Φερτουν Σερηφ: «Εδω το καλο σαλεπι»

Φερτούν Σερήφ, 58 ετών, ο σαλεπιτζής της Κομοτηνής, ο μοναδικός που γυρνά στους δρόμους της πόλης σκουντώντας το μικρό του καροτσάκι. Στο πάνω μέρος τοποθετημένο το σαλέπι που αχνίζει κάθε φορά που ανοίγει και κλείνει το καπάκι. «Το καλύτερο ρόφημα για το Χειμώνα» δηλώνει και υποστηρίζει ότι τα μυστικά μιας τέχνης που έχει τις ρίζες της στη Σμύρνη και το αγνό σαλέπι που χρησιμοποιεί ως υλικό δίνουν μια ξεχωριστή ποιότητα στο ρόφημα. Φανατικότεροι του είδους, οι υπάλληλοι των τραπεζών και οι εργάτες της Δημοτικής Αγοράς.

Πώς προέκυψε το σαλέπι;

Πριν είκοσι χρόνια έχασα τη δουλειά μου και για να ζήσω την οικογένεια άρχισα να πουλώ σαλέπι. Στην αρχή το ετοίμαζε η γυναίκα μου κι εγώ το πουλούσα και μετά έμαθα να το φτιάχνω μόνος μου.

Από πού έμαθε την τέχνη η γυναίκα σας;

Από τον πεθερό μου. Εκείνος από την Σμύρνη.

Και η παραγωγή πόσο διαρκεί;

Σχεδόν δυο ώρες.

Δηλαδή τι ώρα ξυπνάτε το πρωί για να το έχετε έτοιμο στις επτά;

Στις τέσσερις πάντα.

Και πόσα κυπελλάκια πουλάτε την ημέρα;

150 κυπελλάκια σίγουρα.

Έχετε δηλαδή 150 πελάτες; Φανατικοί του ροφήματος που ετοιμάζετε με τα χέρια σας;

150 τώρα, αλλά όταν σφίξει το κρύο περισσότερους από 300. Ξεκινώ το πρωί και τελειώνω το μεσημέρι.

Βγαίνει το μεροκάματο;

Ναι, έχει όμως πολύ ποδαρόδρομο, όρθιος όλη μέρα για τριάντα – σαράντα ευρώ.

Το σαλέπι είναι ακριβό;

Ναι, σαράντα ευρώ το κιλό. Τι να κάνω; Δεν μπορώ να πουλάω φθηνότερα.

Ποιοι πίνουν καθημερινά σαλέπι;

Οι υπάλληλοι των τραπεζών και οι εργάτες της Δημοτικής Αγοράς.

Υπάρχουν κάποιοι σταθεροί, που σας περιμένουν να περάσετε;

Ναι, έχουμε κάτι σαν ραντεβού, περνώ πάντα στην ώρα μου. Πώς πίνουν οι περισσότεροι καφέ ή τσάι το πρωί, υπάρχουν μερικοί που αν δεν πιουν σαλέπι, δεν μπορούν να ξυπνήσουν.

Φωνάζετε κάτι για να τους ειδοποιήσετε ότι περνάτε;

Σαλεπιτζής …Εδώ το καλό σαλέπι. Σαλέπι καλό!

Στο παιδί σας θα μάθετε τα μυστικά της τέχνης;

Όχι, θέλω να μάθει γράμματα. Να κάνει κάτι καλύτερο στη ζωή του.

Δηλαδή;

Σήμερα αν δεν έχεις ένα πτυχίο δεν βρίσκεις μια καθωσπρέπει δουλειά. Αλλιώς μια ζωή θα τον τρώει η μουτζούρα. Είναι δύσκολη η ζωή, αυτό το ξέρω καλά.

Σε μας θα πείτε το μυστικό;

Το σαλέπι μαθαίνεις πρώτα να το πίνεις, να το απολαμβάνεις και μετά να το φτιάχνεις, αφού μπεις στην φιλοσοφία του. Δρόμος μακρύς, καλύτερα να αρχίσετε με τα εύκολα…

Ακολουθήστε το paratiritis-news.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.