Πενηντα πεντε χρονια ποιοτητας και παραδοσης

Πάνω από μισό αιώνα το Ζαχαροπλαστείο Νεντίμ πρωτοπορεί στην ποιότητα με φαντασία, μεράκι και πίστη στην παράδοση που κάνει τις συνταγές του μοναδικές στο πανελλήνιο. Στο κέντρο της πόλης της Κομοτηνής ξεκίνησε τη λειτουργία του το 1950 από τον Μεμέτ Νεντίμ και καθιερώθηκε πανελλαδικά για την άριστη ποιότητα των γλυκών του, την αγνότητα και την φρεσκότητά τους με σημείο κατατεθέν για τους επισκέπτες το περίφημο σουτζούκ λουκούμ. Σήμερα η παράδοση συνεχίζεται με τον γιό Ερσίν Νεντίμ και με μεγάλη ποικιλία γλυκών και κερασμάτων.

Η επιχείρηση ξεκίνησε τη λειτουργία της το 1950 σε χώρο που βρίσκεται ένα στενό πιο πέρα από τον σημερινό, από τον Μεμέτ Νεντίμ. Το 1958 μεταφέρεται στο χώρο που βρίσκεται σήμερα. Από το 1996 που την παρέλαβε επίσημα ο Ερσίν Νεντίμ την επεκτείνει συνεχώς. Έτσι το 2003 επεκτείνεται στην Αλεξανδρούπολη και επειδή ανταποκρίθηκε ο κόσμος στα τέλη του 2005, επεκτείνεται στην Ξάνθη, στον Πειραιά και συγχρόνως λειτουργεί shoping shop στη Λάρισα. Τον Οκτώβριο του 2005 μεταφέρει το εργαστήριό του στη Βιομηχανική Περιοχή, όπου απασχολεί 26 άτομα προσωπικό.

ΠτΘ: κ. Νεντίμ πότε ξεκίνησε η επαφή σας με το ζαχαροπλαστείο;

Ε.Ν.: Ήμουν περίπου 6 χρονών όταν ο πατέρας μου με πήγαινε στο μαγαζί και με παρακινούσε με τον τρόπο του να μάθω τη δουλειά. Βέβαια πρέπει να πω ότι εγώ αντί για δουλειά έκανα περισσότερες ζημιές στο μαγαζί.

ΠτΘ: Τι ήταν αυτό που σας δίδαξε ο πατέρας σας;

Ε.Ν.: Το μυστικό της επιτυχίας που μου δίδαξε ο πατέρας μου ήταν η ποιότητα και τα αγνά υλικά. Όλα αυτά τα χρόνια δεν έχουμε ξεφύγει από τις συνταγές της παράδοσης. Δεν προσπαθούμε να δημιουργήσουμε με εύκολο τρόπο, να μειώσουμε το κόστος με καινούργια προϊόντα. Στόχος μας είναι και θα είναι να δημιουργούμε με βάση την παράδοση.

Όσον αφορά στον πατέρα μου ξεκίνησε ο ίδιος την παρασκευή των γλυκών και μου έδειξε και εμένα. Έτσι συνεχίζουμε και προσπαθούμε να βελτιώσουμε τα προϊόντα μας. Κάνουμε και δοκιμές πάνω στις συνταγές για να δημιουργήσουμε κάτι καλύτερο.

ΠτΘ: Σήμερα πόσο εύκολο είναι να βρεις κανείς αγνά υλικά;

Ε.Ν.: Είναι πολύ δύσκολο. Μερικά είδη έχουν εξαφανιστεί πλέον, αλλά προσπαθούμε.

ΠτΘ: Τα 55 χρόνια λειτουργίας και το σταθερό όνομα στην αγορά προϋποθέτουν κάποιο μυστικό. Ποιο είναι το δικό σας;

Ε.Ν.: Η ποιότητα, και η πολύ δουλειά.

ΠτΘ: Υπάρχουν μυστικά στις συνταγές;

Ε.Ν.: Βεβαίως, κάθε συνταγή έχει το μυστικό της.

ΠτΘ: Το όνομα Νεντίμ, είναι γνωστό πανελληνίως.. Τι το διαφορετικό βρίσκει κάποιος στο δικό σας ζαχαροπλαστείο, πέρα από την ποιότητα;

Ε. Ν.: Έχουμε πολλά είδη γλυκών που δεν υπάρχουν σε άλλα ζαχαροπλαστεία της πόλης μας. Έχουμε το «Ραχάτ λουκούμ» που βγάζουμε μόνο εμείς. Έχουμε το «Σαράι λουκούμ» που δε θα το βρείτε πουθενά αλλού, ούτε το «Πασά λουκούμ» που βγάζουμε τώρα τελευταία. Τα δικά μας σιροπιαστά δεν έχουν καμία σχέση μ’ αυτά που κυκλοφορούν στην αγορά. Όλα τα είδη, «Καζάν ντιπί», «Ταούκ κιοκτσού», τα «Σουπλάτς», οι κρέμες, ο «Ντοντουρμάς» που γίνεται με παραδοσιακό τρόπο δεν βρίσκονται αλλού.

ΠτΘ: Όταν λέτε ότι γίνεται με παραδοσιακό τρόπο εννοείτε ότι χρησιμοποιείτε και παραδοσιακά μηχανήματα;

Ε. Ν.: Τα μηχανήματα που έχουμε για την παρασκευή του παγωτού, σε μισή ώρα μας παράγουν εφτά κιλά παγωτό. Αν θέλουμε να βγάλουμε 60 ή 70 κιλά, θέλουμε δέκα ώρες και παραπάνω. Υπάρχουν σύγχρονα μηχανήματα που σε μισή ώρα παράγουν 150 κιλά παγωτό. Εμείς δεν τα χρησιμοποιούμε γιατί ουσιαστικά μπορεί η ποσότητα να είναι μεγαλύτερη χάνεις, όμως στην ποιότητα, έστω κι αν βάλεις τα ίδια υλικά. Η γεύση δεν θα είναι η ίδια.

ΠτΘ: Ποια είναι η διαφορά των λουκουμιών που μας αναφέρατε πριν;

Ε.Ν.: Το «Ραχάτ λουκούμ» γίνεται με βατόμουρο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές. Έχει με αμύγδαλο, με καρύδι, με σοκολάτα. Το «Σαράι λουκούμ» γίνεται με πετιμέζι, όπως το «Σουτζού λουκούμ», αλλά έχει φουντούκι μέσα. Το «Πασά λουκούμ» έχει απ’ όλα, μέλι, αμύγδαλο, φουντούκια, φιστίκικα Αιγίνης, χουρμάδες, σταφίδα, δαμάσκηνο.

ΠτΘ: Είσαστε ευχαριστημένος από την κίνηση των καταστημάτων στις άλλες πόλεις;

Ε.Ν.: Πάμε πολύ καλά

ΠτΘ: Σκέφτεστε να επεκταθείτε και σε άλλες πόλεις;

Ε.Ν.: Έχουμε πολλές προτάσεις, αλλά σιγά-σιγά. Είναι δύσκολο να ασχοληθώ και εγώ με όλα. Προσωπικά μέχρι ένα σημείο μπορώ να τα κρατήσω από κει και μετά μάλλον θα προχωρήσουμε με Franchising, αν και δεν θέλω αλλά πολλές φορές μας ωθούν και οι νόμοι της αγοράς.

ΠτΘ: κ. Νεντίμ το γιο σας θα τον ωθήσετε να ασχοληθεί με την επιχείρηση;

Ε.Ν.: Αν θέλει. Με τον τρόπο μου θα τον ωθήσω να ασχοληθεί, γιατί κάτι που χτίσαμε με τον πατέρα μου δε θα ήθελα να γκρεμιστεί. Αν όμως ζητήσει να ασχοληθεί με κάτι άλλο, δεν μπορώ να τον πιέσω.

ΠτΘ: κ. Νεντίμ σας ευχαριστούμε πολύ.

Ε.Ν.: Κι εγώ σας ευχαριστώ.

Α.Π.

Ακολουθήστε το paratiritis-news.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.