυρίως για τους «Λογοτέχνες», «οι οποίοι, έτσι όπως είναι αφοσιωμένοι στη μελέτη και στις επιστήμες, δεν χωνεύουν καλά». Γίνεται λοιπόν ύμνος στα σέλινα και στα μάραθα, στα αγγούρια και στις αγκινάρες, στα αντίδια και στα σπαράγγια, στα λάχανα και στα κολοκυθάκια, γαρνιρισμένα όπως πρέπει με μαϊντανό, φασκόμηλο, αρτεμίσια και δυόσμο.

Δεσπόζουν, μέσα σ’ αυτό το θρίαμβο της χορτοφαγικής concinnitas (που όμως δεν περιφρονεί ζωμούς και γαρνιτούρες με νόστιμη γεύση κρέατος), δυο υλικά εντελώς καινούρια στα χέρια του Αβρού Μάγειρα (αυτός είναι ο τίτλος του άλλου ακόμη πιο διάσημου έργου αυτής της ιδιοφυΐας της γαστρονομικής τέχνης, που οι πιο μεγάλοι βασιλικοί οίκοι της Ευρώπης ανταγωνίζονταν ο ένας τον άλλον για να την έχουν στην υπηρεσία τους). Είναι δύο οι πρωταγωνίστριες που μέχρι τώρα προορίζονταν για τα τραπέζια των πληβείων και οι οποίες, σε λίγο καιρό, θα κατατροπώσουν τους αντιπάλους: η κυρία Τομάτα και η κυρία Πατάτα. Μια δοκιμή θα σας πείσει…

Λίγα λόγια για το συγγραφέα

Ο Βενεδικτίνος Βιντσέντζο Κοράντο γεννήθηκε στην πόλη Όρια της Πούλια, σπούδασε στη Νάπολη, στο Τάγμα των Τσελεστίνων Μοναχών της Μονής του Αγίου Πέτρου στη Μαϊέλλα και εντάχθηκε υπό την προστασία του μαρκησίου Ιμπεριάλι στο περιβάλλον της αυλής του Φερδινάνδου Δ΄ των Βουρβόνων. Η φήμη του ως μάγειρα εξαπλώθηκε πολύ σύντομα στις πιο σημαντικές βασιλικές αυλές της Ευρώπης. Έργα του είναι ο “Αβρός Μάγειρας” (1773), “Η παρασκευή της σοκολάτας και του καφέ” (1794) και “ο Καλόγουστος Τραπεζοκόμος” (1778).

Όπως φαίνεται από τον τίτλο του βιβλίου, ο συγγραφέας Βιντσέντζο Κοράντο επηρεάστηκε έντονα από τον φιλόσοφο της αρχαίας Ελλάδας, Πυθαγόρα. Το κείμενο που ακολουθεί είναι χαρακτηριστικό της θεωρίας του σε θέματα διατροφής…

Ο μεγάλος μαθηματικός και φιλόσοφος της αρχαίας Ελλάδας Πυθαγόρας γεννήθηκε στη Σάμο το 580 π.Χ. Ταξίδεψε πολύ αναζητώντας τη σοφία, ώσπου εγκαταστάθηκε στον Κρότωνα της Ιταλίας και ίδρυσε την περίφημη σχολή του, ένα είδος κοινότητας με ηθικο-θρησκευτικούς, πολιτικούς και επιστημονικούς σκοπούς, η οποία διέπονταν από συγκεκριμένους κανονισμούς σχετικά με την ένδυση, τη διατροφή και τις κοινωνικές συναναστροφές. Ο Πυθαγόρας γνώριζε ότι οι ωμές τροφές περιείχαν συστατικά τα οποία δεν υπήρχαν στο μαγειρεμένο φαγητό. Συνιστούσε ωμά φρούτα, ωμό κατσικίσιο γάλα και άβραστο μέλι ως ιδανικές τροφές και φάρμακα. Δεν έχει αφήσει το παραμικρό γραπτό κείμενο, η διδασκαλία του όμως διασώθηκε και διαδόθηκε από τα γραπτά των μαθητών του. Οι θεωρίες του βρίσκουν πολλές εφαρμογές ακόμα και σήμερα.

Ξεφυλλίζοντας το βιβλίο, με μια γρήγορη ματιά εντοπίζουμε και ταυτόχρονα αντιλαμβανόμαστε το ύφος του συγγραφέα. Διατείνεται πως τα χορταρικά, οι ρίζες, τα φύλλα και οι ανθοί θα πρέπει να αποτελούν τα κύρα χαρακτηριστικά μιας υγιούς διατροφής.

Ο Πυθαγόρας, δίδασκε για συστήματα που αφορούσαν όσα ήταν εκτός της αντίληψής του, για να τραφεί η διάνοια και η ψυχή μας δεν παρέλειψε όμως να παραθέσει όσα μας οδηγούν με τον καλύτερο και σωστότερο τρόπο στη διατροφή και τη συντήρηση του μηχανικού μέρους της ζωής μας. Έτσι, υπαγορεύοντας κανόνες και νόμους (όπως τους λένε) για τη μαγειρική σε ακροατές και οπαδούς, είπε ότι δεν θα πρέπει να σερβίρεται στο τραπέζι κρέας τετραπόδων ζώων, πτηνών ή ψαριών για όσους θέλουν να ζήσουν περισσότερο και πιο υγιεινά, αλλά μόνο χορταρικά, ρίζες, φύλλα, ανθοί.

Αυτός ο φιλόσοφος είχε τη μέγιστη ατυχία να μη γίνει αντιληπτός από όλους, σύμφωνα με τη σοφή σύζυγό του κυρία Στοβαία, η οποία εξέφραζε συχνά τα δίκαια παράπονά της. Πολλοί μαθητές του και άλλοι που είχαν πεισθεί από τη λανθασμένη θεωρία της μετεμψύχωσης την οποία δίδασκε, εξέλαβαν με παράξενο τρόπο την απογοήτευση των ζωικών τροφών και τη συμβουλή κατανάλωσης μόνο χορταρικών, ως μια προληπτική λατρεία που έτρεφε για τα ζώα, στο σώμα των οποίων θα μετοικούσαν μετά θάνατο οι ανθρώπινες ψυχές. Ανεξάρτητα από αυτό όμως είναι αναμφισβήτητο ότι οι φυτικές τροφές ταιριάζουν περισσότερο στον άνθρωπο, γι’ αυτό και βλέπουμε το μεγαλύτερο μέρος των φυσιοδιφών να ισχυρίζεται ότι ο άνθρωπος δεν είναι από τη φύση του σαρκοφάγο ον. Αν ανακαλέσουμε στη μνήμη μας τις αρχαίες γραφές, θα ανακαλύψουμε ότι οι καρποί της γης προορίζονταν για τη διατροφή του ανθρώπου και ότι αυτός είχε μόνο κυριαρχία στα ψάρια, στα ζώα και τα πετούμενα. Άρα, αν ορισμένοι άνθρωποι άρχισαν να τρέφονται με ζώα αυτό έγινε λόγω ανάγκης σε ορισμένες περιοχές ή αποτέλεσε ένα είδος πολυτέλειας.

Επομένως, οι Ιταλοί επέστρεψαν δικαίως, σήμερα περισσότερο από ποτέ, στους πυθαγόρειους νόμους, τους οποίους τηρούν αυστηρά στην κουζίνα και στο τραπέζι τους τα πιο καλλιεργημένα έθνη, εκτός Ιταλίας, συνήθισαν να τρέφουν το σώμα τους με πιο υγιή, γευστικό και εύκολο τρόπο, μέσω των χορταρικών.

Να λοιπόν όλη η Μαγειρική Σχολή σε εγρήγορση, για να εφεύρει νέους τρόπους παρασκευής και γαρνιρίσματος των ριζών και των χορταρικών, μέσω άλλων παρόμοιων λαχανικών, ώστε η απλή πυθαγόρεια τροφή να μην είναι μόνο ευχάριστη για τον ουρανίσκο, αλλά να ανταποκρίνεται και στην πολυτελή προετοιμασία πλούσιων τραπεζιών με τόσο απλές τροφές. Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο παρουσιάζεται τώρα το παρόν μικρό Δοκίμιο για την Πυθαγόρεια τροφή και τη χορτοφαγική διατροφή και δημοσιεύεται προς χρήση και ευκολία όλων. Είναι αλήθεια ότι τα χορταρικά των οποίων περιγράφουμε εδώ την παρασκευή, δεν είναι όλα τα πιο τέλεια και επωφελή για τη διατροφή μας. Όμως αυτό έγινε διότι έπρεπε να συμβιβαστούμε με το κοινό γούστο και τη μόδα που επικρατεί στα τραπέζια και σ’ αυτό ο κάθε Αρίσταρχος δεν θα έχει τίποτε να αντιτάξει.

Ο ίδιος ο συγγραφέας στον πρόλογο, μας εξηγεί τα περιεχόμενα του βιβλίου του αφήνοντας τις «ζουμερές» λεπτομέρειες, σε όσους αναζητήσουν το βιβλίο…

Στο παρόν Δοκίμιο, θέλοντας να μιμηθούμε την αντίστοιχη απλότητα του θέματος, με απλές και σαφείς λέξεις, θα εξηγήσουμε με ποιον τρόπο πρέπει να παρασκευάζονται διάφορες ρίζες, χορταρικά και ανθοί και πώς να γαρνίρονται με σάλτσες από κρέας, ζωικό και φυτικό γάλα, βούτυρο, λάδι, αυγά και άλλα αρωματικά και γευστικά χορταρικά. Επίσης, προς ψυχαγωγία των αναγνωστών, θα γίνει μια μικρή εισαγωγή για τη φύση και τα χαρίσματα του φυτού με το οποίο θέλουμε να παρασκευάσουμε τα διάφορα εδέσματα.

Ακολουθεί πρώτα ο τρόπος με τον οποίο παρασκευάζουμε τους ζωμούς, τις σάλτσες και τους πουρέδες, απαραίτητα για το γαρνίρισμα στη συνέχεια, ο κατάλογος με τα λαχανικά και τις συνταγές τους, που βρίσκονται στο παρόν βιβλίο στην προκείμενη περίπτωση, ανέλαβα να διασώσω την πολυτέλεια της προετοιμασίας ενός επίσημου γεύματος με παρόμοια είδη τροφών και ταυτόχρονα να ικανοποιήσω το λεπτό γούστο των ευγενών και να φροντίσω τη διατροφή των λογίων.

Τα διάφορα συστατικά αναμειγνύονται και το τελικό αποτέλεσμα είμαστε σίγουροι πως θα ανταμείψουν τον ουρανίσκο σας…Μη χάσετε λοιπόν…«Η ΠΥΘΑΓΟΡΕΙΑ ΤΡΟΦΗ ΚΑΙ Η ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ», από τις εκδόσεις «ΚΑΛΕΝΤΗΣ» σας περιμένει σ’ όλα τα βιβλιοπωλεία να πειραματιστείτε…

Μαρία Σαραντίτη

Ακολουθήστε το paratiritis-news.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.