Ενημερωτικη συναντηση για την τρουφα

Ενημερωτική συνάντηση για την καλλιέργεια του μύκητα τρούφα πραγματοποιήθηκε χθες Παρασκευή 10 Μάρτη. Διοργανωτής της συνάντησης το Κέντρο «Δήμητρα» Κομοτηνής και ομιλητής ο κ. Στέφανος Διαμαντής, τακτικός ερευνητής του Ινστιτούτου Δασικών Ερευνών στη Θεσσαλονίκη.

Η καλλιέργεια της τρούφας είναι κάτι καινούριο για τον κόσμο, είναι κάτι άγνωστο για τους παραγωγούς γεγονός που δημιουργεί ιδιαίτερες ανησυχίες, δισταγμούς και προβληματισμούς, σύμφωνα με τον Στέφανο Διαμαντή, τακτικό ερευνητή του Ινστιτούτου Δασικών Ερευνών Θεσσαλονίκης, ο οποίος επισκέπτεται διάφορες περιοχές της Ελλάδας στην προσπάθεια να έρθει σε επαφή με τους παραγωγούς για να ξεδιαλύνει αυτούς τους δισταγμούς και προβληματισμούς.

Αναφερόμενος στα πλεονεκτήματα της καλλιέργειας της τρούφας, ο κ. Διαμαντής τόνισε ότι «η καλλιέργεια της τρούφας είναι μια καλλιέργεια για ορεινές και μη ορεινές περιοχές. Έχει σοβαρά πλεονεκτήματα. Πρώτον, δεν δεσμεύει μεγάλο κλήρο, 2-4 στρέμματα το πολύ. Δεύτερον, δεν θέλει μεγάλη αρχική επένδυση, η οποία είναι της τάξης των 4-6 χιλ. ευρώ. Τρίτον, οι αποδόσεις με τις σημερινές συνθήκες είναι φανταστικές, δεδομένου ότι ένας παραγωγός τρούφας έχει απόδοση της τάξης των 1000-15000 ευρώ το χρόνο από το στρέμμα, ενώ το ετήσιο εισόδημα ενός παραγωγού καλαμποκιού φτάνει μόνο στα 50 ευρώ».

Δεν υπάρχει έτοιμη αγορά για να απορροφήσει την τρούφα, όπως υποστήριξε ο κ. Διαμαντής, όμως γίνεται μεγάλη προσπάθεια και σχετική ενημέρωση του κοινού με σκοπό την ανάπτυξη της καλλιέργειας της τρούφας. «Αυτή η προσπάθεια που κάνουμε για την ανάπτυξη της καλλιέργειας της τρούφας δεν είναι μονομερής. Ενημερώνουμε τον καταναλωτικό κοινό μέσω του τύπου, με ανακοινώσεις που γίνονται σε συνέδρια. Υπάρχουν μεγάλα ξενοδοχεία, υπάρχουν εστιατόρια ιταλικά, γαλλικά και πολλά ελληνικά εστιατόρια, τα οποία μαγειρεύουν τρούφα. Η αλυσίδα Α΄Β΄ Βασιλόπουλος πουλάει τρούφα. Υπάρχουν πολλοί Έλληνες που πήγαν και εργάστηκαν στο εξωτερικό και τρώνε σήμερα τρούφα».

Η τρούφα σαν προϊόν που θεωρείται η κορωνίδα της γεύσης και αποτελεί το όνειρο του κάθε καλοφαγά, δεν απευθύνεται στα πολύ χαμηλά εισοδήματα αλλά απευθύνεται στα εισοδήματα μέσης τάξης και πάνω. Ένα πιάτο με λίγη τριμμένη τρούφα στην Αθήνα κοστίζει από 30 μέχρι 50 ευρώ. «Έχουμε δύο μεγάλες κατηγορίες τρούφας: λευκή και μαύρη τρούφα. Η λευκή τρούφα είναι πολύ ακριβή, ένα κιλό της λευκής τρούφας έχει 2.500-3000 ευρώ, ενώ η μαύρη τρούφα είναι πιο φτηνή αλλά είναι πιο σίγουρη και πιο αποτελεσματική καλλιέργεια. Το 2004 το κιλό της μαύρης τρούφας στη Γαλλία είχε φτάσει στα 2500 ευρώ, ενώ η τιμή της είναι γύρω στα 1000 ευρώ το κιλό».

Αρκετοί είναι οι καλλιεργητές που έχουν τολμήσει να καλλιεργήσουν τρούφα στην Ελλάδα, σύμφωνα με τον κ. Διαμαντή. «Έχουμε φυτείες στην Κρήτη, στην Αιτωλοακαρνανία, στη Φλώρινα, οι οποίες δεν είναι ακόμη σε στάδιο παραγωγής. Πιστεύω όμως ότι η αγορά θα αναπτυχθεί και η πρώτη ελληνική παραγωγή θα απορροφηθεί σε εθνικό επίπεδο». Για έντονο ενδιαφέρον που υπάρχει από Ελβετία, Γερμανία και Σκανδιναβικές χώρες για εξαγωγή τρούφας έκανε λόγο, τονίζοντας ότι «η τρούφα είναι ένα προϊόν, το οποίο συμβαδίζει με την άνοδο του βιοτικού μας επιπέδου. Εάν ο μέσος Έλληνας τρώει τρούφα μια φορά το χρόνο όταν γιορτάζει ένα οικογενειακό γεγονός, είναι αρκετό».

Μιλώντας για τα χαρακτηριστικά της καλλιέργειας της τρούφας, ο κ. Διαμαντής είπε: «Προμηθευόμαστε φυτά, τα οποία στο ριζικό τους σύστημα είναι μολυσμένα με το μύκητα που παράγει την τρούφα. Τα φυτεύουμε και τα καλλιεργούμε σ’ ένα κλίμα υπό ορισμένες συνθήκες. Το εισόδημα μπορεί να έρθει μετά από 5 χρόνια.

Η τρούφα αναπτύσσεται κοντά στις ρίζες του δέντρου, είναι υπόγεια και είναι κονδυλώδους μορφής, δεν φαίνεται και συλλέγεται με σκυλιά ή με μικρά γουρουνάκια. Στην Ιταλία σχεδόν αποκλειστικά συλλέγεται με σκυλιά. Το δέντρο παραμένει μετά τη συλλογή, φυτεύεται μια φορά και αυτή η παραγωγή συνεχίζεται για 25-30 χρόνια περίπου».

Για ανάγκη καλλιέργειας ποιοτικά υψηλών προϊόντων μίλησε ο κ. Διαμαντής, ο οποίος είπε χαρακτηριστικά ότι «πλέον δεν θέλουμε προϊόντα σε ποσότητα, αλλά θέλουμε ποιοτικά υψηλά τρόφιμα, όπως είναι η τρούφα. Φαίνεται ότι σε κάποια φάση της ιστορίας μας εμείς οι Έλληνες χάσαμε την επαφή με την τρούφα, ενώ οι Ιταλοί την αξιοποίησαν, την καλλιέργησαν. Η Ιταλία, η Γερμανία και η Ισπανία αυτή τη στιγμή νέμονται την παγκόσμια αγορά. Τώρα μπήκε δυναμικά η Νέα Ζηλανδία και η Αυστραλία, οι Αμερικανοί στις δυτικές ΗΠΑ και άλλες βαλκανικές χώρες που σκέφτονται να ασχοληθούν με την καλλιέργεια της τρούφας».

Μαρία Παπαδοπούλου

Ακολουθήστε το paratiritis-news.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.